Наталья Стасевич - Мои заготовки. Просто, практично, вкусно

© Наталья Стасевич, 2021

ISBN 978-5-0051-5613-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Очень хорошо помню, прям врезались мне эти строчки в память: «лето красное пропела, оглянуться не успела…!"… нет, не хочу быть той стрекозой, поэтому нет свободного времени совсем. Кто то скажет: «Все это продается в магазине, пошел, да купил». Но нет… еще одна поговорка, досталась мне от мамы: «запас жопу не дерет», поэтому всё что-то надо, надо и надо… откуда это мне уже понятно, а когда это все закончится – еще не знаю…

У меня из головы не выходит один пост, который я недавно увидела в Instagram. В этом посте была фотография с наполненными трехлитровыми банками хлебными сухарями. Бабушка, которая пережила голод и разруху в Великую отечественную войну, в мирное послевоенное время сушила и закрывала хлеб в трехлитровые банки и хранила в погребе на случай войны. Видимо то военное время отложило отпечаток «про запас"и у наших родителей и еще нашего поколения – детей 70—80х. Сейчас поколение совсем другое, оно живет в изобилии продуктов питания и всяких вкусностей, сладостей, они не знают что такое голод и Слава Богу! Но с другой стороны, они не знают и не смогут приспособиться в ином мире, в котором повториться нечто то, что прожили наши деды и прадеды. Надеемся, что такого не будет.

Ну а у нас сейчас спеют помидоры, огурцы и прочие огородные дары. Столько труда в них вложено от посева до сбора урожая, что непременно хочется их использовать до последнего кусочка, не выбросить, не дать им испортиться.

И вот, каждый год осенью я листаю свою итого уже замусоленную тетрадку с рецептами, проверенными годами, по которым приготовленные заготовки, съедены моей семьей не раз. Эту тетрадку с рецептами, полюбившимися моей семье я переписывала не раз, но приходилось снова и снова. То она закончилась, то я купила новую тетрадку красивую, а старая мне не очень нравится, то мне не нравится как я там начеркала быстрым подчерком, успевая записывать под диктовку рецепт, или же облив ее в процессе приготовления того или иного рецепта. Это помните, как в школе, хочется начать с чистого листа, переписывая тетрадь от корки до корки?!

Именно поэтому я решила издать свою «книгу» с любимыми рецептами! Уж это точно на всю жизнь, и останется моему сыну, его детям-моим внукам, правнукам, может еще кому пригодится. Очень часто слышу от родных, друзей и знакомых: «дай рецептик». Я думаю эта моя брошюрка станет и хорошим подарком в таких случаях.

Всю свою взрослую жизнь, я записывала рецепты разных блюд, которые естественно сама пробовала приготовить. Что то нравилось, что то не нравилось. Что то не вошло в постоянку поедания в моей семье, а есть такие рецепты, которые я готовлю постоянно, особенно заготовки на каждую зиму. Ведь проще простого спуститься в подвал и достать баночку огурчиков, помидорок или какой либо салатик, нежели купить это в магазине. Ведь и вкусно и свое. Тем более, что все мы огородники любители, выращиваем что то в своем небольшом огороде или на даче, столько трудов вкладываем чтобы посеять, потом поливать, взращивать, ухаживать. Плоды от таких трудов должны быть обязательно переработаны с пользой.

Хотелось бы отметить то, что есть такие рецепты, которыми со мной поделились люди, уже ушедшие из нашей жизни, и когда я готовлю по такому рецепту, то обязательно вспоминаю этого человека – лишний повод вспомнить!

Вся моя трудовая деятельность связана с бухгалтерией, финансами, но я давно мечтала сотворить какой нибудь шедевр, пусть это будет картина маслом или написанная книга. До картины маслом я не добралась, а вот о книге серьезно стала задумываться еще в 30 ть лет. Сегодня мне за сорок и сказала себе: «А почему бы и нет!?, надо пробовать, надо идти к цели»… И я решила написать для начала вот такой пробный вариант – брошюрка с рецептами. Чтобы посмотреть как это в действии. Это издание я посвящаю именно осенним заготовкам и я надеюсь, что эта брошюрка будет не только меня радовать, но и станет вам полезным, подручным, и часто использованным помощником на кухне.

Я уже много лет занимаюсь заготовками, стараюсь чтобы у меня что то было в погребе, и с уверенностью могу вам сказать, что готовить не обязательно четко по той рецептуре, которую вы читаете в этой книге или в интернете или у подруги или у соседки. Можно каждый рецепт приготовить так как вам хочется, важно соблюдать правила обработки и стерилизации, а так же соответствия таких ингредиентов как соли, сахара и уксуса., ну а самое главное, это ИДЕЯ.

Когда я была начинающей хозяйкой, я очень внимательно относилась к тем или иным рецептам, появившимся в моей тетрадке, четко вымеряла все граммы и миллилитры, даже купила весы кухонные, не могла запомнить, все время обращалась к записям, думала: «О! Боже! как это сложно!» И как много написано в описании приготовления, надо долго читать, чтобы понять, чтобы дойти до сути. А читать я не люблю, потому что очень трудно в моей голове воспроизводится понимание прочитанного, разве что читать громко вслух, чтобы услышать, только на слух я воспринимаю и понимаю. И мне это очень не нравится. Поэтому я стараюсь использовать свою тактику: на глаз! на вкус! сокращать!

Вам решать как делать, как готовить, отступать от рецепта или не рисковать, а я люблю шампанское!))))

Готовлю этот салат каждый год хотя бы одну порцию. Выход из порции 7—8 баночек по 0,5 литра. Зимой открываешь, ощущение что салат только приготовили, аромат свежих огурчиков. Такой салат идет к любому столу, хоть гости на пороге, хоть семейный ужин, хоть перекус.

Ингредиенты:

2кг 400гр огурцов (можно 3 кг)

700 гр лука

150 гр укроп

4 ч ложки соли

4 ч ложки сахара

200 масла растит

1 ст ложка уксуса 70%

Приготовление: огурцы нашинковать пластиками, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Соль и сахар развести в стакане кипяченой воды залить овощи добавить уксус и масло… все хорошо перемешать и дать постоять примерно 30 мин. (важно, чтобы салат дал столько соку, чтобы разложив салат в банки, сок покрывал огурчики полностью), разложить в банки, затем накрыть крышками не закручивая, стерилизовать 10—15 мин на водяной бане. Закатать, перевернуть вверх крышками накрыть полотенцем. Я если делаю с утра, то оставляю до вечера, если делаю вечером, то оставляю до утра.

Другими словами:

СМЕШАТЬ-РАЗЛОЖИТЬ-СТЕРИЛИЗОВАТЬ-ЗАКАТАТЬ.

Еще один плюс такого салата в том, что у всех огородников бывают нестандартные огурцы, переросшие, закорючки. Вот именно такие огурцы можно использовать в этом рецепте.