Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Изюм промыть, залить горячей водой, через 5 мин воду слить, изюм отжать. Зерна граната смешать с изюмом и зеленым горошком (можно использовать каперсы). Взбить уксус с растительным маслом, портвейном и медом, добавить соль, специи и залить соусом смесь с зернами граната. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками. Утиную печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле в течение 2—3 мин, затем влить бульон, посыпать солью и специями и довести до готовности. Выложить в салатник листья салата, сверху уложить печень, а на нее – смесь из изюма, горошка и гранатовых зерен. Посыпать готовый салат измельченным зеленым луком и украсить зеленью по вкусу.

300 г филе утки, 300 г зеленых яблок, 100 г клюквы, 3 ст. л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, сахар, соль, специи, ткемали по вкусу

Филе без кожи вымыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, посыпать специями и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем переложить мясо на противень и довести до готовности в духовке. Половину яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке при высокой температуре до состояния чипсов. Остальные яблоки очистить, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Обжаренные яблоки выложить в центр салатницы и посыпать сахаром. Сверху положить мясо. Приготовить соус. Смешать ткемали, оливковое масло, специи и полить соусом утку. Украсить блюдо ягодами клюквы.

350 г утиного филе с кожей, 200—250 г хурмы, 100 мл апельсинового сока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи, листья салата, зелень и орехи для украшения

Для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока

Утиное филе вымыть, обсушить, сделать надрезы «сеточкой». Приготовить маринад. Соединить сок апельсина, пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь, влить соевый соус, добавить по вкусу соль и специи, перемешать. Маринадом залить филе и оставить на 3—5 ч. Затем выложить филе кожей вниз на сковороду с растительным маслом, жарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить до румяной корочки. Переложить утиное филе в форму для запекания, накрыть фольгой и довести до готовности в духовке. Затем филе остудить и нарезать ломтиками поперек волокон. Хурму с плотной мякотью вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник вымытые листья салата, на него – ломтики утки и хурмы слоями. Приготовить соус. Соединить растительное масло, соевый соус и сок, немного взбить. Залить салат соусом, украсить зеленью и дроблеными орехами по вкусу.

300 г копченого утиного филе, 70 г цельнозернового хлеба, 120 г сладкого перца, 200 г соленых огурцов, 3 с. л. кетчупа, ягоды для украшения, зелень по вкусу

Хлеб очистить от корочки, нарезать квадратиками, обсушить с двух сторон на сковороде без масла. Смазать каждый кусочек небольшим количеством кетчупа. Филе копченой утки нарезать кубиками, выложить на хлеб. Перец вымыть, смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости. Затем очистить перец от семян и нарезать полосками. Огурцы нарезать тонкими пластинками. Выложить поверх утки по ломтику перца и огурца, сколоть все шпажкой, украсить зеленью и ягодами клюквы или красной смородины.

400 г утиного окорочка, 300 г хурмы, цельнозерновой хлеб, кисло-сладкий соус, зелень петрушки или кинзы, соль и специи по вкусу

Утиный окорочок вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности. Затем окорочок остудить, снять кожу, срезать мясо с костей и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Цельнозерновой хлеб без корки нарезать плоскими квадратными кусочками, подсушить на сковороде, смазать кисло-сладким соусом. На хлеб положить ломтик утки. Хурму вымыть, нарезать ломтиками, положить на мясо, добавить веточку петрушки или кинзы и сколоть все шпажкой.

400 г картофеля, 250 г утиного филе, 5—7 листьев салата, 250 г винограда без косточек, 4 черешка сельдерея, 1 яичный желток, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, ½ ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать кусочками. Утиное филе натереть солью и специями, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки, а затем под крышкой довести до готовности. Черешки сельдерея нарезать ломтиками, ягоды винограда разрезать на две части. Смешать желток, горчицу, уксус, соль, сахар и специи, влить в смесь масло и перемешать соус до однородности. Выложить в салатник листья салата, картофель, полить частью соуса, сверху разместить утку, нарезанную небольшими ломтиками, залить оставшимся соусом. Сверху украсить ломтиками сельдерея и виноградом.

250 г отварного филе утки, 300—400 г яблок, 150 г сладкого перца, белый батон, растительное масло, сахар, кисло-сладкий соус по вкусу

Черствый батон очистить от корочки, нарезать мякоть кубиками, подсушить на сухой сковороде. Отварное утиное филе нарезать крупными ломтиками поперек волокон и затем разобрать на волокна по количеству кусочков батона. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать ломтиками, запанировать в сахаре и выложить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить с двух сторон. Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь в духовке до мягкости, затем остудить и очистить от семян. Нарезать мякоть перца квадратиками. На кусочек батона положить яблоко, ломтик утки, смазать его соусом, сверху накрыть сладким перцем и сколоть все шпажкой.

350 г утиного филе, 500 г мелкого картофеля, 50 г синего сладкого лука, виноград без косточек, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Мелкий картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать поперек. Смешать соль со специями, запанировать в этой смеси половинки картофеля и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Утиное филе натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запекать до готовности. Затем филе остудить и нарезать кусочками по количеству половинок картофеля. Синий сладкий лук нарезать полукольцами, обдать кипятком. Виноград вымыть и обсушить. На половинку картофелины выложить кусочек утки, сверху лук и виноградину, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью и сбрызнуть соусом по вкусу.