Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 морковь

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 2 куска свиной кожи

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 125 г мелко нарубленного колбасного фарша

▪ 60 г свиного шпика

▪ петрушка

▪ соль

▪ перец

Надрезать сверху телячье сердце. Удалить мелкие прожилки. Перемешать колбасный фарш, шпик, мелко нарезанную петрушку, посолить и посыпать перцем полученную смесь.

Начинить этим фаршем каждое сердце. Зашить их, положить на куски свиной кожи и хорошо завязать.

Разогреть в кастрюлю сливочное масло. Обжарить каждое сердце со всех сторон до получения золотистой корочки.

Добавить в кастрюлю лук и морковь, нарезанные колечками, положить зелень, полить белым вином, посолить и посыпать перцем.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Перед тем как подать на стол, удалить зелень и свиную кожу, разрезать каждое сердце пополам, полить соком, образовавшимся в процессе приготовления. На гарнир подать ломтики глазированной моркови.

▪ 4 куска печени

▪ соль

▪ перец

Для грибного соуса:

▪ 100 г шампиньонов

▪ 15 г сливочного масла

▪ 1 лук-шалот

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 50 г хлеба

▪ толченый мускатный орех

▪ соль

▪ перец

Подготовить 4 широких листа алюминиевой фольги. При помощи миксера измельчить все ингредиенты для соуса до получения однородной массы.

В небольшой кастрюле разогреть масло и выложить туда полученную смесь. Непрерывно перемешивая, пассеровать ее на среднем огне в течение 5 минут.

Печень посолить и посыпать перцем, обмазать их грибным соусом и осторожно, но плотно завернуть каждый кусок в алюминиевую фольгу. Кромки фольги аккуратно подогнуть со всех сторон. Уложить печень в паровую корзину и установить в кастрюлю, в которую предварительно налить 750 мл воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить в течение еще 15 минут.

Подать с картофельным пюре или шпинатом.

▪ 1,5 кг говяжьего хвоста, разрезанного на куски

▪ 5 крупных головок репчатого лука

▪ 1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

▪ 1 банка томатной пасты

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1/2 ст. ложки муки

▪ 750 мл воды

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 2 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ перец

Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить туда кусочки говяжьего хвоста и обжарить их в течение 5 минут. Добавить лук, нарезанный кольцами. Обжарить все до образования золотистой корочки в течение 3–4 минут. Посыпать паприкой. Резко встряхнуть содержимое кастрюли, добавить воду в достаточном количестве, чтобы она покрыла продукты. Затем положить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец, пучок пряной зелени. Развести муку в стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Снять крышку с кастрюли, добавить сливки. Перемешать содержимое кастрюли и подать на стол в горячем виде вместе с рисом, сваренным отдельно, или с картофелем, сваренным в течение 8 минут в корзине для паровой варки, установленной над мясом.

▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 250 г лука

▪ 1 кг картофеля

▪ петрушка

▪ соль

▪ перец

Очистить картофель и нарезать ломтиками. Нарубить лук, чеснок, петрушку. На дно кастрюли положить слой мяса, на него слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.

▪ 800 г бараньей лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кг картофеля

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 желток

▪ соль

▪ молотый черный перец

▪ перец горошком

Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 15 минут на слабом огне.

Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона и положить картофель. Посолить, поперчить, закрыть и тушить 10 минут.

За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.

▪ 1 кг баранины

▪ 50 г сливочного масла

▪ 3 ст. ложки муки

▪ 3 ст. ложки уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 луковицы

▪ 125 мл красного сухого вина

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ гвоздика

Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, перца, соли. Положить мясо в маринад на сутки. Затем обжарить его в кастрюле на 20 г сливочного масла. Облить его маринадом, вынув гвоздику.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут.

Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Вынуть зелень, поперчить соус и подавать с мясом.