Григорий Дубовис - Еврейская кухня

– компоненты базового рецепта; добавить 50—100 г сливочного масла; по желанию лиировать 2–4 желтками (см. 21.4.4) – соус молочный для непосредственной подачи

– компоненты базового рецепта; но готовить соус на 3–4 ст. ложках муки, которая пассеруется с 2 ст. ложками масла; готовый густой соус можно заправить 1/2 стакана сметаны или 2 ст. ложками тертого сыра, после чего разогреть, не доводя до кипения; использовать для припускания и запекания блюд – соус молочный – бешамель

– компоненты базового рецепта; добавить: обычный сахар по вкусу и щепотку ванильного, 1 ч. ложку тертой лимонной цедры, 1/4 ч. ложки корицы (по желанию), норму закладки соли уменьшить до щепотки; довести соус до кипения – соус молочный сладкий

– компоненты базового рецепта; добавить: 50—100 г пассерованного лука (см. 9.1.1), 1/4 ч. ложки молотого слабожгучего перца; варить 7—10 мин. – соус молочный с луком

Милостивые дамы и господа, это не автор предлагает некошерный рецепт, это Петр Вайль и Александр Генис. Я не ябедничаю, я правду говорю. Многие, очень многие евреи нарушают кашрут. Хорошо известно, как только все евреи станут соблюдать завет, сразу же придет Мессия и на земле наступит царствие небесное, уготованное, кстати, не только им, но и иноверцам. В глубокой древности и позднем средневековье были времена, когда уже почти все, ну, совсем почти все евреи соблюдали завет. И в этот самый момент какой-нибудь негодник макал в сметанный соус мясо, приговаривая: «Если уже ешь свинину, то пусть она будет жирной». Никакого терпения не хватит.

Понятно, что любое коллективное деяние энтузиаст должен начинать сам. Когда царь Соломон дал распоряжение каждому жителю Иерусалима налить в резервуар фонтана вино, на следующий день, как и предполагал мудрый правитель, из фонтана полилась чистая вода: каждый житель столицы был уверен, что один-единственный кувшин воды практически не разбавит вино, принесенное простодушными земляками…

Милостивые дамы и господа, совершенно неважно, смешивает ли автор этих строк мясо со сметаной, это его частное дело, а свобода совести гарантируется налоговой инспекцией. Но ни при каких обстоятельствах не желающий поступиться принципами автор не стал бы помещать в книгу «Русская кухня в изгнании» рецепт мяса со сметанным соусом. Все же знают, что русскими в Америке называют евреев.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.