Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки

Перед тем как подать курицу на стол, удалить нитки. Полить курицу соусом, который образовался при ее приготовлении.

▪ 1 крупная курица

▪ 60 г сливочного масла

▪ 3–4 головки репчатого лука

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ соль

▪ перец

▪ 150 г грибов

▪ 1 яичный желток

▪ 100 мл свежих сливок

▪ 1 ч. ложка кукурузного крахмала

Курицу разрезать на порционные куски и обжарить их в кастрюле на среднем огне в 30 г сливочного масла. Добавить в кастрюлю очищенные головки репчатого лука. Затем влить сухое белое вино, посолить и посыпать перцем. Хорошенько размешать и довести до кипения, чтобы удалить кислоту вина.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Очистить грибы. Нарезать их на пластинки, несколько шляпок оставить целыми (они понадобятся для украшения).

Грибы поджарить на сковороде в 30 г сливочного масла на сильном огне.

Вынуть курицу из кастрюли и поставить в тепло. Положить грибы в бульон и поставить кастрюлю на слабый огонь.

Развести в миске яичный желток со сливками, добавить кукурузный крахмал, посолить и посыпать перцем.

Полить полученным соусом курицу, украсить шляпками грибов и подать на стол.

В качестве гарнира подать рис.

▪ 1 курица весом

▪ 2 моркови

▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть по 2 гвоздики

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 250 г риса

Для фарша:

▪ 30 г муки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 2 ч. ложки карри

▪ 1 стакан куриного бульона

▪ соль

▪ перец

▪ сливки

Заполнить кастрюлю водой на 1/3 ее объема и вскипятить. Положить морковь, репчатый лук, зелень, соль.

Опустить курицу в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.

Пока курица варится, промыть рис и дать ему стечь. Положить его в паровую корзину. За 6 минут до готовности курицы открыть кастрюлю и отлить одну чашку бульона для приготовления соуса. Поместить паровую корзину с рисом в кастрюлю таким образом, чтобы она находилась в бульоне. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить 5–6 минут (в зависимости от сорта риса) на слабом огне.

Для приготовления соуса растопить на слабом огне сливочное масло, добавить муку и пряности. Не снимать с огня несколько секунд. Влить в соус чашку с охлажденным бульоном. Посолить и посыпать перцем. Поставить соус на плиту, довести его до кипения и варить 2–3 минуты. Влить в соус сливки. Перед тем как подать курицу на стол, полить ее соусом. Отдельно подать рис.

▪ 1 курица с потрохами

▪ 60 г сливочного масла

▪ петрушка

▪ 1 большая головка репчатого лука

▪ 150 г вареной колбасы

▪ 50 г хлебного мякиша

▪ 30 мл коньяка

▪ 50 г постной свиной грудинки

▪ 20 мелких головок репчатого лука

▪ 2 стакана воды

▪ 6–8 картофелин

▪ соль

▪ перец

Нашинковать и смешать печень и сердце курицы с петрушкой. Мелко нарезать большую луковицу и поджарить ее на сковороде в 30 г сливочного масла. Добавить колбасный фарш, покрошить хлебный мякиш, нашинкованные печень, сердце и петрушку, влить коньяк, посолить и посыпать перцем. Пассеровать эту смесь 10 минут.

Начинить полученным фаршем курицу и зашить.

Положить в кастрюлю 30 г сливочного масла, нарезанную ломтиками грудинку, мелкие головки репчатого лука. Поджарить в кастрюле курицу на среднем огне. Все перемешать. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12–15 минут на слабом огне.

Когда курица будет в состоянии полуготовности, открыть кастрюлю и добавить в нее картофель, нарезанный кубиками.

Разделать курицу на порционные куски, фарш смешать с картофелем и подать все на стол.

▪ 1 курица с потрохами

▪ 1 маленький кочан капусты

▪ 2 моркови

▪ 2 репы

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 головка репчатого лука, проткнутая двумя гвоздиками

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 200 г хлебной крошки

▪ 200 г вареного окорока

▪ 1 зубчик чеснока

▪ петрушка

▪ 2 яйца

▪ соль

▪ перец

Для приготовления фарша мелко изрубить печень, сердце, окорок, петрушку и чеснок. Добавить яйца, соль и перец. Начинить фаршем курицу и зашить ее.

Наполнить кастрюлю водой примерно на треть ее объема, вскипятить воду вместе с овощами, специями, солью, перцем.

Положить фаршированную курицу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30–40 минут на слабом огне.

Из курицы осторожно вынуть фарш и разрезать на несколько частей.

Вокруг курицы выложить кусочки фарша и овощи. Снять с бульона жир и разлить по чашкам.

▪ 1 крупная курица

▪ 100 г манной крупы

▪ соль

▪ 150 г изюма

▪ 75 г миндаля

▪ 1 ст. ложка тмина

▪ 60 г сливочного масла

▪ имбирь

▪ шафран

▪ 1 головка репчатого лука

▪ молотый перец

▪ растительное масло

▪ 2 стакана воды

Влить в манную крупу один стакан воды, добавить соль и положить все в емкость для варки круп. Влить в кастрюлю 750 мл воды. Поместить емкость в кастрюлю.

Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.