Марина Кульбах - Вкусные рецепты нашей семьи. Секреты любимых домашних блюд

© Марина Кульбах, 2021

ISBN 978-5-0053-2388-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Здравствуй! Пишу эту книгу, а вы читаете её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудную минуту эта нить, крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другую – помогает жить в этом удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но и Вселенной.

Так сложилось, что нас разбросало по странам и мирам. Нам трудно увидеться. И придумала я написать эту книгу с рецептами любимых блюд, многие из которых знакомы с детства, для того чтобы она (книга) всегда были под рукой. Вспомните, как мы когда-то вместе вдыхали запах этих блюд, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались, просили добавку.

Сейчас, когда нас разъединило время и пространство, мы снова можем ощутить нашу совместную силу, вкушая знакомую еду.

Посвящённые могли бы сказать по этому поводу, что еда соединяет нас с силой Рода. Возможно, так.

У меня запах кушаний, готовящихся по этим рецептам, пробуждает воспоминания о шумных застольях, частых в детские годы и таких редких сейчас.

Посмотрите на фото 1957 года. Сёстры, зятья, дети и внуки нашей семьи собрались за праздничным столом в родительском доме на улице Николая Островского в доме №26 города Перми.

Им хорошо вместе! Как они похожи друг на друга!

– Вы замечали это сходство: порой явное, а иногда еле уловимое?

– Генетика?

– Да, её не отменишь. Но только ли она?

– Как насчёт похожих привычек в питании и в образе жизни?

– Да, да, да!

На питании в нашей семье не экономили, ведь оно определяет здоровье!

И, перелистывая свою, мамину, бабушкины тетради с рецептами блюд, увидела, что есть то, что готовили чаще и любили больше остального в ХХ веке. Записи в тетрадях со временем стёрлись. А вот книга с ними в твоих руках!

А наши бабушки – дедушки, отцы – матери обладали хорошим здоровьем. Обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит, питались правильно и рецепты полезны.

Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины – охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гонясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал: «То, что вредно и гусеница есть не будет».

Наблюдали, как домашние любимцы (кошки и собаки), отворачивались от одних продуктов, а другие – ели с аппетитом. Их природное определение полезности еды не было испорчено цивилизацией. И мы для себя делали из этого правильные выводы.

Болели редко. У каждого была своя посуда (ложка, вилка, чашка, тарелки). Бабушка по отцовской линии, Вера Георгиевна, каждому новому члену семьи подписывала именную серебряную ложку. Традиция полезная. Во многом она позволяет выживать в годы эпидемий. Сейчас понимаю, что это помогает сохранять собственный иммунитет, энергию пищи и не передавать инфекции друг другу, ведь у каждого своя микрофлора.

Храню традицию, хотя помню, как мне на 12-летие подарили набор столовых приборов, в то время, когда других девочек баловали нарядами и куклами. Тогда я сильно обиделась, а зря.

Жизнь не стоит на месте. Меняются вкусы, продукты, возможности. Одно неизменно – из поколения в поколение передаются умения готовить еду сытную и вкусную.

Однако, «та же мучка, да не те ручки», – у каждой хозяйки свои предпочтения и кулинарные секреты.

Бабушка со стороны мамы, Ефросинья Фёдоровна Малышева (Кузнецова) или бабушка Фрося, божественно жарила пирожки с мясом.

Бабушка со стороны отца, Вера Георгиевна Кульбах (Корнилова), вообще отличалась любовью к кулинарному делу. Её незабываемый почерк сохранился в памяти по традиционным на праздничном столе заливному с рыбой и слоёному торту к чаю. А несравненное прохладное «Пермское мороженое» – её коронное блюдо для внуков и правнуков готовилось просто, а подавалось… волшебно. Однако она не раз твердила, когда её заслуженно хвалили, что по сравнению с маменькой – Феодорой Протасьевной Корниловой (Шараповой), она не более, чем поварёнок.

Мама моя, Лилия Хрисанфовна Кульбах (Малышева) прекрасно готовила и то и это, плюс постоянно пробовала новые рецепты, приносимые от коллег по работе и подруг. Лучше всего у неё получалась выпечка.

И я с удовольствием готовлю из простых натуральных продуктов.

Но время идет, изменяя мир и нас. Мы все чаще пробуем кухни других стран. Но еда из тех продуктов, которые привычны с детства там, где мы живем, продолжает дарить силы родной земли и долголетие.

Эти блюда готовили во многих семьях СССР, так как большого разнообразия продуктов в магазинах не наблюдалось, а дружные советские люди с удовольствием делились понравившимися рецептами друг с другом!

Вкусная пища – это и здоровье, и положительные эмоции. И, если, приготовленные по этим рецептам, домашние блюда появятся на вашем столе, мир станет чуточку радостнее и добрее!

Готовьте и наслаждайтесь!

– Что принес людям Прометей?

– Огонь.

– Для чего?

– Для того, чтобы жили в тепле и сытости, были здоровыми.

Так важен огонь, его жар, энергия! Согревает! Питает! Вдохновляет!

Бабушка со стороны мамы – Ефросинья Фёдоровна Малышева, в девичестве Кузнецова, родилась в последние годы ХIХ века и росла недалеко от Ханты-Мансийска. Проворная, говорливая северянка, конечно, любила мясные блюда и умела их готовить. Обожала и орехи кедровые. Они заряжают здоровьем и бодростью в любом возрасте! Нам рассказывала, как залезала в детстве на крепкие кедры и сама сбивала шишки, наполненные орешками.

А баловать домашних бабушка Фрося любила мясными пирожками, котлетами, жареными кусочками. Такие её блюда мы продолжаем готовить.

Подготовка фарша: на сковороде поджарьте немного репчатого лука, добавьте фарш (его немного обжарьте), затем залейте горячей водой доверху и добавьте специи. Как только бульон закипит, слейте его в небольшую кастрюльку и залейте вместо него горячую воду. Снова, когда вода закипит, бульон слейте. Получится кастрюля с бульоном, а на сковороде – мясной фарш для начинки пирожков. Фарш на сковородке доведите до готовности.