Жанин Донофрио - Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы

Готовьте больше и замораживайте.Бобовые и крупы отлично переносят заморозку! Чем больше вы приготовили за один раз, тем меньше потом вам потребуется времени. На с. 38 вы найдете мой метод замораживания круп.

Регулируйте остроту.В зависимости от климата и сезона острые перцы типа халапеньо или серрано могут значительно отличаться по степени остроты. Даже сушеный перец чили может быть более или менее острым. Если вы чувствительны к остроте, добавляйте сначала поменьше. А если любите острое – не скупитесь!

Пробуйте и корректируйте.Овощи разные по размеру, свежести, содержанию влаги и вкусу. Так, сезонная морковь с фермерского рынка наверняка будет более насыщенной по вкусу, чем из супермаркета. Именно поэтому обязательно пробуйте блюдо перед подачей и при необходимости корректируйте количество специй и приправ по вкусу. Иногда достаточно щепотки соли и свежемолотого перца, чтобы блюдо заиграло новыми красками.

Пресно?

Дополнительно посолите, поперчите, возможно, добавьте больше кислоты – сока лимона, лайма или уксуса (как указано в рецепте).

Все еще пресно?

Увеличьте количество указанных в рецепте специй (кумина, кориандра и т. д.), потому что сухие специи сильно разнятся по интенсивности.

Слишком кисло?

Добавьте оливкового масла или что-то сладкое, например щепотку сахара, немного кленового сиропа или каплю меда.

Перебор со специями?

Добавьте несколько капель белого винного или рисового уксуса: он смягчит вкус специй.

Все еще перебор со специями?

Добавьте больше жира из рецепта (например, оливкового масла), а также что-то для сладости.

Неостро?

Добавьте больше хлопьев перца чили, свежего чили или соуса шрирача.

Это печенье – хорошо сбалансированный завтрак в удобной форме! Оно мягкое, напоминает верхушки маффинов и благодаря овсу не содержит глютена. Миндальное масло и киноа – источники протеина. Обычно я съедаю одно или два, а остальные замораживаю, чтобы баловать себя чудесным банановым завтраком, когда захочу.

НА 12 БОЛЬШИХ ПЕЧЕНИЙ

1 столовая ложка молотого льняного семени

3 столовые ложки воды

1 стакан домашней овсяной муки (с. 61)

1 стакан безглютеновых цельных овсяных хлопьев

½ чайной ложки разрыхлителя теста

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки морской соли

½ стакана сваренной киноа (с. 22)

¼ стакана грецких орехов, нарубить

½ стакана миндального масла

¼ стакана кленового сиропа

½ стакана растертого в пюре банана (1 средний)

1 чайная ложка экстракта ванили

2 столовые ложки растопленного кокосового масла

Разогрейте духовку до 175 °C. Выстелите большой противень пергаментом.

В маленькой миске смешайте молотое льняное семя с водой и оставьте на 5 минут.

В большой миске смешайте овсяную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Вмешайте киноа и грецкие орехи.

В средней миске соедините миндальное масло, кленовый сироп, банановое пюре, ваниль, кокосовое масло и загустевшую смесь льняного семени с водой. Вымешайте до однородности.

Перелейте жидкие ингредиенты в миску с сухими и перемешайте (но не вымешивайте слишком долго).

Используя ложку для мороженого объемом около 60 мл, выложите на противень порции теста. Выпекайте от 20 до 22 минут, до подрумянивания и хрустящей текстуры. Остудите на противне 5 минут, затем полностью остудите на решетке.

Остывшее печенье можно хранить в плотно закрытой посуде при комнатной температуре.

ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА

СОВЕТ

Мне нравится замораживать киноа (с. 38), так что у меня под рукой всегда есть уже готовая крупа. После того как достали из морозильника, дайте ей оттаять при комнатной температуре около 30 минут.

ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ:

В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем добавьте в смесь влажных ингредиентов вместо яиц. Чтобы оладьи лучше поднялись, добавьте дополнительно 1 чайную ложку разрыхлителя теста.

Моя одержимость лимонными оладьями началась еще в колледже, причем совершенно случайно. Мы с соседкой по комнате вычитали в рецепте на коробке готовой смеси для оладий, что можно добавить лимон для более яркого вкуса. Разница оказалась не такой уж большой, но сыграла роковую роль. Тогда я впервые поняла, что лимон обладает потрясающей силой делать вкус самых разных типов еды ярким и интересным. Может, это и был момент рождения блога Love & Lemons? С тех пор я отказалась от покупных смесей и делаю домашние оладьи из кукурузной и цельнозерновой пшеничной муки. Так как я обожаю лимон, я даже сбрызгиваю их лимонным соком, прежде чем полить кленовым сиропом.

НА 12 ШТУК 4 ПОРЦИИ

1¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки*

½ стакана кукурузной муки

2 столовые ложки тростникового сахара

2 чайные ложки разрыхлителя теста

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки морской соли

1½ стакана миндального молока

1 столовая ложка лимонной цедры

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + для сбрызгивания

2 крупных яйца

¼ стакана оливкового масла extra virgin + для жарки

Для подачи

Кленовый сироп

Сливочное масло (по желанию)

Фрукты или ягоды по вашему выбору (по желанию)

* Или 1 стакан обычной пшеничной муки + ¾ стакана цельнозерновой муки

В большой миске соедините оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

В маленькой миске смешайте миндальное молоко, цедру и сок лимона, яйца и оливковое масло. Взбейте до появления легкой пены.

Влейте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте. Если будут маленькие комочки – не страшно.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте с помощью кисточки оливковым маслом и влейте примерно ⅓ стакана теста. Жарьте до подрумянивания снизу и появления на поверхности отверстий от лопнувших пузырьков (в веганском варианте пузырьков почти не будет) около 2 минут (при необходимости слегка убавьте огонь). Переверните и жарьте еще 2 минуты.

Предлагаю вам испечь одну оладью, чтобы понять, сколько времени требуется для жарки, ведь все сковороды и плиты разные. Подавайте оладьи, сбрызнув лимонным соком, полив кленовым сиропом, со сливочным маслом и фруктами или ягодами по желанию.