Ирина Михайлова - Блюда для понижения уровня сахара

1. Баранину (котлетное мясо) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и развести фарш водой.

2. Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто и разделать из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20–30 г на порцию). Пельмени отварить в подсоленной воде. Отдельно подать сметану.

1 кг муки, 2 яйца, 300 мл воды, соль, фритюр.

Для фарша: 1 кг мяса, 6–7 луковиц, перец, соль.

1. Из муки, яиц, воды и соли вымесить крутое пресное тесто, скатать в шар, дать выстояться, раскатать тонким слоем, нарезать квадратами 5х5 см, уложить на середину каждого по 1 ч. ложке фарша, сложить, защипать и обжаривать их по несколько штук во фритюре.

2. Для фарша жирную мякоть говядины, баранины или телятины мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным луком, поперчить, полить соленой водой и перемешать.

20 пельменей с мясным фаршем, 200 г сметаны, ⅔ стакана тертого сыра, сливочное масло.

Отварные или жареные пельмени уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке.

1 стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 6 нарезанных листиков шалфея, 2 яйца, 1 яичный желток, 3 ст. ложки оливкового масла, тертый сыр пармезан для украшения.

Для начинки: 200 г очищенных и нарезанных кубиками кабачков (тыквы, репы), 1 толченый зубчик чеснока, 80 г творога, 50 г тертого сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

1. В большой миске смешать муку, соль и шалфей. В центре сделать углубление, влить яйца, желток, 1 ст. ложку оливкового масла и замесить крутое тесто.

2. Тесто положить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставьте на 30 минут.

3. Для приготовления начинки кабачки сварить на пару до мягкости, размять вилкой, переложить пюре в кастрюлю и слегка уварить на медленном огне. Переложить в миску и остудить.

4. Растереть с чесноком, пармезаном, творогом и мускатным орехом. Посолить и поперчить.

5. Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7–8 см. Положить по 1 ч. ложке на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защипнуть края. Аккуратно сложить треугольники на посыпанный мукой противень.

6. В большой кастрюле довести соленую воду до сильного кипения, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить треугольники 3–5 минут до готовности.

7. Вынуть и слегка полить оливковым маслом. Подавать с пармезаном и черным перцем.

½ ст. ложки растительного масла, мука, 100 мл воды.

Для фарша: 400 г рыбы, 3 луковицы, 75 мл растительного масла или бульона, перец, соль.

1. Замесить крутое тесто для пельменей, раскатать тонко и вырезать стаканом кружочки. Лук нарезать и поджарить на масле.

2. Для приготовления фарша сырую рыбу, смешать с жареным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сформовать пельмени.

3. Варить пельмени в кипящей воде.

4 стакана гречневой муки, 900 мл молока, 25 г дрожжей, растительное масло, соль.

1. В эмалированную кастрюлю влить 100 мл теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 300 мл молока.

2. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место.

3. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо перемешать и вновь поставить в теплое место.

4. После того как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины на масле. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

7–8 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 30–40 г дрожжей, 800 мл молока, 100 мл сливок, 5 яиц, соль.

1. Влить в кастрюлю 400 мл чуть теплого молока, размешать в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место.

2. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки.

3. Тесто хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

1 ½ стакана гречневой муки,½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей и 150 мл воды, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Из холодной воды, ½ стакана гречневой и пшеничной муки, дрожжей поставить опару, дать ей подняться.

2. Добавить гречневую муку, дать еще раз подняться, вмешать остуженное кипяченое молоко, масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и, не давая опадать, выпекать блины.

1 ½ стакана пшена, 4 стакана пшенной муки, 600 мл молока, 1 ½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Пшено промыть в кипятке, разварить в молоке, протереть через сито, охладить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и дать подняться.

2. Вмешать масло, желтки, взбитые в пену белки, соль и дать еще раз подняться, выдержать 10–15 минут и выпекать блины.

3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 400 мл молока, 400 мл воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль.

Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси из воды, молока и дрожжей. Добавить оставшуюся муку, дать еще раз подняться, вмешать масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и выпекать блины.

По 1 ½ стакана пшеничной и овсяной муки, 600 мл молока или воды, 100 мл сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.

1. Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться.