Коллектив авторов - Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

♦ 3 моркови, 1 редька, 100 г сметаны, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Морковь и редьку натереть на крупной терке, посолить. Добавить сахар и лимонный сок, заправить сметаной и тщательно перемешать.

♦ 500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 50 г маслин без косточек, щепотка сумаха (по желанию), соль по вкусу

Очистить и мелко нарезать чеснок. Смешать чеснок с травами, специями, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, размешать и посолить. Морковь очистить, нарезать кружочками или кубиками, отварить до мягкости, не разваривать. Слить воду и слегка остудить. Смешать теплую морковь с соусом. Дать постоять пару часов или ночь. Перед подачей посыпать нарезанными оливками.

♦ 2 крупные моркови, 100 мл йогурта, 1 ст. л. майонеза (по желанию), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Морковь очистить, натереть на терке. Выложить на сковороду, добавить масло. Пассеровать 3–5 минут, морковь должна стать мягкой, утратить хруст, но зажаривать ее не надо. Дать остыть. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, заправить йогуртом или смесью йогурта и майонеза, перемешать.

♦ 1 свекла, 2 яблока, 50–70 г грецких орехов, зелень петрушки

♦ Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли

Свеклу очень хорошо вымыть, очистить, натереть на терке. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками, сразу же смешать со свеклой. Орехи и зелень нарубить, добавить к яблокам и свекле, посолить. Перемешать, выложить в салатник. Полить смесью масла и лимонного сока.

♦ 500 г свеклы, ½ головки репчатого лука салатного сорта, 1 ст. л. рубленой петрушки

♦ Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, ½ ч. л. зиры (по желанию), ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Свеклу хорошо вымыть, отварить или запечь в духовке до готовности. Дать остыть и очистить. На сухой сковороде прогреть семена зиры до приятного аромата, смолоть. Смешать компоненты заправки. Свеклу нарезать кубиками или ломтиками, посыпать мелко нарезанным луком и петрушкой. Полить заправкой, размешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 час. Перед подачей при необходимости добавить соли или перца.

♦ 2 свеклы, 40–50 г грецких орехов или миндаля, зелень петрушки

♦ Для заправки: 4 ст. л. густого йогурта, 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу

Отварить свеклу до готовности, остудить и очистить. Нарезать кубиками. К йогурту добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, масло, соль. Заправить свеклу, посыпать рублеными орехами и петрушкой.

♦ 250 г филе сельди, 2 свеклы, 1 кислое яблоко, 1 головка красного лука, сок ½ лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, соль по вкусу

Свеклу отварить или запечь до готовности, дать остыть, очистить. Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

♦ 1 кг свеклы

♦ Для маринада: 500 мл воды, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 2 ч. л. маринованного хрена

Хорошо вымыть свеклу, не чистить. Отварить практически до готовности. Пока свекла остывает, приготовить маринад. В горячей воде размешать соль, сахар, всыпать тмин. Когда остынет, добавить уксус и хрен. Свеклу очистить, нарезать ломтиками. Положить в маринад не менее чем на 2 часа, но лучше на 5–6 часов. Готовый салат можно хранить в холодильнике до 1 недели. При подаче по желанию посыпать рубленой зеленью, сбрызнуть растительным маслом.

♦ 500 г свеклы, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, ½ ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, по ½ ч. л. молотого черного и красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра

Очищенную свеклу натереть на терке для овощей по-корейски и добавить пропущенный через пресс чеснок. Добавить соль и сахар. Оставить на пару минут, чтобы выделился сок. Сок слить и смешать с уксусом. На свеклу горкой насыпать специи, не перемешивать. Разогреть масло и вылить на специи, все перемешать, добавить сок с уксусом. Дать настояться около часа.

♦ 1 дайкон, 1 небольшая морковь, 1 ч. л. соли без горки, лимонная цедра для украшения

♦ Для заправки: 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. воды, 2 ч. л. сахара, щепотка соли

Дайкон и морковь очистить, натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Посолить, перемешать, слегка сжимая. Оставить на 10 минут. Смешать уксус, сахар, воду, щепотку соли, подождать до растворения сахара. Овощи отжать, переложить в салатник. Залить заправкой. Перемешать, подавать к столу сразу же или оставить для маринования в холодильнике на 1 день. Перед подачей посыпать цедрой.

♦ 2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, тмин, соль, сахар по вкусу

Свеклу испечь, очистить. Огурцы и свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами. Перемешать овощи, приправить солью, сахаром, лимонным соком, тмином, растительным маслом, перемешать.

♦ 200 г свежей капусты, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, листья салата, зелень петрушки и укропа, сок лимона, соль по вкусу

Капусту нашинковать. Свеклу натереть на терке. Листья салата нарезать полосками. Смешать продукты, заправить растительным маслом и соком лимона. Перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.

♦ 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нарезанные соломкой сырую свеклу, морковь, лук, сахар, соль. Заправить маслом.

♦ 200 г дайкона, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. семян горчицы, ½ ч. л. семян зиры, сок ½ лимона, соль и острый перец по вкусу