Антон Шедо - Пряности

Имбирь

используется для приготовления сухого печенья, пудингов, сладостей, компота из груш, консервированной тыквы, огурцов, мармелада, желе, засахаренных фруктов, фруктовых супов, соусов, блюд из риса, птицы, дичи, грибов, жареной свинины, рубленого мяса и для улучшения вкуса сыра, рыбы, вареной курицы и овощей.

Иссоп лекарственный

добавляется к жареной телятине и свинине, в колбасы, в зразы из говядины, к супам из фасоли и картофеля, к фаршированным яйцам и творогу.

Каперсы

используются для приготовления маринадов, соусов, майонеза, салатов, добавляются к холодным блюдам, к рыбе, птице, в блюда из томатов, рыбные и мясные салаты.

Кардамон

улучшает вкус рождественского и медового печенья, пирогов, компотов, блюд из фруктов, ароматизирует супы, соусы, подливы, свиное, баранье, ягнячье и рубленое мясо, птицу, гуляш из говядины, плов из телятины, жареную рыбу и мясной бульон.

Кориандр посевной

используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, колбас, рыбы, соусов и гуляша. Добавляется к печенью, медовым пряникам, марципану и булочным изделиям. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы, а также капусты, савойской капусты, свеклы, яблочного пюре, моркови, фарша для птицы, паштетов из дичи и птицы.

Корица

используется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Добавляется корица в фарши для птицы, к гусю, утке, к вареной рыбе, говядине и свинине, к отбивным, шницелям и мясу, приготовленному на вертеле.

Кресс-салат

Все обычно употребляемые виды, как кресс-салат, сердечник горький и кресс водяной, используются при приготовлении супов, соусов, закусок, салатов, жареной рыбы, салатов из рыбы, для улучшения вкуса творога, сыров, холодных закусок, к хлебу с маслом. Особенно вкусна смесь ее с луком, черным перцем, красным перцем на черном хлебе с брынзой и с жареным салом.

Купырь

Добавляется в супы, соусы, к птице, ягнятине, в салаты, горох, томаты, к старому картофелю, соленым омлетам, к сырам и яйцам вкрутую, в зеленое масло.

Куркума

используется при приготовлении супов, яиц вкрутую, соусов, салатов, риса, крабов, омаров и устриц.

Кэрри

добавляется в рис, жирные блюда, в блюда из ягнятины, свинины, баранины, в гуляш, соусы, рубленое мясо, котлеты, чечевицу, фасоль, салат из огурцов, к гусятине и утятине, в мясные и рыбные супы, к вареной дичи и рыбе, яйцам и сырам. Используя кэрри, следует учитывать изменения в ее составе, в зависимости от специфических рецептов в отдельных странах.

Лаванда лекарственная

используется для приготовления копченостей, зеленого масла, блюд из овощей, соусов и рыбных супов.

Лавровый лист

используется при приготовлении дичи в сметане, вареной рыбы, для приготовления подливок на соке, выделившемся из жареного мяса, супа из картофеля, крабов, раков, сельди, маринадов из рыбы, студня, гуляша, соусов, всех видов кислых блюд, всех видов маринованных овощей, квашеной капусты.

Лук-порей

используется для приготовления супов и всюду, где можно использовать лук. Употребляется в виде специальных блюд из порея, в сырые салаты, в соусы, паштеты, к мясу и для жарения.

Лук-резанец

используется практически во все блюда, где употребляется лук — в супы, творог, мягкие сыры, яичницу, к свежим помидорам и огурцам.

Лук репчатый

используется для приготовления салатов, для маринования грибов, овощей (особенно квашеной капусты и огурцов), добавляется в супы, соусы, подливы, к жареному мясу и в разнообразные другие блюда.

Любисток лекарственный

используется для приготовления подливок, соусов, супов, овощей, блюд из риса, птицы, рыбы, жареного мяса, зеленого масла, салатов и маринадов.

Майоран садовый

используется в картофельные супы, кнели из печенки, салаты, в блюда из грибов, супы из мяса, для приготовления жареной птицы, свинины, баранины и ягнятины, подливок и спагетти с мясом, супа из рубца, добавляется к некоторым сырам, в салаты из рыбы и в мясные продукты.

Маслина европейская

используется как дополнение холодных блюд из мяса, при приготовлении супов, например, знаменитой солянки, и соусов.

Мелисса лекарственная

в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, во все виды супов. Используется и при приготовлении птицы, рыбы, телячьего и бараньего мяса и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.

Миндаль горький и сладкий

используется для изделий из теста, сладостей, добавляется в рис, к жареной птице, рыбе. Важное место занимает он в индийской, китайской и индонезийской кухне.

Можжевельник обыкновенный

добавляется к темным подливам, мясным изделиям, к жирному свиному и бараньему мясу, к блюдам из овощей и дичи, к квашеной капусте, краснокочанной и савойской капусте.

Мускатный орех, мускатный цвет

используется при приготовлении шоколадных пудингов, кремов, сладостей, изделий из теста, компота из груш, варений, запеченных яблок, слив, абрикосов. Он улучшает вкус молочных напитков, горячих лимонадов, горячего вина, пунша, какао и томатного сока, а также бульона, супов, паштетов, свежих овощей, блюд из риса, соусов, рыбы, телятины, птицы, картофельного пюре, салатов, шницеля по-венски. Можно использовать его в струдель с яблоками, фруктовые торты, мороженое и взбитые сливки.

Мята перечная

свежие побеги и листья используются с осторожностью в овощные супы, маринады для мяса, для приготовления рыбы, блюд из сыра и соусов, главным образом к бараньему мясу, ягнятине, птице и печенке. Для приготовления напитков используется в комбинации с кубинским ромом или томатным соком. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку — порею.

Огуречная трава

используется во все виды рубленого мяса, для приготовления фаршей, рыбы, жаренной на растительном масле, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, соусов, майонеза с пряными травами, супов, добавляется в белокочанную и краснокочанную капусту и в творог.

Пастернак посевной

добавляется в овощные салаты, огурцы, супы.

Перец душистый

используется при приготовлении пудингов, рождественского печенья, компота из слив и пирогов. Он улучшает вкус мяса, особенно баранины, подливок, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.