Вильгельм Гамм - Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

Процесс перегонки в аппаратах Писториуса совершается следующим образом: нагреватель и оба куба наполняются затором, вслед за тем перегонный аппарат нагревается. Образовавшиеся в нем пары проходят через затор во втором кубе и нагревают его до кипения; заторный куб служит поэтому и ректификатором; часть образовавшихся в нем паров сгущается в нагревателе, а другая часть подымается в двоильный снаряд. Поэтому необходимо тазы окружить холодной водой и постоянно переменять ее, как скоро пары из тазов перейдут в холодильник. Когда это произойдет, тогда, значит, началась собственно дистилляция. Сгущенная жидкость сначала покажется капельнообразной, потом начнет собираться более и более в цилиндре, где стоит и аэрометр, до тех пор, пока она не потечет в хранилище спирта тонкой непрерывающейся струей. Дистилляция продолжается редко более 1 1/ 2—2 часов; можно бы было принять это за норму, если бы опорожнение одного куба совершалось при тех же условиях, при каких опорожнение другого. В настоящее время нагревают аппараты в большей части случаев парами, потому что не боятся более через то слишком разжидить затор, так как по новому способу употребляется только совершенно сгущенный затор. Таким образом аппарат Писториуса производит однократной операцией спирт в 85–90 %, допустив, разумеется, что затор употреблен хороший и действие двоильного (чашею) снаряда правильное.

Изобретение снаряда Писториуса составляет эпоху в истории винокурения и производства спирта; потому что с него начинаются все дальнейшие улучшения в перегонных аппаратах. Еще и до сих пор аппарат Писториуса изменен только не в существенных частях, в необыкновенно большем употреблении, так что мнение одного весьма распространенного учебника по предмету сельского хозяйства, будто в наше время сохранились в употреблении только отдельные части его, совершенно ошибочно.

Аппарат Галля

Второй аппарат, изображение и описание которого мы предлагаем теперь, есть рейнский водочный паровик Галля, или мариенбадский аппарат. Он главным образом постановляет себе задачей производить постоянно одинаковый ровный пар для водки первой гонки до конца дистилляции и выполняет ее совершенно удовлетворительно.

Рис. 2. Аппарат Галля

Устройство его следующее: топка совершается посредством пара; в нем два куба, которые находятся в соединении между собою и сепаратором, или хранилищем водки первой гонки. Оба куба ВВ, из которых только один виден на нашем рисунке, представляющем аппарат в разрезе, находятся один подле другого и, чтобы воспрепятствовать охлаждению, опущены в паровой котел С, которого две огнепроводные трубочки означены литерами ii. Кроме парового котла находится еще третий куб D; Е– хранилище водки первой гонки; Fи G– два лежащих дефлегматора, или отвлажителя. Через трубочку aaидет растворенный солод: сперва в куб D, который служит нагревателем и ректификатором (двоильный снаряд), а из него в оба куба В. Пар парового котла проводится через коленчатую трубочку bв трехпутный кран с, из которого он проводится или в один из кубов В, или вверх через трубочку dв картофельный чан. Пары одного из кубов Впроходят в другой, который служит вторым кубом, в куб D, потом в хранилище водки первой гонки Еи через оба дефлегматора Fи Gв кривую трубку Hхолодильника А.

Особенность аппарата Галля, по словам Ватера, состоит в том, что посредством трубочного соединения и постановки кранов каждый из двух кубов может быть по произволу сделан первым или вторым, стоит только провести пар или в правый или в левый куб, и наоборот; далее, каждый из кубов может быть отделен от аппарата, выпорожнен и опять вложен, тогда как другой беспрепятственно продолжает действовать. Поэтому аппарат Галля принадлежит к действующим беспрерывно. Вот отзыв о нем одного из самых замечательных зоотехников (Баллинга): «Надо признаться, что Д. Галль принес большую пользу в области снарядов для перегонки, а также приложением своей теории к практическому ее применению для густых или тягучих солодов; его аппарат действительно самый совершенный из всех, доселе употребляемых. Посредством его получается самый чистый высоких градусов спирт при малом расходе на топливо и дешевой цене самого аппарата».

Аппарат Шварца

Водочный паровик Шварца (рис. 3) по своему великому удобству и удовлетворительному выполнению своего назначения многими употребляется предпочтительно перед другими и в 30 лет со времени своего открытия вошел почти во всеобщее употребление. Устройство его следующее: Аи В– два солодильных куба, С– нагреватель с хранилищем водки первой гонки E, D– паровой котел, FH– ректификаторы, G– холодильный аппарат. М– резервуар для холодной, N– такой же для горячей воды. С остальными частями удобнее познакомиться при рассматривании самого хода, который принимают при вступлении в аппарат отдельные вещества, как то: водяные пары из парового котла, пары водки первой гонки, флегма или влага, сгущенный алкоголь, солод и вода.

Рис. 3. Аппарат Шварца

Ход этот, по словам Кнаппа, следующий: водяной пар, полученный из парового котла D, идет через трубочку gв нижнее отделение Адвойного куба, проникает через находящийся там подогретый солод, потом уже, смешанный с парами алкоголя, собирается в колпаке Z, чтобы через трубочку колпака и проложить себе путь в верхнее отделение двойного куба, а оттуда после двойной ректификации проводится через трубочку tв нагревальник С, верхняя часть которого действует как дефлегматор и снабжена трубочками ааа, которые охлаждаются постоянно посредством солода; содержащаяся в нем флегма собирается в хранилище водки первой гонки Е, которое действует как ректификатор. В него вступает пар, идущий из верхнего отделения куба, и проходит через трубочки аав колпак и в трубочку колпака п, которая окружена чашечкой Н, постоянно охлаждаемою водою. Здесь продолжается дефлегмация, или отвлаживание. Из Hнаправляется пар через vв F, аппарат, который устроен подобно нагревальнику С, только меньших размеров, потому что здесь количество пара уменьшается в одинаковой степени с увеличением алкоголя; дефлегмационные трубочки окружены не солодом, а водою, которая беспрерывно возобновляется. Пар, вступающий в колпак bи его трубочку с, уже так силен, что тотчас же препровождается в холодильник G; перегон вытекает при i.