Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Куриную грудку запечь или поджарить на гриле. Дать остыть, нарезать кусочками. Ягоды винограда разрезать на две части, удалить косточки. Стебли сельдерея и яблоко (без сердцевины) нарезать соломкой, полить лимонным соком. Орехи подсушить на сковороде без масла, крупно нарубить. Соединить подготовленные продукты с салатным миксом, посолить и поперчить. Заправить йогуртом и перемешать.

Салат «Березка»

300 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 100 г чернослива, 3—4 яйца, 2 свежих огурца, 4—5 шт. зеленого лука, около 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить или запечь куриное филе, остудить, нарезать кубиками. Нарезать отдельно зеленую и белую части лука. Грибы нарезать четвертинками, поджарить до готовности на растительном масле. Добавить на сковороду белую часть лука, перемешать, посолить и поперчить. Отложить несколько грибов для оформления. Чернослив залить кипятком на 15 минут, отцедить, нарезать кусочками. Вареные яйца разделить на желтки и белки. Натереть белки на крупной терке, желтки на мелкой. Огурцы нарезать соломкой, слегка отжать. Приступить к сборке салата. На сервировочное блюдо выложить чернослив, на него курицу, смазать майонезом. Затем положить грибы, белки, смазать майонезом, огурцы. Слегка смазать майонезом и посыпать желтками. Майонезом нарисовать «ствол» березы. Из чернослива сделать полоски, насыпать зеленый лук – листья. Снизу положить грибы. Дать салату постоять 20—30 минут перед подачей.

Салат «Гранатовый браслет»

1—1,5 граната (около 500 г), 350—400 г отварного или копченого куриного филе, 2 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, 50—70 г грецких орехов, 1 крупная головка лука, майонез по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить картофель, морковь, свеклу. Остудить, очистить и натереть на средней терке. Орехи по желанию обжарить на сухой сковороде и нарубить или смолоть в блендере, смешать со свеклой, посолить. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. При желании лук можно не жарить, а замариновать с уксусом. Курицу нарезать кубиками и перемешать с луком, посолить и поперчить. Гранат очистить, отделить зерна. В центр сервировочного блюда поставить стакан, смазанный растительным маслом без запаха. Вокруг него на блюдо укладывать слои горкой, смазывая майонезом: картофель, половина свеклы с орехами, половина курицы с луком, морковь, половина курицы с луком, половина свеклы с орехами (можно выкладывать курицу и свеклу в один слой). Последним слоем выложить зерна граната, покрывая ими верх и бока салата. Дать постоять в холодильнике 30—40 минут. Перед подачей осторожно достать стакан.

Салат «Грибная поляна»

200—250 г маринованных шампиньонов (в зависимости от диаметра формы), 2 картофелины, 100 г моркови по-корейски, 250 г ветчины или отварной курицы (бедро, окорочок), 150 г сыра, 3 яйца, пучок зелени (укроп, зеленый лук, петрушка), 100—150 г майонеза

Отварить картофель и яйца, остудить и очистить. Натереть сыр, картофель, яйца на средней терке. Морковь измельчить, зелень мелко нарубить. Форму выстелить пищевой пленкой. На дно плотно уложить грибы шляпками вниз. Посыпать зеленью, затем тертым сыром. Смазать майонезом. Затем уложить слои, смазывая каждый майонезом: яйца, морковь, ветчина (курица), картофель. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник на час. Затем пленку снять. Накрыть емкость сервировочным блюдом и перевернуть. Снять форму и пленку. Украсить верх зеленью.

Салат «Тиффани»

300 г куриного филе, 150—200 г зеленого винограда, 100—150 г твердого сыра, 50 г миндаля или грецких орехов, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. карри, 60—80 г майонеза, листья салата

Нарезать филе небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посыпать карри, не пережаривать, дать остыть. Пока остывает, натереть на терке сыр и отваренные вкрутую яйца. Орехи по желанию обжарить на сухой сковороде, измельчить. Виноград промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. На блюдо выложить листья салата, на них уложить слоями ингредиенты, промазывая слои майонезом: курица, яйца, орехи, сыр. Затем выложить виноград, майонезом не смазывать. Перед подачей дать постоять 30 минут.

Салат «Цезарь» с курицей

½ головки салата ромэн, 30 г пармезана, ½ багета, 1 зубчик чеснока, 150 г куриной грудки, оливковое масло, соль, молотый черный перец

Для соуса: 150 г домашнего майонеза, ½ ч. л. вустерширского соуса, 1 зубчик чеснока

Для домашнего майонеза: 1 яйцо, 100 мл оливкового масла (без запаха), 2 филе анчоуса (по желанию), 1 ч. л. мягкой горчицы, 1—2 ст. л. лимонного сока

Натереть багет чесноком, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Куриную грудку натереть солью и перцем. Поджарить на гриле или запечь в духовке. Нарезать ломтиками. Салат хорошо промыть, обсушить, нарвать руками. Приготовить соус. Яйцо предварительно достать из холодильника, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Затем опустить на минуту в кипяток. Переложить в холодную воду и дать остыть. В блендер вбить яйцо, добавить остальные ингредиенты и взбить до однородности. Для более простой версии соуса смешать майонез с измельченным чесноком и вустерширским соусом. Соединить ингредиенты салата, полить соусом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Салат «Птичье гнездо»

200 г ветчины, 2 крупных яблока, 150 г твердого сыра, 200 г пекинской капусты, ½ головки красного лука (по желанию), сметана, соль и молотый черный перец по вкусу

Для оформления: 30—50 г грецких орехов, 4—5 перепелиных яиц

Нарезать ветчину, яблоки, лук, сыр и капусту тонкой соломкой. Отложить по трети сыра, яблока, ветчины для оформления. Остальные продукты тщательно смешать, посолить и поперчить, заправить сметаной. Выложить горкой на блюдо, в центре сделать углубление. Края оформить смесью отложенных продуктов. В центр насыпать мелко нарубленные орехи и положить очищенные вареные перепелиные яйца.

Салат «Гнездо глухаря»

500 г куриного филе, 4 куриных яйца, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2—3 свежих огурца, около 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца

Для оформления: 2—3 веточки укропа, 3—4 перепелиных яйца

Отварить куриное филе до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Остудить и мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Выложить в дуршлаг, полить кипятком, затем ополоснуть холодной водой. Переложить на тарелку, чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, оставить на время. Огурцы нарезать соломкой. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Небольшими порциями обжарить картофель на сковороде с маслом до хрустящего состояния. Дать стечь маслу. Половину картофеля отложить для оформления. Остальной смешать с филе, яйцами, огурцами, луком. Заправить майонезом, перемешать. Выложить горкой на блюдо. В центре сделать углубление, выложить в него мелко нарубленную зелень и отваренные очищенные перепелиные яйца. Бока оформить отложенным жареным картофелем.