Вильгельм Гамм - Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

© «Центрполиграф», 2021

© Художественное оформление «Центрполиграф», 2021

аршин – аршин.;

виспель – висп.;

галлон – галл.;

гектолитр – гл;

гешейд – гешейд.;

грамм – г;

гран – гран.;

дюйм – д.;

кварта – кварт.;

квента – квент.;

килограмм – кг;

кубический – куб.;

линия – лин.;

литр – л;

мальтер – мальт.;

метц – метц.;

ом – ом.;

парижский – пар.;

прусский – пр., сажень – саж.;

сантиметр (центиметр) – см;

унция – унц.;

центнер – ц;

шеффель – шеф.;

фунт – фунт.;

фут – фут.;

четверик – четверик.;

эймер – эймер.

При господствующей разнице в мерах и весах немецких государств, было бы очень затруднительно составить общепонятное и всюду распространенное руководство, в котором все основано на точном соблюдении пропорционального веса и меры, если принимать за норму фут какого-нибудь одного государства. Пока еще в Германии не введена повсюду одна известная единица меры, принято употреблять в научных сочинениях всем известную, превосходную французскую десятеричную систему. Она удержана и в нашей книге, но, где нужно, там мы обозначали и соответствующие ей меру и вес по системе прусской. Точное сравнение французских мер с прусскими разных других стран существенно облегчит употребление этого рецептурного руководства и послужит к его повсеместному распространению.

КУБИЧЕСКАЯ МЕРА

1 кубический фут дистиллированной воды при 15 °R 1весом 66 пр. фунтов.

1 кубический дюйм дистиллированной воды при 15 °R весом 1 2/ 9лот 2.

1 шеффель 3= 3072 куб. д. = 16/9 куб. футам = 2770,74 парижского куб. д. = 54,961 л.

1 метц 4= 192 куб. д. пр. = 1/9 куб. фут. = 173,17 пар. куб. д.

1 тонна = 4 пр. шеф. = 12 288 куб. д. пр.

9 пр. шеф. = 16 пр. куб. фут.

Виспель 5Мальтер 6

1 кварта 7пр. = 64 куб. д. пр. = 1/ 3метц. 1/ 27куб. фут. = 57,724 пар. куб. д. = 114,5 центилитра (сантилитра).

1 пр. кварта дистиллиров. воды при 15 °R весит = 78 2/ 9пр. л.

27 кварт = 1 куб. фут. пр.

Мера вина

Ом 8Эймер 9Анкер 10

ВЕС

1 пр. фунт весит = 1/ 66куб. фут. дистил. воды при 15 °R, или = 467,711 г.

1 пр. лот = 14,615 г.

1 квента 11= 3,653 г.

Цольцентнер12

Аптекарский вес

1 Аптекар. фунт = 5/ 6обыкнов. фунт. = 24 обыкнов. лот. = 350,783 г.

Унция 13Драхма 14Скрупул 15Гран 16

МЕРЫ ДЛИНЫ

Единица: метр, который составляет десятимиллионную часть квадрата северного меридиана.

КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

ВЕС

Единицею веса является грамм, и равняется он весу кубического центиметра (сантиметра) чистой воды при ее наибольшей плотности в безвоздушном пространстве.

Медицинский вес тот же.

МЕРЫ ДЛИНЫ

1 метр = 3,186 пр. фут. = 38,234 пр. д. = 3,078 пар. фут.

1 дециметр = 1/ 10м = 3,823 пр. д.

1 центиметр = 1/ 100м = 4,388 пр. линии 17.

1 миллиметр = 1/ 1000м = 0,458 пр. лин.

1 пар. фут = 1,062 пр. фут.

43 м = 136 пр. фут.

2 м = 3 хлям в 25 1/ 2пр. д.

КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

1 гектолитр = 1/ 10куб. л = 1,819 пр. шеф.

1 декалитр = 1/ 100куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.

1 литр = 1 куб. л

= 1/ 1000куб. л = 0,873 кварт.

= 55,893 куб. д.

72 гектолитра = 131 пр. шеф.

45 декалитров = 131 метц.

15 декалитров = 131 кварт.

71 л = 62 кварт.

ВЕС

1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.

1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.

1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.

1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.

1 дециграмм = 1/ 10г = 1,641 грана.

1 центиграмм = 1/ 100г = 0,164 пр. гр.

1 миллиграмм = 1/ 1000г = 0,016 пр. гр.

1 ливр (фунта) = 1/ 2килограмма = 1,069 пр. фунт.

29 килограммов = 62 пр. фунт.

95 граммов = 197 гранам.

Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими

Составные органические тела могут различным образом претерпевать разложение и изменение состава своих частей в отдельности. Такой процесс разложения называется брожением. Оно происходит не во всех органических веществах, а только в тех, атомы которых (или, говоря химическим языком, неделимые первоначальные частички) соединены так, что каждый из них в отдельности имеет лишь весьма малое сродство с другим. Разлагающий процесс брожения отличается от других подобных различными существенно-характеристическими свойствами. Он никогда не совершается там, где нет ни теплоты, ни кислорода, ни водорода и где они не могут действовать на подлежащие тела. Никогда брожение не совершается внезапно, а всегда постепенно, и поэтому для совершенного окончания его потребно известное время.