Ирина Михайлова - Блюда для понижения уровня сахара

500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г помидоров, 1 сладкий красный перец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок салата, 1 лимон, перец, соль.

1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям выложить мелко нарезанные помидоры, ошпаренный сладкий перец и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи.

2. Для фарша вареную частиковую рыбу и яйца мелко нарезать, заправить майонезом с томатной пастой и перцем.

700–800 г филе трески, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый перец.

Для фарша: 200–250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

1. Филе трески пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, перемешать и разделать на лепешки.

2. Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить на масле, перемешать с солью, зеленым луком и рубленым яйцом. Фарш уложить на лепешки, сформовать зразы, запанировать в сухарях и поджарить. Подать с тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом.

170 г филе камбалы, 5 г муки, 10 г сухарей, 80 мл белого вина, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г картофельного пюре.

Для соуса: 5 г сливочного масла, 5 г муки, 40 мл молока, 70 г свежих шампиньонов, 5 мл лимонного сока, 20 г спаржи, соль, черный молотый перец.

1. В смазанную маслом посуду положить половину нормы рыбного филе, залить вином и припустить на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезать на куски, обвалять в муке, яйце и сухарях. Жарить во фритюре.

2. При подаче на середину блюда положить отварную рыбу и залить соусом. С одной стороны блюда уложить жареную рыбу «фри», а с другой – картофельное пюре.

3. Для приготовления соуса приготовить жировую мучную пассеровку, развести горячим бульоном, добавить молоко, прокипятить и процедить.

4. В соус добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.

150 г судака, 20 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г муки, 40 мл растительного масла, 50 г томатного соуса, соль, перец.

1. Рыбу отварить, очистить от костей, мякоть измельчить, соединить с замоченным белым хлебом, добавить сырые яйца, тертый сыр, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать.

2. Затем из массы сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить во фритюре. Отдельно подать томатный соус.

1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.

1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6–8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы.

2. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

1 кг выпотрошенной кефали, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 нарезанные тонкими кружочками красные луковицы, 1 натертая долька чеснока, фенхель, 1 веточка петрушки, соль, перец, 100 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Разогреть духовку до 180 °C. Нагреть на сковороде масло. Положить лук и пассеровать в течение 10 минут. Добавить в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Переложить лук в глубокий противень. Положить сверху рыбу, полить ее вином, посыпать панировочными сухарями.

2. Накрыть противень и запекать 10 минут, затем снять крышку и готовить еще 10–15 минут, пока рыба не будет легко отделяться от костей ножом. Подавать, украсив веточками фенхеля.

750 г стейка лосося (или медальон), 60 мл растительного масла, 300 г помидоров, 40 мл уксуса из белого вина, 100 мл оливкового масла, 1 ч. ложка измельченной петрушки, соль, свежемолотый перец.

1. Для винегрета сделать небольшой надрез в помидорах и положить в кипящую воду на 10 секунд, переложить в ледяную воду. Дать остыть и снять кожицу, разрезать на 4 части, убрать внутреннюю мякоть, посолить. Отложить на 10 минут, процедить, смешать с маслом и уксусом, приправить специями. Нарезать помидоры на маленькие кубики, положить в соус, добавить петрушку.

2. Нагреть масло на сковороде, обжарить лосось до готовности. Положить рыбу на блюдо, полить соусом, подавать с картофелем, салатом или овощами.

500 г мойвы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, ½ стакана тертого сыра, перец, соль, зелень.

1. Рыбок разделать на филе без костей, поперчить, посолить, жарить в масле до румяной корочки.

2. Уложить в смазанный маслом сотейник слой рыбы, полить сметаной, посыпать сыром и запекать в горячей духовке, пока не подрумянится. Подавая, гарнировать салатами из свежих овощей и украсить зеленью.

2 очищенных морских окуня, около 1 кг каждый, соль и свежемолотый черный перец, 4 растертых зубчика чеснока, 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 100 мл сухого белого вина, фенхель, ломтики лимона.

1. Нагреть духовку до 190 °C. Посолить и поперчить рыбу. Положить рыбу в неглубокое огнеупорное блюдо, посыпать петрушкой и чесноком, полить оливковым маслом, соком лимона и вином.

2. Запекать рыбу в духовке в течение 20 минут, пока она не начнет легко расслаиваться. Подавать к столу, украсив фенхелем и ломтиками лимона.

400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец.