Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Нарезать лимон и лук колечками. Рыбу натереть солью и карри. Разогреть духовку до 200 °С. На два листа фольги выложить по половине лука, на него филе, сверху кольца лимона. Плотно завернуть фольгу. Запекать 20—25 минут.

Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром

0,8—1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150—200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы

Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20—30 минут. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее – нарезанные кружочками помидоры и оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке 10—15 минут. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15—20 минут, пока сыр не подрумянится.

Минтай с овощами в духовке

1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль

Рыбу натереть солью и молотым перцем, полить лимонным соком, нарезать порционными кусочками. Оставить на 10 минут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 минут промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Овощи смешать, посыпать травами, выложить в емкость для запекания. Сверху выложить рыбу. Влить воду. Накрыть крышкой. Тушить 40 минут при температуре 200 °С. Снять крышку, тушить до готовности.

Рыба «Веракруз»

4 филе тиляпии или морского окуня, 2 ст. л. оливкового масла, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 плотных помидора, 1 лавровый лист, ½ ч. л. сушеного тимьяна, ½ ч. л. сушеной орегано, 2 острых перца, 30—40 г оливок, 1—2 ст. л. каперсов или измельченных маринованных огурцов, 50—70 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу

Мелко нарезать очищенный лук, чеснок, помидоры. Нагреть оливковое масло на большой сковороде. Выложить лук и чеснок, жарить 2—3 минуты, пока лук не станет слегка прозрачным. Добавить помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 8—10 минут на слабом огне, помидоры должны размягчиться. Добавить лавровый лист, тимьян, орегано, нарезанный перец, оливки, каперсы и белое вино на сковороду. Погрузить филе в соус, накрыть крышкой. Тушить 5—6 минут, до готовности рыбы. Подавать с отварным рисом или пастой.

Морской окунь, запеченный с яблоками

500 г филе окуня, сок ½ лимона, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 100—120 мл лимонного сока, 100—120 мл воды, соль, молотый черный перец по вкусу

Филе нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 минут. Петрушку и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, очищенные яблоки без сердцевины – дольками. На сковороде разогреть масло, выложить овощи, обжарить до мягкости. Сверху на овощи выложить яблоки, на них филе. Влить воду и сок. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 20—30 минут.

Рыба под маринадом эскабече

500 г филе морской рыбы, 2—3 сладких перца разного цвета, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 перец чили, 200 мл яблочного уксуса, 150 мл оливкового масла, 2—3 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец по вкусу

Сладкий перец и чили вымыть, удалить внутренности и нарезать кусочками. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Обжарить овощи в ½ стакана оливкового масла на среднем огне до размягчения. Добавить уксус, лавровый лист, перец и снять с огня. Филе рыбы промокнуть бумажным полотенцем и посыпать с обеих сторон солью и перцем. Обвалять филе в муке и обжарить 1—2 минуты с каждой стороны на оставшемся масле. Выложить рыбу в маринад. Прогреть все вместе пару минут. Снять с огня и дать остыть. Затем оставить на ночь в холодильнике. За некоторое время перед подачей вынуть из холодильника, чтобы рыба нагрелась до комнатной температуры.

Рыба под овощным маринадом

1 кг рыбы (пиленгас, толстолобик, судак), 4 моркови, 1 большая головка лука, 250 мл томатного сока, 2—3 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки, мука для панировки

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать крупными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до готовности. Положить на блюдо, придавая форму целой рыбы. Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле до мягкости, распределить поверх рыбы. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать. Влить томатный сок, добавить соль, сахар, перец, довести до кипения и проварить пару минут. Горячий маринад вылить на рыбу, дать остыть. Поставить в холодильник на ночь.

Запеченная рыба на овощной подушке

1 кг филе морской рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 3 помидора, 1 ломтик корня сельдерея, 3—4 зубчика чеснока, ½ лимона, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу

Филе рыбы сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и дать постоять 20—30 минут. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в части растительного масла до прозрачности. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать еще 3—5 минут. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок, соль и специи, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее овощи, сверху уложить кусочки рыбы, сбрызнуть остатками растительного масла и поставить в духовку, разогретую до 190 °С, предварительно прикрыв форму фольгой. Через 25—30 минут фольгу снять и выпекать еще 7—8 минут. При подаче украсить рыбу измельченной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

1 кг хека, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, щепотка острого красного перца

Для маринада соединить растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и перец, тщательно взбить. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Приготовленным маринадом залить нарезанную на порционные кусочки рыбу, оставить на 40—60 минут. Затем рыбу вместе с маринадом выложить на фольгу, края тщательно сжать. Запекать рыбу в разогретой до 200 °С духовке 20—30 минут.

Хек в кляре

800 г филе хека, 200—250 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, специи для рыбы по вкусу, пара веточек укропа и петрушки, растительное масло для жарки

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями и поперчить по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10—15 минут. Яйцо размешать с молоком, подсолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть на сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.