Розали де ла Форе - Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства

Добавление щепотки свежего молотого перца в ваши блюда – отличный способ получить пользу от этой специи. При использовании черного перца в терапевтических целях, для лечения артрита или симптомов простуды и гриппа рекомендуемая терапевтическая доза составляет 1–15 г в день.

Большие дозы черного перца могут вызывать тошноту и расстройство пищеварения. Он потенциально может вступать во взаимодействие со многими лекарственными препаратами, увеличивая их эффективность неожиданным способом. Если вы принимаете лекарственные препараты, проконсультируйтесь с вашим врачом, прежде чем использовать большую, чем обычную кулинарную, дозу черного перца.

Не пугайтесь названия! Пастилка – это французский термин для обозначения таблеток, а трикату – название знаменитой аюрведической травяной формулы, которая представляет собой простое сочетание трех острых трав: черного перца, имбиря и длинного перца (Piper longum). (Длинный перец является близким родственником черного перца.) Эта смесь идеально подходит для людей с признаками холодного или застойного пищеварения (таких как вздутие живота и газобразование), или для людей с избыточной слизью. Трикату можно найти во многих магазинах здорового питания. Но эта смесь, приготовленная дома, гарантирует свежесть ингредиентов и их мощное воздействие. Кроме того, это действительно очень просто приготовить!

1 ст. ложка перца черного свежемолотого

1 ст. ложка имбиря молотого

1 ст. ложка перца длинного молотого

1 ст. ложка меда жидкого

1/2 ст. ложки корня солодки молотого (лакрицы) или порошка из апельсиновой корки [23] Порошок из апельсиновой корки – это просто корка апельсина, высушенная и молотая. Он отличается от продающейся в магазине «сушеной апельсиновой корки», которая состоит из кусочков. Сделайте мелкий апельсиновый порошок сами, измельчив сушеную корку в кофемолке или мельнице для специй. для покрытия пастилок (по желанию)

Выход: 3 ст. ложки

1.Смешайте в чаше черный перец, имбирь и длинный перец.

2.Постепенно добавьте к специям немного жидкого меда, по чайной ложке, перемешивая. (Если ваш мед засахарился, слегка подогрейте его, поставив банку в кастрюлю с горячей водой, доведите его до жидкой консистенции.)

3.Продолжайте добавлять мед по 1 ч. ложке за один раз, перемешивая, пока из порошкообразных трав не образуется вязкая паста. Не добавляйте слишком много меда, иначе вы не сможете сформовать из пасты шарики. Если паста получилась жидкая, добавьте больше трав, пока не получится пастообразная консистенция.

4.Чтобы сделать пастилку, возьмите небольшой кусочек пасты руками и осторожно покатайте ее пальцами, пока не образуется маленький шарик. Обваляйте шарики в порошке солодки или молотой апельсиновой кожуре, насыпанной на тарелку (по желанию). Порошок – необязательный ингредиент, но он помогает уберечь пастилки от прилипания друг к другу.

5.Храните пастилки в герметичном контейнере. Срок их использования не ограничен, но для достижения лучших результатов используйте их в течение 6 месяцев.

Борщ – традиционный свекольный суп из Восточной Европы. Это идеальный осенний и зимний суп, густой, согревающий и наполненный питательными овощами. Черный перец придает ему земной, пряный вкус.

2 ст. ложки сливочного масла

1 1/2 стакана лука нарезанного

450 г говяжьего фарша

4 зубчика чеснока, измельченного

1 ч. ложка тмина

2 ч. ложки соли или по вкусу

2 ст. ложки черного перца свежемолотого

2 лавровых листа

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 крупная морковь, нарезанная

3 стакана красной капусты, нашинкованной

2 стакана свеклы, нарезанной кубиками

1 1/2 стакана картофеля, нарезанного кубиками

1 стакан свежих грибов шиитаке, нарезанных

6 стаканов куриного или овощного бульона

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 стакан ботвы свеклы со стеблем, нарезанной

1 ст. ложка меда

1 стакан томатного пюре

Для сервировки:

Зеленый лук

Сметана (по желанию)

Выход: 5 порций (около 10 стаканов)

1.Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте до прозрачности, 5 минут.

2.Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и жарьте, помешивая, до коричневого цвета.

3.Добавьте чеснок, тмин, соль, перец и лавровый лист. Готовьте 1 минуту.

4.Добавьте сельдерей, морковь, капусту, свеклу, картофель, грибы и бульон. (Можете очистить свеклу и картофель от кожуры, если хотите, но я никогда этого не делаю.)

5.Доведите суп до кипения, затем уменьшите нагрев и варите до мягкости овощей, около 30 минут.

6.Добавьте в борщ бальзамический уксус, ботву свеклы, мед и томатное пюре. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 5 минут.

7.Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Подавайте борщ с зеленым луком и с ложкой сметаны, по желанию.

Китайскую смесь «5 специй» обычно используют для того, чтобы приправить популярные блюда китайской кухни. Существует много вариантов этой смеси, и этот рецепт лишь один из них. Со временем вы сможете создать и свой собственный вариант. Я рекомендую готовить смесь в небольшом количестве из цельных свежемолотых трав. (Помните, что большинство порошков из травы теряют свой вкус и мощь в течение 2 месяцев.)

Используйте смесь для приготовления мяса, овощей и даже попкорна. Она также используется в рецепте цыпленка с мелиссой лимонной и апельсинами Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом. .

2 ч. ложки (6 г) черного перца горошком

2 ч. ложки (6 г) чипсов из корицы [25] Вы можете купить готовые чипсы из корицы или поломать палочку корицы на мелкие кусочки.

2 звездочки (2 г) аниса

1 ч. ложка (2 г) цельной гвоздики