В. Кугаевский - Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Есть и другие названия: базилик огородный, васильки душистые, васильки красные.

Существует более 150-ти разновидностей базилика.

хлеб черный – 4 ломтика

редис – 100 г

базилик – ½ пучка

йогурт обезжиренный – 2 ст. л.

сыр творожный (филадельфия) – 200 г

сок лимонный – 1 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Базилик мелко нарезать, оставив 6 листиков, взбить с йогуртом, затем смешать с сыром, добавить соль, перец, лимонный сок.

■ Редис мелко нарезать и смешать с листиками базилика, нарезанными соломкой.

■ Ломтики хлеба смазать сырной массой, сверху уложить редис, посолить и поперчить.

зеленый салат – ½ кочана

салат радиккьо – 4 кочана

перец сладкий красный – 2 шт.

лук репчатый красный – 1 шт.

сметана – ½ стакана

базилик – 6 листиков

перец зеленый горошком – 1 ст. л.

соль – по вкусу

■ Лук нарезать кольцами. Сладкий перец, удалив плодоножки и семена с перегородками, нарезать соломкой. Базилик измельчить

■ Листья зеленого салата и салата радиккьо порвать и соединить с луком и сладким перцем. Посолить, добавить листья базилика, перец горошком и дать постоять 5 мин.

■ При подаче полить салат сметаной и оформить листиками базилика.

помидоры черри – 2 ветки

базилик – большой пучок

сыр фета (раскрошенный) – ¼ стакана

уксус бальзамический – ¼ стакана

масло оливковое – ¼ стакана

чеснок измельченный – 1 зубчик

■ Сначала положить чеснок в оливковое масло и оставить его настаиваться, по крайней мере, 30 мин., хотя более длительное настаивание только положительно скажется на вкусе масла. После этого чеснок можно выбросить или использовать дальше в салате – по вкусу.

■ Базилик перед использованием вымыть и обсушить, длинные стебли оторвать от листьев и выбросить. Листья выложить на салатное блюдо. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки или четвертинки и разложить на листьях базилика. Сверху покрошить сыр фета или другой мягкий сыр (в крайнем случае, можно заменить творогом). В конце сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом.

■ Салат нужно подавать сразу же.

капуста белокочанная – 2 кг

виноград – 1 кг

морковь – 200 г

базилик – 100 г

Для рассола:

мед – 100 г

вода – 1 л

соль – 15 г

■ Для приготовления этого блюда необходимо капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную посуду, перекладывая виноградом и базиликом, залить кипящим рассолом.

■ Накрыть капусту так, чтобы был доступ воздуха.

■ На вторые сутки капуста готова к употреблению.

■ Квашеную капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

помидоры – 500 г

сыр моццарелла – 200 г

масло растительное – 100 мл

уксус – 1 ст. л.

базилик – 1 пучок

соль, перец черный – по вкусу

■ Помидоры нарезать кружками толщиной около 0,5 см.

■ С моццареллы слить рассол и нарезать ее ломтиками такой же толщины, что и помидоры.

■ Выложить на тарелку кружки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. На них уложить ломтики моццареллы.

■ Базилик вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко порубить. Равномерно распределить зелень по блюду. Полить маслом.

перец сладкий красный – 1 шт.

кабачки – 2 шт.

баклажан небольшой – 1 шт.

пюре томатное – 3 ст. л.

лук репчатый – 1 шт.

помидоры спелые – 2 шт.

сок томатный – 200 мл

базилик рубленый – 1 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ У перца удалить семена, нарезать его кубиками. Кабачок нарезать кружками, баклажан – кубиками, лук – кольцами.

■ Снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их, и нарезать мякоть дольками.

■ Соединить подготовленные овощи с томатным пюре и базиликом. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и припускать до размягчения овощей.

■ Шумовкой достать овощи и уложить их на блюдо. Оставшуюся жидкость выпарить до загустения. Приправить соус солью и перцем.

■ Процедить соус через сито, полить им овощи и довести до кипения.

■ Подавать рататуй горячим, оформив зеленью.

сыр овечий или брынза – 200 г

сыр пармезан (натертый) – 25 г

базилик – 2 пучка

масло сливочное – 150 г

сливки густые – 125 г

орехи пинии молотые или орешки кедровые – 2 ст. л.

орехи пинии или орешки кедровые обжаренные – 50 г

■ Сыр натереть на мелкой терке, добавить масло, пармезан, сливки и взбить в однородную массу.

■ Базилик порубить и добавить вместе с молотыми орехами в сырную массу, хорошо перемешать.

■ Ополоснуть форму холодной водой, заполнить массой и поставить в холодильник на 3–4 ч.

■ Перед подачей опустить форму в горячую воду и выложить сыр на блюдо. Посыпать обжаренными орешками.

Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Но наибольшую ценность он все-таки представляет в свежем виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.

Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат – от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.