Антон Шедо - Пряности

Майонез

Эстрагон, каперсы, листовая зелень, огуречная трава, фенхель.

Жареная рыба

Базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец — камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса лекарственная, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба

Лук, чеснок, укроп, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, натертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса лекарственная, бедренец — камнеломка, кэрри.

Блюда из рыбы

Зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, вегета, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Рыбный суп

Лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, вегета, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир, по желанию для подавления вкуса рыбы можно положить кубик куриного бульона.

Картофельный суп

Лук, чеснок, черный перец, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, полынь обыкновенная, пастернак, иссоп.

Гороховый суп

Чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тимьян, мускатный орех, кориандр, чабер.

Щи из квашеной капусты — капустница

Чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин, магги.

Мясной суп

Лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, немного сушеных грибов, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий — феферон, кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон, вегета и магги.

Овощной суп

Чеснок, лук, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, вегета, немного сушеных грибов, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп

Смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток, вегета, магги.

Луковый суп

Лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран, вегета, магги, полынь обыкновенная.

Суп из фасоли

Лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, купырь, красный перец сладкий или жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Борщ

Лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Борщ по-русски

Чеснок, лук, черный перец.

Солянка

Лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон

Чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный цвет, любисток, мелисса лекарственная.

Грибы

Лук, чеснок, грибы, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь обыкновенная, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, тимьян, кэрри, петрушка.

Овощи, приготавливаемые в качестве гарнира к мясу

Используются почти все виды овощей. Вкус их улучшается за счет добавления сахара, искусственных веществ, придающих сладкий вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.

а) Овощная смесь в качестве закуски: лук зеленый, свежий стручковый перец.

б) Огурцы: черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

в) Фасоль стручковая: укроп, кэрри, огуречная трава, пастернак, портулак, чабер, перец душистый, тысячелистник.

г) Свекла: тмин, хрен, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.

д) Салат кочанный: вкус его улучшается, как было указано в общем для овощей, можно добавить огуречную траву.

е) Цветная капуста: базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

ж) Квашенная капуста: черный перец, тмин, лук, чеснок, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из гороха

Тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из савойской капусты

Анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из шпината

Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь обыкновенная.

Гарнир из чечевицы

Чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли

Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарниры из бобовых

Чабер, кэрри, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.

Гарнир из капусты

Тмин, гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, полынь обыкновенная, аир.

Гарнир из квашеной капусты

Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, вегета, пряности для супа.

Рыбный салат

Анис, базилик, лук, чеснок, хрен, перец красный, петрушка, перец душистый, лук-резанец, иссоп, мелисса лекарственная, каперсы.

Блюда из картофеля

Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный

Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре

Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Винегрет

Сельдерей, петрушка, уксус, горчица, черный перец.

Куриная печень

Шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Студень

Перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

Колбаса из мяса, печенки, крупы или риса и крови — «ятерница»

Лук, чеснок, майоран, черный перец, гвоздика, полынь обыкновенная.

Колбаса домашняя

Чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.