Коллектив авторов - Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

Натереть дайкон на терке, нарезать тонкими кружочками острый перец. Разогреть масло на сковороде, добавить семена горчицы и зиры, когда начнут потрескивать, снять с огня. В горячее масло выложить нарезанный острый перец. Вылить на дайкон. Посолить, полить лимонным соком.

♦ 400 г дайкона, 1 ч. л. соли

♦ Для маринада: 1 ч. л. соли, ½ лимона, 2–3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара

Дайкон очистить, нарезать брусочками толщиной около 1 см. Посыпать 1 ч. л. соли, размешать и оставить на час. С лимона тонко натереть цедру (без белой части), выжать сок. Соединить цедру, сок, соль, яблочный уксус и сахар. Размешивать, пока сахар не растворится. С дайкона слить выделившуюся жидкость, отжать его. Залить маринадом, перемешать и оставить на 1 час.

♦ 1 дайкон, ½ сладкого перца, зелень сельдерея или петрушки

♦ Для маринада: 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли

Дайкон очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить воду, уксус, соль и сахар, размешать до растворения сахара. Вылить к дайкону, перемешать. Добавить тонко нарезанный перец, украсить зеленью. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.

♦ 3 шт. черной редьки, 2 ч. л. соли, 1–2 ч. л. молотого острого перца, 1,5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара

Редьку очистить и нашинковать соломкой. Присыпать редьку солью, дать постоять 15–20 минут и промыть в холодной воде. Тщательно отжать от сока. Смешать редьку, уксус, сахар, измельченный чеснок и перец. Все перемешать и дать настояться 2–3 часа в холодильнике.

♦ 1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, ½ лимона, соль по вкусу

Редьку, морковь и яблоко натереть на терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тертую лимонную цедру, перемешать. Посолить и заправить лимонным соком.

♦ 150 г тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. укуса, по ⅓ ч. л. соли, молотого красного перца, кориандра

Тыкву натереть на терке для овощей по-корейски. Добавить соль, сахар и уксус, помять, приправить специями и пропущенным через пресс чесноком. Масло раскалить и вылить на тыкву. Все перемешать. Дать постоять 1 час.

♦ 1 молодой кабачок, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу

Кабачок очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы и лук. Затем добавить натертые на терке яблоки, измельченную цедру лимона, сахар, соль. Взбить растительное масло с лимонным соком и заправить салат. Перед подачей украсить зеленью укропа и петрушки.

♦ 1 цукини, 60–80 г феты, 1 помидор, 2 пера зеленого лука, по веточке мяты и укропа

♦ Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 зубчик чеснока

Хорошо вымыть цукини, не чистить. Нарезать тонкими слайсами или лапшой. Выложить в салатник. Посолить, поперчить, посыпать цедрой и измельченным чесноком. Взбить масло с лимонным соком. Вылить на кабачки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа. Затем добавить нарезанный помидор, раскрошенную фету, зелень. Перемешать и подавать к столу.

♦ 4 молодых мелких цукини, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока или ароматного уксуса, щепотка молотой зиры, соль и молотый черный перец по вкусу

У цукини срезать хвостики. Нарезать кубиками или кружочками. Опустить в кипящую воду, воды должно быть немного. Посолить, варить 3–4 минуты. Цукини должны остаться хрустящими. Слить кипяток, залить холодной водой. Затем извлечь и переложить в салатник. Добавить измельченный чеснок, петрушку, зиру, посолить и поперчить, полить маслом и уксусом. Перемешать. Дать постоять пару минут и подавать.

♦ 1 небольшой цукини, 4 яблока, 2 помидора, 2 огурца, 100 г зеленого салата, ½ лимона, ½ ст. л. сахара, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу

Очищенный от кожицы молодой цукини нарезать тонкими ломтиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться, пока подготавливаются другие продукты. У яблок вырезать семена, кожицу не снимать. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками, салат порвать руками. Овощи смешать, заправить сметаной, сахаром, солью. Перед подачей посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

♦ 1 средний кабачок, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. зерен кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, щепотка острого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Кабачок натереть на терке для овощей по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, аккуратно перемешать. Специи растереть в ступке. Разогреть масло, добавить соль, сахар, специи, прогреть. Влить горячее, но не кипящее масло к кабачкам. Перемешать. Дать остыть и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

♦ 2 небольших кабачка, 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. кориандра

Натереть кабачки и морковь на терке для овощей по-корейски. Добавить к овощам соль и сахар. Перемешать и оставить на 20 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить к овощам 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, соевый соус и уксус, перемешать. Выложить овощи горкой. В центр всыпать специи. Оставшийся чеснок раздавить. Разогреть на сковороде масло. Обжарить чеснок до коричневого цвета и удалить его. Вылить горячее масло на специи, перемешать. Поставить в холодильник на пару часов.

♦ 1 кг огурцов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. острого перца, 1 ст. л. паприки, 2–3 ст. л. рыбного или соевого соуса

Огурцы тщательно вымыть, срезать хвостик со стороны стебля. Надрезать на четверти, не доходя до конца на 1–2 см. Хорошо посолить внутри, оставить на 30 минут.

Морковь натереть на терке, репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – кусочками по 4 см, чеснок пропустить через пресс. Смешать подготовленные овощи, добавить сахар, острый перец и паприку, рыбный или соевый соус. Хорошо перемешать. Огурцы быстро промыть от соли, наполнить овощной смесью. Можно подавать сразу. Или уложить в контейнер для маринования и оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации. Затем хранить в холодильнике.