Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 250 мл красного (или белого) вина

▪ 50 мл коньяка

▪ 125 г шампиньонов

▪ 1 ч. ложка муки

▪ соль

▪ черный молотый перец

Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см. Растопить на среднем огне в кастрюле 40 г сливочного масла. Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Поджечь его. Налить сверху красного вина. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.

В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.

Если соус покажется вам слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение одной минуты.

▪ 500 г сардин

▪ 1 стакан растительного масла

▪ 300 г фасоли

▪ 200 г свеклы

▪ 200 г моркови

▪ 1/2 стакана растительного масла

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 5 зубчиков чеснока

▪ 3–4 горошины перца

▪ 1 лавровый лист

▪ соль

Очистить сардины, вымыть и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Посолить и залить растительным маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Пока рыба готовится, очистить фасоль, свеклу и морковь, нарезать их кубиками. Поджарить нашинкованный репчатый лук и положить все это в миску, добавив очищенный, мелко нарезанный чеснок, соль.

В очищенную кастрюлю налить воду, поставить паровую корзину с овощами.

Готовить в течение 10 минут под давлением.

▪ 4 небольших стейка из лосося

▪ 4 ст. ложки горчицы

▪ 3–4 веточки свежего тимьяна

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 стакан белого вина (или куриного бульона)

▪ 1 лавровый лист

▪ 1 ст. ложка крахмала

Намазать каждый стейк горчицей. Посыпать измельченным тимьяном, отставить в сторону. Нагреть в кастрюле масло, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.

Влить вино, положить лавровый лист. Поставить паровую корзину и разложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть рыбу и сохранить в тепле.

Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.

▪ 500 г филе лосося

▪ 2 яблока

▪ 1/2 пучка зеленого лука

▪ 20 мл оливкового масла

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ перец

▪ соль

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю с маслом рыбу, яблоки.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

▪ 4 стейка из лосося

▪ 1/3 стакана нарезанных помидоров

▪ 2 ч. ложки лимонного сока

▪ 1 ч. ложки сахара

▪ 1/2 лука-шалота

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки

▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса

▪ соль

▪ черный молотый перец

В блендере смешать помидоры, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Переложить заправку в другую посуду, немного посолить и поперчить по вкусу.

В кастрюлю налить немного воды, положить в нее рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.

Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.

▪ 4 стейка лосося

▪ 3 больших зубчика чеснока

▪ 1/2 ч. ложки соли

▪ 2 ст. ложки свежего апельсинового сока

▪ 1/3 ч. ложки кайенского перца

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса

▪ 1 ст. ложка петрушки

Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.

На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.

В кастрюлю положить рыбу в фольге.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.

▪ 4 стейка лосося

▪ 2 упаковки замороженного рубленого шпината

▪ 3 ст. ложки майонеза

▪ 2 ст. ложки очищенного белого хрена

▪ 3 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.