Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов
- Название:Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:2022
- Город:Москва
- ISBN:978-5-04-174706-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов краткое содержание
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
• ½ ч. л. уксуса
• соль, черный перец
Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с маринованным перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, перцем и солью, заправить этой смесью салат и хорошо перемешать.
Закуска из печени с луком
• 110 г вареной говяжьей печени
• 70 г репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• ½ ч. л. уксуса
• соль, зелень
• черный молотый перец
Печень нарезать соломкой.
Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 5 минут.
Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.
При подаче посыпать зеленью.
Паштет из печени и куриных потрохов
• 500 г куриной вареной печени
• 500 г вареных потрохов
• 1 луковица
• 2 вареных яйца
• 100 г куриного жира
• шкварки
• соль, черный перец
Печень и потроха измельчить в миксере вместе с сырым нарезанным луком, добавить куриный жир и шкварки, молотый перец и соль. Все смешать в однородную массу и украсить измельченными вареными яйцами.
Паштет из куриных потрохов с базиликом
• 500 г вареных куриных потрохов
• 200 г пассерованного репчатого лука
• 100 г куриного жира
• 50 г грецких орехов
• 50 г базилика
Куриные потроха измельчить в миксере вместе с жиром, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик и хорошо перемешать.
Паштет из птицы
• 500 г отварного или жареного мяса птицы
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. коньяка
• немного лимонного сока
• соль
• свежемолотый черный перец
Удалить с мяса кожу, пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, влить коньяк, сок лимона, посолить, приправить перцем..
Украсить ломтиками лимона.
Паштет из сыра и печени
• 30 г сметаны
• 30 г твердого сыра
• зеленый лук
• 1 луковица
• 200 г свиной печени
• 20 г копченого сала
• свежемолотый черный перец
• майоран
• мускатный орех
• соль
Сыр натереть на мелкой терке, зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправить по вкусу.
Растопить копченое сало и на нем поджарить лук. Добавить мелко нарезанную свиную печень. Посолить, всыпать майоран, молотый черный перец и потушить еще 5 минут.
Затем смесь пробить в миксере, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать.
Паштет литовский
• 150 г говяжьей печени
• 15 г сливочного масла
• 30 г репчатого лука
• 10 мл виноградного вина
• 15 г шпика
• соль
• свежемолотый черный перец
Ошпаренную печень нарезать кусками, потушить с добавлением жареного лука и пропустить через мясорубку. Затем добавить размягченное сливочное масло, соль, перец, вино и взбить до пышной массы.
Подготовленную таким образом массу и шпик, нарезанный маленькими кубиками, положить в кастрюлю, перемешать и варить на водяной бане до готовности. После этого паштет полностью охладить и поставить в холодильник.
Платто мясное холодное
• 300 г отварной говядины
• 300 г отварной свинины
• 100 г маринованного сладкого перца
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• зелень петрушки
• соль
• свежемолотый черный и красный перец
Говядину и свинину нарезать небольшими кубиками, сладкий перец – маленькими квадратиками, смешать, добавить нарезанный кольцами лук и измельченную петрушку.
Масло смешать с уксусом, добавить соль и перец и полученным соусом заправить салат.
Посыпать красным молотым перцем и подавать в холодном виде.
Закуска с карбонадом
• 12 ломтиков карбонада
• по 4 ломтика ветчины и отварного мяса
• 4 ломтика копченого сала
• 4 ломтика сыра
• 2 луковицы
• помидоры черри
• свежемолотый черный перец
• соль
• зелень
Для соуса:
• 400 мл мясного бульона
• 2 стакана сметаны
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2/3 стакана хрена
• уксус
• свежемолотый черный перец
• соль
Карбонад, отварную говядину и ветчину в форме нарезать небольшими ломтиками, копченое сало и сыр – брусочками, лук – кольцами.
Красиво сочетая по форме и цвету, уложить на блюдо вместе с помидорами, посолить, поперчить, украсить зеленью и отдельно подать соус.
Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сковороде, растереть с маслом, развести бульоном, добавить сметану, посолить, поперчить, варить 5 минут, затем процедить. Вмешать уксус и специи, варить еще 3 минуты и добавить прогретый на сковороде хрен.
Ветчина с хреном
• 100 г тамбовского окорока
• 25 г хрена
• 1 ст. л. сметаны
• уксус на кончике чайной ложки
• 1 пучок зелени
• сахар
• соль
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом.
Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо.
Украсить зеленью петрушки или листьями салата.
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
• 150 г помидоров
• 40 г зеленого горошка
• 30 г ветчины
• 25 г майонеза
• соль
У помидоров срезать верхушки и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с консервированным горошком, смешать с майонезом и посолить.
Полученной массой заполнить помидоры (горкой).
Сверху украсить сеткой из майонеза, полосками помидоров и зеленым горошком.
Помидоры, фаршированные мясом и грибами
• 300 г помидоров
• 100 г жареного или отварного мяса птицы
• 100 г вареных шампиньонов
• 50 г майонеза
• 1 ч. л. уксуса
• свежемолотый черный перец
• соль
• зелень петрушки
У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Шампиньоны нарезать ломтиками.
Отварное мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и грибами, оставив несколько ломтиков шампиньонов для украшения.
Наполнить помидоры фаршем, выложить на блюдо, на каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: