Ирина Михайлова - Блюда для понижения уровня сахара

Нафаршировать палтус отварными грибами, поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C. Нарезать лимон. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

250 г пикши, 200 г помидоров, 10 г корня петрушки, 3 г чеснока, 30 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 5 мл лимонного сока, перец, соль.

1. Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазать оливковым маслом.

2. Затем положить в нее кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поставить на холод на 30 минут.

3. Сверху полить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Запечь в жарочном шкафу в течение 1 часа.

1 крупная треска, 1 лимон, 2 яйца, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, 50 мл растительного или сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.

1. Треску выпотрошить, отрезать плавники, вынуть все кости так, чтобы не разорвать кожу. Очищенную рыбу положить на мокрую доску кожей вниз, натереть лимонным соком, солью, перцем, смазать взбитым яйцом. Сверху положить тонкие ломтики шпика, вторично смазать яйцом, посыпать измельченным крутым яйцом, мелко нарезанными луком и зеленью, туго свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и обжарить в духовке с обеих сторон.

2. Затем влить на противень немного бульона или воды и тушить, поливая время от времени рулет жидкостью. Рядом с рулетом на противне можно испечь очищенный картофель.

3. Готовый рулет выложить на доску, освободить от ниток и нарезать ломтями. Подавать с картофелем, соусом, салатами.

300 г филе, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. ложка растительного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для кляра: 1 ст. ложка муки, 3 яичных белка, 2 ч. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, соль.

1. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту (или сок лимона), молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15–20 минут.

2. Для приготовления кляра в посуду влить холодное молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы макать в тесто и жарить на горячей сковороде.

500 г филе трески, сок 1 небольшого лимона, соль, перец, 3 нарубленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарубленного кориандра.

1. Протереть рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой. Залить соком лимона и посыпать солью и перцем. Оставить постоять не меньше чем на 30 минут.

2. Подогреть оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Поставить в теплое место. Одновременно нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Положить рыбное филе и слегка обжарить в течение 5–7 минут до готовности.

3. Разложить рыбу на подогретые тарелки. Положить на каждую порцию ложку чеснока в масле, посыпать кориандром и подавать.

300 г осетрины или судака, 10 мл растительного масла, 5 г муки, соль, 100 г соуса сациви.

Для соуса: 10 г сливочного масла, 66 г грецких орехов, 30 г репчатого лука, 3 г муки, 1 яйцо (желток), 3 г чеснока, 10 мл винного уксуса, гвоздика, корица, красный перец, сушеная и свежая зелень, шафран, 50 мл бульона, соль.

1. Очищенную и нарезанную на порционные куски осетрину (с кожей без хрящей) залить горячей подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варить приблизительно 15–20 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо, залить горячим соусом сациви и охладить.

2. Это блюдо можно приготовить и по-другому: порционные куски осетрины или судака слегка обвалять в муке, поджарить на растительном масле и довести до готовности в жарочном шкафу. Затем залить соусом сациви.

3. Для приготовления соуса мелко нарубленный лук положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и поставить на плиту. (Для обжарки лука можно дополнительно использовать куриный жир и жир, снятый с бульона.) Когда лук слегка обжарится, добавить муку и жарить еще несколько минут, затем постепенно влить горячий процеженный бульон и проварить до получения густой массы.

4. Ядра орехов потолочь с чесноком, добавить сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растереть деревянной ложкой. Полученную смесь постепенно ввести в приготовленный соус, помешивая, поставить на плиту и нагревать, не доводя до кипения.

4 куска хека или трески, по 170 г каждый, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ мелко нарезанной луковицы, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 100 мл рыбного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 100 г поджаренных миндальных орехов, соль и свежемолотый черный перец, веточки укропа.

1. Разогреть масло в сковороде, положить рыбу и обжарить ее в течение 2 минут с каждой стороны. Аккуратно переложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть крышкой и сохранить теплой.

2. Добавить лук в оставшееся на сковороде масло и жарить в течение 3 минут, затем влить бульон, всыпать петрушку и миндаль. Тушить в течение 3 минут до легкого загустения.

3. Переложить смесь в миксер или кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Посолить и поперчить. Положить рыбу обратно в сковороду, полить сверху соусом и тушить в течение 1–2 минут. Подавать, украсив укропом.

500 г филе копченой рыбы, 2–3 ст. ложки топленого сливочного масла, 3–4 луковицы, 4–6 ст. ложек рубленой зелени укропа или петрушки, 4 яйца, перец, соль.

1. Подготовленную крупную копченую рыбу сварить до готовности в соленой воде, отделить кожу, кости, нарезать небольшими кусками, смешать с нашинкованным поджаренным с маслом луком, поджаренной с маслом рубленой зеленью и уложить слоем на смазанную маслом сковороду. Залить смешанными с рубленой зеленью взбитыми яйцами, запечь в духовке до румяной корочки.