Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Рыба, запеченная в томатном соусе

1 кг рыбы, 2 ч. л. соли, ⅔ ч. л. молотого черного перца, 1 большая головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, 150 г томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ст. л. воды

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками. Нарезать лук и обжарить его в масле. Зелень петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Из лимона отжать сок, смешать с водой. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком. Смазать глубокую сковороду или форму для выпекания маслом, положить в нее рыбу, посолить и поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200 °С 30 минут.

Рыбное филе в пивном кляре

500 г филе, 4—5 ст. л. муки, 150 мл пива, 2 яйца, сок ½ лимона, специи для рыбы (петрушка, белый перец, майоран, фенхель), соль, растительное масло для жарки

Филе нарезать кусочками толщиной около 7 мм. Посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Если рыба нежирная, добавить 1 ст. л. масла, перемешать, оставить на 20 минут. Отделить белки от желтков. Соединить пиво с желтками, размешать, добавить муку и соль, чтобы получилось тесто как для оладий. Взбить белки в пышную пену и аккуратно ввести в тесто. Каждый кусочек филе взять вилкой, обмакнуть в тесто и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.

Жареная рыба с имбирно-соевым соусом

600—800 г рыбного филе, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец, 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки

Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистого цвета. Половину лимона нарезать кольцами. Имбирь натереть, чеснок нарезать пластинами. Тушить в масле пару минут тертый имбирь, добавить чеснок. Затем влить сок половины лимона и соевый соус, перемешать. Выложить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, тушить пару минут под крышкой. Подавать с кольцами лимона.

Рыбное филе в остром соусе по-китайски

600—700 г рыбного филе, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 30—40 г имбиря, 150—200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3—4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки, соль и молотый острый перец по вкусу

Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять каждый в крахмале. Обжарить в горячем масле с двух сторон и переложить на тарелку. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец – колечками, имбирь натереть на терке, дольки чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать пару минут, постоянно помешивая. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить пару минут, при необходимости добавить сахара, соли или перца. В соус выложить рыбу. Тушить под крышкой до готовности.

Рыба в кляре по-корейски

400 г филе белой рыбы (треска, минтай, морской окунь, палтус), 3—4 ст. л. муки, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, 1—2 яйца, 1 шт. зеленого лука, ½ небольшого острого перца, растительное масло для жарки

Нарезать филе небольшими кусочками. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Всыпать муку и аккуратно перемешать, чтобы все кусочки были запанированы. Взбить яйцо со щепоткой соли, добавить мелко нарезанный зеленый лук и острый перец. Разогреть на сковороде масло. Обмакивать рыбу в яйцо и выкладывать на сковороду. Между кусочками должно быть пространство. Жарить до золотистой корочки, перевернуть. При необходимости долить масла и жарить до готовности. Подавать с овощным салатом и соусом по вкусу.

Рыба в золотистом кляре

600—800 г рыбного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. соды, 4—5 ст. л. муки, ⅔ ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Рыбные палочки в сырной панировке

800 г филе трески или хека, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 6—7 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Сыр натереть на терке. Рыбное филе нарезать поперек кусочками толщиной около 2 см, чтобы получились палочки, посолить и поперчить. Взбить яйца. В глубокой тарелке перемешать панировочные сухари и тертый сыр. Кусочки рыбы опустить в яичную смесь, обвалять в сухарях с сыром и выложить на плоскую тарелку или разделочную доску. Поместить в морозильную камеру на 10—15 минут. В глубокой сковороде обжарить рыбные палочки в растительном масле по 3—4 минуты с каждой стороны, до образования хрустящей золотистой корочки. Подавать горячими с соусом тартар.

Рыбные шницели

500 г рыбного филе, 2—3 вареные картофелины, 1 небольшой маринованный огурец, 2 яйца, 1 ломтик батона, 100 мл молока, 2—3 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, молотый мускатный орех и черный перец

С батона срезать корочку, замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбное филе и картофель. Добавить отжатый батон и мелко нарезанный огурец, хорошо перемешать. Если рыба нежирная, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль и специи, вбить 1 яйцо, хорошо вымешать фарш. Для кляра яйцо взбить со щепоткой соли и молоком, оставшимся от замачивания батона. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие плоские шницели, обвалять их в муке, обмакнуть в кляр и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.

Рыбные наггетсы

500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, перец

Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Котлеты из тунца

1 банка консервированного тунца (150 г), ½ головки лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1—2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки.