Мария Игнатова - Анастасия. Лесная кулинария

Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.

●трава чабреца – 1 часть

●трава зверобоя – 1 часть

●листья брусники – 1 часть

●мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

●1 ст. ложка травы чабреца

●2 ст. ложки плодов шиповника

●1 ст. ложка меда

●200 мл воды

Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

●5 л воды

●5 средних клубней картофеля

●2 стакана сухого гороха

●2 средних помидора

●1 большая луковица

●1 средняя морковь

●2 ст. ложки измельченной травы чабреца

●3 лавровых листа

●4 зубка чеснока

●3 ст. ложки растительного масла

Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин. Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить. В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.

●6 ст. ложек измельченных листьев чабреца

●2 ст. ложки сливочного масла

●2 ст. ложки муки

●0,3 стакана воды

●1 стакан сметаны

●соль по вкусу

В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.

Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог. Распространен в лесной и лесостепной зонах страны.

Семена тмина заготавливают в период спелости в августе-сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья этого растения. Их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Семена используют при выпечке хлеба, для приготовления супов и блюд из творога. Тмин добавляют при квашении капусты и засолке огурцов, помидоров. Корни тмина также используют как пряность.

Тмин природный, который на воле растет, очень от «культурного» отличается. Природный, он делает мысли острыми, разум – быстрым, решения – правильными и справедливыми.

●20–30 г молодых побегов и листьев тмина

●150 г квашеной капусты

●растительное масло по вкусу

Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в капусту, заправить растительным маслом.

●10 средних клубней молодого картофеля

●1 ч. ложка плодов тмина

●7 ст. ложек сметаны

●2 ст. ложки горчицы

●2 пера зеленого лука, мелко нарезанного

●2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

●соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре 12–15 мин до мягкости. Слить, дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками, посыпать тмином, перемешать и выложить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

●1 л воды

●8 крупных помидоров

●2 ст. ложки топленого масла

●1 средняя луковица

●2 зубка чеснока

●1 ст. ложка сахарного песка

●3 ст. ложки измельченных молодых побегов и листьев тмина

●1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу

Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью.

Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить в кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.

Это растение интересно тем, что имеет два типа побегов: весенние – спороносные до 20 см высотой, светло-бурой окраски со спороносными колосками и летние – зеленые, до 40 см, без колосков, с дуговидными, направленными вверх ветвями, сходящимися в узле. Корневища у полевого хвоща горизонтальные, с короткими клубнеобразными ответвлениями, служащими для вегетативного размножения.

Распространен он по всей стране, за исключением пустынных степей и тундры. Растет на песчаных откосах, обрывах, мелях, на влажных лугах и полях.

В пищу употребляются весенние спороносные побеги хвоща. Их едят в свежем виде, отваривают, добавляют во многие блюда.

Хвощи одни из первых на Земле расти стали. С незапамятных времен тут поселились и свой вид сохранили по сей день. Дают они человеку железное здоровье, упорство и волю к жизни. Тот, кто хвощ полюбит, навсегда забудет о разочарованиях и обидах Будет думать только о хорошем, будет идти от одного свершения к другому.

Для рассола:

●2 л хлебного кваса

●0,5 ст. ложки сахарного песка

●горчица и соль по вкусу

Для закладки:

●6 средних клубней картофеля

●2 средних свежих огурца

●2 куриных яйца, сваренных вкрутую

●1 пучок зеленого лука

●1 пучок укропа

●1 стакан измельченных пестиков хвоща

●сметана по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками, укроп, хвощ _тги зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать, залить рассолом и заправить сметаной.

●1,5 л воды