Ирина Михайлова - Блюда нашего детства

Каша пшенная с морковью и яблоками

Замоченную крупу залить горячей соленой водой, варить на медленном огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 мин. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, натертую на крупной терке морковь, мед. Кашу подогреть и подавать со сливочным маслом.

Каша пшенная

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 мин, после чего воду быстро слить, в кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжать варку на слабом огне еще 20–25 мин.

Пшенник

Обдать пшено кипятком, слить воду, еще раз обдать и снова слить. В кастрюлю налить молоко, вскипятить, положить пшено, посолить и дать покипеть, не перемешивая. Когда получится густая размазня и пшено совсем размягчится, желтки смешать с распущенным сливочным маслом, влить в пшено и поставить в духовку. Запеченную кашу опрокинуть на блюдо. Подать с зеленым салатом.

Каша пшенная молочная с тыквой

Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и проварить 2–3 мин. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.

При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Кулеш

Пшено промывать теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обдать кипятком, слить воду, залить горячей водой и нагреть до кипения. После этого прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, соль по вкусу, лук, слегка поджаренный в сливочном масле Q/2 ст. ложки).

Все перемешать, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч. Готовый кулеш перед подачей на стол заправить сливочным маслом (1 ст. ложка).

Каша пшенная с фруктами

Перебранное, промытое пшено засыпать в воду, посолить, варить на небольшом огне. Когда каша загустеет, добавить молоко, сахарный песок и сливочное масло, очищенные и нарезанные ломтики яблока и груши, чернослив или другие фрукты. Поставить кастрюлю в теплую духовку на 20–25 мин.

Каша пшенная в горшочке

2 стакана пшена, 4 стакана молока или сливок, 3–4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду при этом воды по объему должно быть в 5–6 раз больше, чем пшена.

Поварив кашу при слабом кипении минут 5–6, воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в среднеразогретую духовку.

Подать на стол в тех же порционных горшочках.

Каша пшенная с изюмом

Изюм промыть в холодной воде и залить кипятком. Вскипятить молоко, добавить пшенную крупу, сахар, соль и изюм. Поставить кашу на огонь и варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей добавить сливочное масло.

Каша молочная из кукурузных зерен

Не вполне созревшие кукурузные зерна вылущить из початка и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, к зернам добавить сливочное масло, молоко, соль по вкусу и тушить в закрытой кастрюле, чтобы зерна разварились.

Каша молочная из кукурузной крупы

В воду насыпать кукурузную крупу, соль по вкусу и варить, перемешивая, до готовности, после чего влить, размешивая, кипящее молоко и добавить сахар.

На стол подать горячую кашу с молоком или сливками.

Каша кукурузная с черносливом

1 стакан кукурузной крупы, 3 стакана молока, 1–2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана чернослива, сахар, соль по вкусу.

Чернослив промыть холодной водой, залить кипятком и дать настояться. Затем слить воду и мелко нарезать.

Крупу положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и чернослив, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до готовности.

Каша кукурузная с медом и орехами

В кипящее молоко всыпать, помешивая, крупу, соль, сахар, варить на слабом огне 5—10 мин. Положить в кашу молотые грецкие орехи, размешать, продолжать варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол полить кашу медом.

Каша кукурузная с вареньем

В кипящее молоко всыпать крупу, соль, сахар, варить на небольшом огне до готовности. Перед подачей добавить в кашу сливочное масло и полить сверху вареньем.

Запеканка из манной крупы с яблоками

1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 1 ½ стакана сахара, 4–5 яблок, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина, ½ стакана растопленного сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с ½ стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 части.

Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем 7 яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще 2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.