Алиса Дж. Кей - Феста итальяна: меню для итальянской вечеринки

Цельное молоко 20мл

Черный перец

Соль

Панировочные сухари

Мука

Для жарки

Растительное масло

Приготовление:

Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3-4см). Если используются боккончини – резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.

Обвалять кубики (боккончини) в муке.

В отдельной мисочке взбить яйца с солью и черным перцем. Вмешать в смесь молоко. Обмакнуть обваленные в муке кубики (боккончини) в яичную смесь. Затем обвалять в панировочных сухарях.

Повторить обмакивание в яйцо и сухари, чтобы блюдо вышло более хрустящим, и моцарелла внутри не теряла жидкости.

Разогреть растительное масло в сковороде. Выкладывать на сковороду по 3-4 кусочка и обжаривать до образования золотистой корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).

Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

Подавать горячей и хрустящей.

Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.

Да, овощной суп – это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.

Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.

Ингредиенты (8 порций):

Морковь 1 шт.

Красный лук 1 шт.

Белые кабачки 150г

Картофель 3 шт.

Соль

Чёрный перец

Сельдерей 60г

Помидоры 350г

Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г

Очищенная тыква 250г

Оливковое масло 3 ст.ложки

Лук-порей 150г

Цветная капуста 300г

Горошек (свежий) 200г

Розмарин 1 веточка

Лавровый лист 2 листа

Вода

Приготовление:

Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.

Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.

Нарезать лук-порей тонкими колечками.

Фасоль вылущить.

Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.

Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.

В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.

Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

Повторить процедуру с картофелем и цветной капустой.

Долить воды, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Через 25 минут добавить кабачки, горох и помидоры. Посолить. Поперчить. По необходимости добавить воды и варить ещё 2-3 минуты.

Извлечь ароматический букет.

Подавать горячим.

Занимательна история появления карбонары. Она гласит, что во время Второй Мировой войны, в 1944 году, американские солдаты, высадившиеся в Италии, зашли в одну из римских тратторий в переулке Скрофа. Для приготовления первой карбонары повар удачно использовал запасы провизии американских солдат и собственную фантазию. Прототип сегодняшнего блюда представлял из себя спагетти с яйцом, ветчиной (позже заменённой на свиную щековину) и сыром. Постепенно рецепт менялся и превратился в ту карбонару, которую готовят в Риме, во всей Италии и за её пределами!

Хотя для приготовления допускается использовать пасту «пенне», традиционно паста для карбонары – спагетти. И что касается мясной части – итальянцы категорически настаивают на свиной щековине, а не каких-либо других вариантах.

Ингредиенты (4 порции):

Спагетти 320г

Яйца 4 шт.

Вяленая свиная щековина 150г

Сыр «Пекорино романо» 100г

Чёрный перец

Соль

Приготовление:

Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.

Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.

Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.

В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.