Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 2 порции. Остро, но свежо за счет хрустящих бобовых ростков и мяты.

инжир, козий сыр, мед, фокачча, розмарин

Разрежьте кусок фокаччипримерно 10×15 см по горизонтали и выложите обе половинки в неглубокую форму для запекания или на противень. Разогрейте духовку до 200 °C.

Полейте фокаччу 4 столовыми ложками меда(если используете густой мед, предварительно растопите его в небольшой кастрюльке на водяной бане). Разрежьте 4 плода инжирана четвертинки и выложите поверх фокаччи, полейте дополнительной столовой ложкой медаи посыпьте несколькими мелко нарубленными листочками розмарина. Запекайте 15 минут. Достаньте и переведите духовку в режим гриля.

Нарежьте 100 г мягкого козьего сыратолстыми кружочками, выложите поверх инжира. Запекайте под грилем 5 минут или до начала расплавления сыра. Сразу подавайте.

На 2 порции. Хрустящий хлеб. Тающий сыр. Сладкий инжир.

Приправьте котлету для бургера ямайскими специями «джерк» – в лучших смесях содержатся душистый перец, гвоздика, корица, тимьян и перец чили. Поджарьте котлеты и подавайте их в мягких булочках, дополнив приготовленным шпинатом, а если поблизости есть магазин индийских продуктов, попробуйте отыскать там похожий на шпинат экзотический овощ «каллалу».

Вместо рикотты возьмите больше говяжьего фарша. Положите котлету из фарша на ладонь, в центр выложите шарик горгонзолы и обожмите со всех сторон, чтобы фарш полностью прикрыл сыр. Аккуратно расплющите и жарьте, как описано на следующей странице. Слегка подпеченные половинки мягкой булочки и ломтики помидора дополнят блюдо.

Нарежьте маринованный огурчик. Не слишком мелко. Но и не крупно. Добавьте его в фарш. Смешайте с небольшим количеством кунжута, кетчупа, соли, перца и острой французской горчицы. Сформуйте котлеты и пожарьте.

говяжий фарш, рикотта, зеленый лук, каперсы, розмарин, вяленые томаты, хересный уксус, чиабатта

Смешайте 400 г говяжьего фарша, 200 г рикотты, 4 нарезанных побега зеленого лука, 1 столовую ложку мелких каперсови немного рубленого розмарина. Хорошо посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.

Сформуйте из фарша 6 толстых котлет небольшого диаметра и поместите в холодильник на некоторое время, чтобы они стали плотнее. Пожарьте котлеты на небольшом количестве оливкового маслав неглубокой сковороде с антипригарным покрытием в течение 6–8 минут с каждой стороны.

Для релиша мелко нарежьте 100 г вяленых томатов(тех, что хранятся в масле) и смешайте с небольшим количеством масла из банки. Добавьте столовую ложку хересного уксуса, посолите и поперчите. Когда котлеты будут готовы, выложите их в 6 булочек чиабатта, дополнив релишем.

На 6 порций. Свежий взгляд на классический бургер.

помидоры, фокачча, рикотта, зеленый базилик, оливковое масло

В кухонном комбайне или блендере измельчите 10 листьев базилика, добавив 5 столовых ложек оливкового масла– у вас получится ярко-зеленая заправка. Разрежьте пополам пару крупных помидоров и поджарьте их на гриле до мягкости и темных подпалин по краям.

Разрежьте прямоугольный кусок фокаччидлиной около 10 см пополам по горизонтали и смажьте частью заправки с базиликом. Поджарьте на гриле до легкого хруста. Смажьте сверху большой столовой ложкой рикотты, выложите помидоры и полейте оставшейся заправкой.

На 1–2 порции. Ланч для середины лета.

Тонкие ломтики запеченной свинины, нарезанная хрустящая свиная кожа, немного яблочного соуса.

Нарежьте тонкими ломтиками запеченную свинину. Добавьте нарезанное тонкими ломтиками, но неочищенное кисло-сладкое яблоко. Не забудьте про подливку. Цельнозерновой хлеб без обжарки.

Срежьте мясо с приготовленных накануне на гриле свиных ребрышек (возможно, получится неаккуратно, но это нормально). Нарежьте мясо тонкими брусочками, смешайте с майонезом и парой столовых ложек соуса барбекю (пропорции – по вкусу). Выложите в мягкую свежую булочку (обычную или чиабатту) немного нарезанной тонкой соломкой моркови или яблока, несколько листочков кресс-салата, сверху выложите свинину в соусе.

Редкий деликатес (давайте начистоту – не так уж часто остаются ребрышки, приготовленные на барбекю), но один из самых запоминающихся сэндвичей, которые я пробовал, а потому не могу не поделиться его рецептом.

Мелко нарежьте сладкое яблоко, удалив сердцевину. Прогрейте соки, жир и приставшие ко дну формы от запекания свинины кусочки, затем вмешайте яблоко, плесните немного сидра или, возможно, марсалы. Быстро прогрейте в этом соусе тонко нарезанную холодную запеченную свинину и наполните этой начинкой булочку, дав мякишу пропитаться горячими соками. Великолепно.

остатки запеченной свинины, печеный картофель, хрустящая кожа и соки из формы, хлеб, яблочное пюре или майонез

Нарежьте очень тонкими ломтиками оставшуюся запеченную накануне свининуи щедро ее посолите. Нарежьте оставшийся от запекания картофельи прогрейте его в соках из формы, где запекались мясо и картофель. Смажьте хлеб яблочным пюре или майонезом. Выложите горячий картофель, ломтики свинины, кусочки хрустящей кожи, если они у вас остались, и полейте горячими соками из формы.

В тарелке супа можно найти бездну удовольствия. Разливать пищу в глубокие миски – тоже удовольствие, особенно когда речь идет об ароматной жидкости, исходящей паром, будь то густой суп или жидкий бульон. Это та еда, которая успокаивает и насыщает, согревает и удовлетворяет. Еда, которая помогает восстанавливать силы.

В миске супа есть что-то очень правильное. Горячая жидкость в вашей ложке; тепло миски, которое вы ощущаете руками; звук, с которым вы набираете последнюю ложку, скребя ею по дну фарфоровой тарелки – почти невозможно острее чувствовать то, что ты ешь. Так приятно ощущать тепло еды, нагревающей миску.

Глубокая форма миски помогает удерживать аромат еды, подобно винному бокалу. Держа миску в руке и опуская в нее ложку, вилку или палочки, мы раскрываем ароматы ее содержимого: тонкие ноты сладкого чеснока, теплый запах риса, горячего молока или насыщенного бульона. Да, в миске еду не нарежешь, да это и не требуется. Все ингредиенты должны быть нарезаны маленькими кусочками, чтобы не требовался нож.