Сборник рецептов - Корейская кухня

Требуется:700 г скумбрии, 1 крупная луковица, 6—8 ломтиков лимона, 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 100 г сливочного масла, 8—10 горошин черного перца, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Способ приготовления.Скумбрию очистите, удалите внутренности, голову, хвост и плавники, нарежьте на порционные куски. Морковь, корень сельдерея или петрушки нашинкуйте мелкой соломкой, репчатый лук — тонкими колечками. В неглубокой кастрюле растопите сливочное масло, уложите подготовленные овощи, а на них — кусочки скумбрии. Каждый слой посолите по вкусу. Поверх рыбы положите дольки лимона, добавьте небольшое количество воды. Тушите рыбу и овощи до готовности в течение 40—45 минут. За 7—10 минут до окончания тушения добавьте черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Подавайте рыбу к столу на блюде, уложив рядом тушеные овощи и лимонные дольки.

Требуется:300—350 г мяса креветок, 4-5 крупных помидоров, 1 яйцо, 150 г сыра, 150 г отварного рассыпчатого риса, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 3—4 листика зеленого салата или 3—4 веточки петрушки для украшения.

Способ приготовления.Очищенное от панцирей и хорошо промытое мясо креветок опустите в холодную воду, доведите до кипения, посолите и подержите на сильном огне в течение нескольких минут. Выньте креветок из воды, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Соедините мясо креветок с отварным рисом, добавьте взбитое яйцо и черный молотый перец, тщательно все перемешайте.

Помидоры вымойте, не снимая с них кожицы, вырежьте плодоножку и среднюю часть мякоти, наполните углубления фаршем из риса и креветок. Сверху полейте фаршированные помидоры растительным маслом и посыпьте натертым на крупной терке сыром.

Выложите начиненные фаршем помидоры на сковороду, смазанную растительным маслом, и поместите в умеренно разогретую духовку. Через 6—7 минут выньте сковороду из духовки и переложите запеченные помидоры на блюдо, украсив их листьями зеленого салата или зеленью петрушки.

Требуется:1 кг морской рыбы, 1 средняя луковица, 1 корень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 1 долька чеснока, 7—8 горошин черного перца, соль по вкусу; для маринада: 2 ст. воды, 100 г столового уксуса, 2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 4—5 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. корицы, соль по вкусу, зеленый горошек и лимон для украшения.

Способ приготовления.Рыбу очистите, удалите внутренности, промойте и нарежьте поперек порционными кусками. Корень сельдерея или петрушки и репчатый лук нашинкуйте, добавьте лавровый лист, мелко нарубленный чеснок, горошины черного перца и соль, залейте эту смесь холодной водой и доведите до кипения.

Опустите в кипящую воду подготовленные куски рыбы и варите вместе со специями, луком и кореньями до готовности в течение 1 часа. Отварную рыбу выньте из бульона, немного остудите и залейте охлажденным соусом, приготовленным из смеси воды, уксуса, мелко нарезанного лука, лаврового листа, горошин душистого перца, сахара, корицы и соли. Залитую соусом рыбу поставьте в холодильник на 10—14 часов. К столу подавайте, украсив консервированным зеленым горошком и нарезанным тонкими кружочками лимоном.

Требуется:200 г мяса крабов (консервированного), 3 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, 1 ст. л. лимонного сока, красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу, 100 г растительного масла для обжаривания, 3—4 листика зеленого салата для украшения; для жидкого теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 ст. воды; для соуса: 2 средние луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.Консервированных крабов, нарезанных мелкими кусочками, положите в миску, посыпьте кольцами репчатого лука, полейте свежевыжатым лимонным соком и растительным маслом, добавьте соль, красный молотый перец и тщательно перемешайте. Закройте посуду с крабами крышкой и поставьте в холодильник на 30—35 минут.

Приготовьте жидкое тесто из взбитого яйца, муки и воды. Каждый кусочек охлажденного мяса крабов обмакните в тесте и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте крабов на умеренном огне с обеих сторон до образования румяной корочки.

Репчатый лук мелко нарежьте и положите в сковороду с крабами. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, соль, красный молотый перец и продолжайте обжаривать все это в течение 10 минут. Готовых крабов выложите на блюдо, полейте соусом со сковороды и украсьте листочками зеленого салата.

Требуется:600—800 г филе камбалы, 50—70 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 крупная луковица, 2 средние картофелины,1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. белого вина, 2—3 ст. л. пшеничной муки, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.Филе камбалы нарежьте порционными кусочками. Взбейте яйцо и обмакните в него каждый ломтик рыбы, затем обваляйте их в муке. Подготовленные кусочки камбалы положите в миску. Растительное масло (половину указанного количества) налейте в сковороду и хорошо разогрейте. Обжарьте в масле кусочки рыбы с обеих сторон в течение 8—10 минут и снимите с огня.

Возьмите отдельную сковороду, разогрейте в ней оставшуюся часть растительного масла, положите туда нарезанные тонкими кольцами репчатый лук и кубиками или соломкой картофель. Обжарьте все это в течение 15 минут. Добавьте в конце обжаривания вино, рыбный бульон, посолите. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложите в сковороду обжаренные кусочки камбалы и тушите все вместе до готовности, прикрыв посуду крышкой. После этого добавьте черный молотый перец, влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу. Перед подачей посыпьте рыбу мелко нарезанным зеленым луком.

Требуется:700—800 г филе морской рыбы (скумбрии, трески, палтуса), 1 небольшой лимон, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 100 г панировочных сухарей, 1/2ч. л. черного молотого перца, 1 лавровый лист, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления.Филе рыбы опустите на несколько секунд в кипяток, затем нарежьте порционными кусками и натрите каждый смесью соли и черного молотого перца.

Из голов рыбы сварите бульон, добавив лавровый лист и корень сельдерея. По окончании варки бульон слегка охладите и процедите.