Элга Боровская - Мультиварка. Большая книга рецептов

И что немаловажно – практически без вашего участия!

А вы вполне можете потратить освободившееся время на занятия другими делами или приятный досуг с домочадцами.

Мультиварки подразделяются на два типа.

К первому типу относятся мультиварки, которые готовят без давления.

По существу, это те же рисоварки или кашеварки, которым добавили таймер отсрочки приготовления, паровую пластину и запрограммировали для приготовления других блюд.

Говоря иными словами, это кастрюля с внутренним антипригарным покрытием, работающая от электричества. Готовить в такой мультиварке просто, а мыть ее – одно удовольствие.

Такие мультиварки стоят недорого (3 000-7 000 руб.).

Ко второму типу относятся мультиварки, в которых пищу готовят под давлением (мультиварка-скороварка).

Их принципиальное отличие, это прочная конструкция, многослойная стальная чаша с антипригарным покрытием, индукционный нагреватель, процессорное управление температурой, давлением, выпуском пара и более широкие функциональные возможности.

Индукционный нагрев – самый совершенный способ бесконтактной передачи энергии на сегодня. Он позволяет разогреть всю чашу мультиварки мгновенно и равномерно по всей поверхности (нагреваются и дно, и борта), не тратя время на разогрев тэнов (трубчатых электронагревателей).

Время приготовления сокращается примерно на 30 %, соответственно, падает и расход электроэнергии.

Данный способ нагрева абсолютно безопасен для человека и сводит возможность возгорания прибора к нулю.

В мультиварках может использоваться три варианта расположения нагревательных элементов.

Вариант 1

Используется один нагреватель, расположенный на дне устройства.

Вариант 2

Нагреватель на дне плюс нагреватель, расположенный по боковой поверхности примерно на три четверти высоты от дна.

Вариант 3

Нагреватель на дне плюс нагреватель, расположенный по боковой поверхности, плюс нагреватель в крышке.

3D нагрев – это такой способ, когда в приборе находятся 3 нагревательных элемента (хотя их может быть и больше) и все они одновременно задействованы (то есть, нагрев идет равномерно, со всех сторон: снизу, сбоку, сверху).

Вот некоторые модели мультиварок с 3D нагревом (по данным производителей):

• CUCKOO CR-0821 FI

• PHILIPS HD3 039

• POLARIS PMC-0512 AD

• BRAND 37501

• REDMOND RMC M 20

• REDMOND RMC-4502

• LIBERTON LMC-05-02

Выбор режима работы мультиварок осуществляется с помощью органов управления. Они могут иметь различную конструкцию.

1) Механическое управлениеосуществляется с помощью механических переключателей, поворотных либо кнопочных.

Оно считается более надежным, быстрым и дешевым.

2) Электронное управлениеосуществляется с помощью механических кнопок. Устройство чаще всего оборудовано дисплеем. Это может быть ЖК-экран (с подсветкой или без) или светодиодные индикаторы.

3) Сенсорное управлениеаналогично электронному, однако вместо механических кнопок используются сенсорные кнопки.

Учитывая тот факт, что мультиварка является достаточно серьезным потребителем энергии (600-1500 Вт), не рекомендуется применять эти устройства.

В случае плохих контактов возможен нагрев и выход из строя удлинителя, переходника/тройника и вилки мультиварки, а в худшем случае – пожар.

Но на вкус и время приготовления блюд использование качественных удлинителей или переходников никак не влияет.

Рецепты блюд, которые можно готовить в мультиварках, не зависят от их модели и фирмы производителя.

Конечно, некоторая разница в температурных режимах у разных экземпляров имеется, но это буквально 1–2 градуса.

(Для примера: в духовке при выпечке колебания температуры значительно выше).

Поэтому результат готового блюда может зависеть либо от пропорции продуктов, либо от их свойств.

(Для примера: творог имеет очень большие колебания влажности и какой творог был у хозяйки рецепта можно только догадываться).

Чаще всего чаша мультиварки состоит из одного или нескольких слоев алюминия (для мультиварок без давления) или стали (для мультиварок с давлением).

Внутреннее покрытие чаши мультиварки может быть различным: антипригарное (чаще тефлоновое) или же многослойное с керамическим или мраморным напылением.

Чаши с керамическим или мраморным покрытием (напылением) часто называют просто керамическими, хотя это не правильно.

Оба покрытия обладают высокой износостойкостью.

Керамическое или мраморное напыление сводит к минимуму усилия по уходу за прибором. Существуют еще полностью керамические чаши, глиняные чаши и чаши из нержавеющей стали. Но это пока экзотика.

Что касается тефлоновых покрытий, то некоторые специалисты считают этот материал не очень полезным для здоровья.

1. Тефлоновое покрытие может быть опасным при нагреве до высокой температуры.

2. Чаша исправной мультиварки никогда не нагреется до температуры, при которой тефлон становится опасным.

3. Нельзя эксплуатировать чаши с поврежденным тефлоновым (антипригарным) покрытием.

4. Тефлон используется практически везде: в посуде, одежде, косметике, бытовой технике, строительстве и т. д.

5. На сегодняшний день нет однозначных данных о том, что тефлон опасен или безопасен. Вопрос пока остается открытым.

Бренд профессиональной посуды для кухни «Rondell» раскрыл все секреты антипригарных покрытий.

Так что же лучше: традиционное антипригарное покрытие на основе PTFE или керамическое покрытие?

Все чаще появляется непроверенная и некорректная информация, носящая спекулятивный характер, вокруг темы антипригарной посуды в целом и антипригарных покрытий в частности.

Во всех СМИ активно обсуждаются надежность и долговечность подобной посуды, ее безопасность для здоровья человека. Рождается все больше слухов и домыслов, часто противоречащих реальным фактам и зачастую принципиально создаваемых с целью коммерческого продвижения конкретных марок.