Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

300 г мякоти дыни, 50 г копченой утиной грудки, 100 г твердого сыра, 100 г белого батона, 10 ягод черешни, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. арахиса, 1 ст. л. очищенных фисташек, 1 ст. л. фундука, листья салата, соль и зелень по вкусу

Мякоть дыни нарезать тонкими полумесяцами, обжарить с двух сторон на гриле, полить немного подогретым медом и посыпать смесью толченых орехов. Выложить ломтики дыни на порционные тарелки. Из мякоти батона вырезать кружочки – в два раза больше, чем ломтиков дыни. Подсушить хлеб на сковороде, выложить на каждый ломтик сыра, сверху накрыть кусочком хлеба и запечь, чтобы сыр немного расплавился и соединил тосты. Выложить тосты на тарелку рядом с ломтиками дыни. Листья салата и зелень вымыть, салат порвать руками, зелень измельчить. Смешать уксус, оливковое масло и специи, залить заправкой зелень и салат, перемешать, выложить в тарелки с дыней и тостами. Филе утки нарезать тонкими пластинками. Черешни вымыть, обсушить, удалить косточки, сбрызнуть заправкой, положить на 2—3 ягодки на край ломтика утки и свернуть рулетом. Положить рулетики в тарелки на зелень. Салат посыпать оставшимися толчеными орехами.

150 г отварного утиного филе, 12 тонких ломтиков бекона, 6 ломтиков белого батона, 100—150 г брынзы, 6—8 помидоров черри, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, зелень по вкусу

С помощью формы для печенья или стакана вырезать из ломтиков белого хлеба круглые коржики. Хлебные кружочки уложить на дно форм для кексов. Из ломтиков бекона сформировать бортики. Утиное филе нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри вымыть и разрезать на 4 части. Брынзу нарезать кубиками. Смешать мясо утки, брынзу и помидоры, сбрызнуть соевым соусом, всыпать тертый сыр, перемешать еще раз. Полученную начинку выложить в формы для кексов и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать до образования румяной корочки. Готовую закуску украсить веточками зелени и половинками помидоров черри и сразу подавать к столу.

300 г утиной грудки, 100 г фунчозы, 150 г лука, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. красного винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, кунжут, имбирь, черный перец, кориандр, корица по вкусу

Приготовить маринад. Смешать в однородную массу мед, винный уксус, соевый соус, имбирь, черный перец, кориандр и корицу. На утиной грудке сделать сетку из надрезов, залить маринадом и оставить на 1 ч. Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и выложить на блюдо. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, мякоть нарезать тонкими полукольцами. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Филе утки обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить к утке овощи вместе с остатками маринада, тушить все вместе, помешивая, 15—20 мин. Утку с овощами выложить на блюдо с фунчозой и посыпать подсушенным кунжутом.

350—400 г утиного филе с кожей, 150—200 г отварных макарон, 200 г авокадо, 100—150 г апельсинов, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря, 30 г твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

Для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 5—6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Выжать из апельсина сок, добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный кусочек корня имбиря, соевый соус, приправить специями. Утиную грудку вымыть и обсушить, залить маринадом и оставить на 1—2 ч. Затем выложить грудку кожей вниз на теплую сковороду и жарить до золотистого цвета, перевернуть и жарить еще 3—5 мин до румяной корочки. После этого завернуть филе в фольгу и довести до готовности в духовке. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и кожицу. Нарезать мякоть небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Затем добавить к авокадо измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок, выложить макароны, залить растительным маслом и соевым соусом. Сверху выложить утиное филе, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, и полить оставшейся смесью соевого соуса и масла. Салат посыпать тертым сыром (лучше пармезаном) и подавать к столу.

400 г утиного филе с кожей, 80 г лука, 250—300 г помидоров, 200 г сладкого перца, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. ржаных крошек, кинза, зеленый лук, соль, специи по вкусу

Для заправки: 150 г натурального йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. жидкого меда, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Зелень вымыть и измельчить. Соединить лук, зелень, уксус, специи, перемешать и оставить на 10—15 мин. Перец вымыть и запечь в духовке или на гриле, затем остудить, снять кожицу, мякоть нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Соединить нарезанную зелень с луком, помидоры и перец. Выложить овощи в салатник. Приготовить заправку. Смешать йогурт, горчицу, мед, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Утку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, обжарить на сухой сковороде с двух сторон до желаемой степени готовности. Выложить кусочки утки на овощи и залить салат заправкой. На сковороду, в которой жарилась утка, высыпать ржаные крошки, жарить, помешивая, 3—4 мин и посыпать ими салат. По желанию украсть блюдо зеленью и помидорами черри.

150 г копченого утиного филе, 250—300 г абрикосов, 5—6 листьев салата, 3—4 пера зеленого лука, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 2 ст. л. измельченного лука-шалота, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу

Смешать бальзамический уксус, соль, специи, измельченный лук-шалот и оливковое масло, немного взбить. Соус должен немного загустеть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Утиное филе нарезать небольшими кусочками. На листья салата выложить абрикосы, сбрызнуть соусом. Сверху выложить ломтики утки, измельченный зеленый лук и залить заправкой. Посыпать салат дроблеными орехами и подавать, украсив зеленью.

300 г утиной печени, 400 г граната, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. портвейна, 1 ст. л. жидкого меда, 5 ст. л. растительного масла, 50 мл бульона, листья салата, зеленый лук, соль и зелень по вкусу