Сборник рецептов - Православные посты и праздники

3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

200 г гороха (или фасоли), 20 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотая кинза

1. Горох (илифасоль) замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на слабом огне до мягкости.

2. После этого их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и еще раз довести все до кипения.

3. Мелко нарезанные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, немного потомить и протереть через дуршлаг.

4 . Положить в суп перед подачей на стол, перемешать.

5. Добавить молотую кинзу и укроп (можно сушеный), посолить.

6. Подавать с сухариками, посыпанными при сушке перцем.

Грибная селянка

500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса. 3 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.

2. Грибы отварить, нарезать ломтиками. Добавить в грибы измельченный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.

3. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.

4. Сверху капусту обсыпать панировочными сухарями и запекать селянку в духовке в течение 30 мин.

Морс вишневый

2 стакана свежей (или замороженной вишни) без косточек, 2 л воды, 1 стакан сахара.

1. Вишни промыть, и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод.

2. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.

ОБЕД 8

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

200 г цветной капусты, ½ лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, мелко нарезанная зелень петрушка, соль.

1. Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить.

2. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник. После этого полить лимонным соком.

3. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из капусты с саго

500 г капусты, 25 г зеленого лука, 1 морковь, 50 г саго, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, 1 ст. ложка муки.

1. Измельченный лук соединить с сахаром, солью и перцем, затем добавить немного воды и тушить 10 мин в кастрюле.

2. Добавить нарезанную соломкой морковь, а через 5 мин – измельченную капусту, тушеный лук, залить водой и варить до готовности.

3. В суп добавить предварительно отваренное саго, заправить жареной мукой и дать закипеть. Подавать на стол в горячем виде.

Рис по-монастырски

200 г риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

1. Рис промыть в воде, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 мин, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг.

2. В глубокой сковороде потомить в томате мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

3. Подавать блюдо на стол горячим.

Напиток цитрусовый

По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, сахар по вкусу, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.

1. Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и оставить на 1 сутки.

2. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар.

ОБЕД 9

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить тыкву, капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Перед подачей на стол салат посыпать рубленой зеленью.

Суп с макаронами

1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, соль, зелень укропа.

1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и мелко нарезанный репчатый лук.

2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.

3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Капуста с помидорами

1 кг капусты, 250 г маринованных помидоров, соль, красный молотый перец, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками.

2. Добавить чуть больше ½ стакана воды и варить в течение 10 мин.

3. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая.

4 . Снять крышку и 10 мин варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снять с огня.

5. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Чай по-русски

2 ст. ложки чая, кипяток, молоко, сахар-рафинад, засахаренные фрукты или варенье, лимонный сок или сливки пожеланию.

1. В предварительно прогретый сосуд засыпают чай, заливают кипятком, дают 5 мин настояться, затем переливают в заварной чайник.

2. Каждый по желанию наливает себе заварку и добавляет кипяток, или молоко, или сливки, или сок лимона.

ОБЕД 10