Дарья Костина - Самые вкусные фаршированные блюда

1 кг индюшачьих сердец, 1 стакан чернослива, 200 г грибов, 0,5 кг говядины, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 головка репчатого лука, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Индюшачьи сердца тщательно очистить, удалить сосуды и внутреннюю часть. Замочить чернослив и удалить из него косточки. Приготовить фарш из говядины, лука, соли и перца. В подготовленное сердце вложить чернослив и зубок чеснока и доверху заполнить фаршем. В сотейнике на растительном масле поджарить лук и грибы, добавить бульон, соевый соус, перец, соль. Проварить в течение 10 минут. В этот соус положить сердца. Тушить в течение 1 часа на маленьком огне.

Подавать с картофельным пюре или с картофельными оладьями.

1 крупный гусь, 1 кг яблок (антоновка), 2 зубка чеснока, соль по вкусу.

Гуся выпотрошить, опалить, вымыть, обсушить, посолить внутри и снаружи, натереть чесноком. Начинить гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, предварительно удалив у них семена и очистив от кожицы. Гуся зашить, положить на противень спинкой вниз и запекать в духовке в течение 3 часов. В процессе жарки периодически поливать выделяющимся соком. Готового гуся выложить на блюдо, оформить фруктами, ягодами и зеленью. Отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.

1 тушка гуся, 150 г сливочного масла для поливки, соль.

Для начинки:1,5 кг картофеля, 60 г маргарина, сахар, 1 кг антоновских яблок.

Подготовленную тушку гуся натереть внутри и снаружи солью, нафаршировать картофелем, яблоками через разрез в брюшке, зашить нитками и жарить в горячей духовке на противне в течение 2 часов, периодически поливая вытопившимся жиром и соком.

При подаче на стол у птицы удалить нитки, вынуть ложкой из брюшка начинку, нарубить тушку на порционные куски, рядом положить вынутый фарш, полить соком, выделившимся при жарке, и растопленным сливочным маслом.

Приготовление начинки. Картофель очистить и слегка обжарить, очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать на дольки и посыпать сахаром.

1 гусь, 500 г кислых яблок, 500 г чернослива, 1 пучок зелени петрушки, фрукты, овощи, соль по вкусу.

Подготовленного гуся натереть солью снаружи и изнутри. Затем фаршировать яблоками и черносливом. Жарить, периодически поливая выделяющимся при жарке соком. Готовый гусь будет иметь аромат яблок и чернослива, румяную и хорошо поджаренную корочку, сочную мякоть, которую можно легко отделять от костей. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оформить овощами, фруктами и зеленью.

1 гусиная шея, 1 гусиная печень, 50 г сала, 100 г телятины, 50 г шампиньонов, 50 г черствой булки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Телятину, сало, гусиную печень, замоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку, растереть с желтками и смешать с мелко нарезанными шампиньонами. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, ввести взбитые в пену белки. Не слишком туго начинить подготовленную шейку. Зашить ее с обеих сторон, проколоть в нескольких местах, положить в подсоленный кипяток и варить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа. Подавать в горячем виде. Если подавать шею холодной, следует выдержать ее под прессом и нарезать ломтиками.

4 половинки куриных грудок без кожицы, 150 г полутвердого сыра, нарезанного на 4 ломтика, 4 тонких ломтика бекона или сырокопченой ветчины, растительное масло, листья шпината или салата для гарнира.

Ножом сделать глубокий карман в каждой грудке со стороны толстого края.

Заложить в каждый карман ломтик сыра. Разложить ломтики бекона на разделочной доске, затем завернуть грудки в бекон, закрепить деревянными шпажками. Разогреть сковороду с маслом, слегка обжарить роллапсы. Убавить огонь, накрыть и готовить в течение 15 минут. Снять крышу и готовить еще 10 минут до готовности курицы. Подавать на слегка бланшированных листьях шпината или свежего салата. Перед подачей убрать шпажки.

1 тушка курицы, 100 г шпика, 100 г свинины, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки молотого мускатного ореха, 1/2 стакана ядер фисташек, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мякоть обработанной курицы разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища, а затем мясо с кожей осторожно отделить от костей острым ножом. Кости крылышек и ножек, обрубленные у пяточного сустава, оставить. Со снятой кожи отделить мякоть, зачистить ее, отбить. Кожу разложить, выложить на нее отбитую мякоть, а сверху – начинку. Затем начинку завернуть в кожу, зашить разрез и придать форму тушки. Сформованную тушку завернуть в марлю, залить водой или бульоном. Варить в течение 30 мин. Охладить ее в бульоне, вынуть, положить под легкий пресс и поставить в холодильник. Фаршированную курицу подавать к столу, сняв марлю и нарезав на порции.

Приготовление начинки. Мясо птицы и свинину промолоть вместе на мясорубке. В эту массу добавить яйца, молоко, мускатный орех, соль, перец. Тщательно вымешать. Затем в фарш добавить нарезанный кубиками шпик, мускатный орех, очищенные фисташки.

1 тушка курицы, 100 г куриных сердец, 100 г шампиньонов, 10 перепелиных яиц, майонез по вкусу.

Аккуратно снять кожу с курицы. Отделить мясо от костей, нарезать его на кусочки в отдельное блюдо. Туда же добавить нарезанные шампиньоны, куриные сердца и отваренные и очищенные перепелиные яйца. Все перемешать, добавить майонез и приправу. Начинить этой начинкой кожу курицы. Зашить. Готовить в горячей духовке.

4 куриные грудки, 1 яблоко, 1 стакан изюма, 2 ст. ложки консервированного тертого хрена с майонезом, 200 г сметаны, 200 г замороженных овощей (цветная капуста, спаржевая фасоль, морковь и зеленый горошек), растительное масло, соевый соус, мускатный орех по вкусу.

Разрезать куриные грудки вдоль пополам и отбить. Смазать одну сторону тертым хреном. На одну половинку грудки положить нарезанное на тонкие ломтики яблоко и посыпать изюмом. Закрыть грудки, положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и посыпать мускатным орехом. Как только нижняя половинка станет белой, перевернуть грудки на другую сторону, добавить замороженные овощи. Когда овощи разморозятся, приправить все мускатным орехом и перемешать. Закрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Добавить сметану, сбрызнуть соевым соусом, тушить в течение 3 минут. Перевернуть грудки, тушить в течение 3 минут. Подавать с овощами и фруктами.