Array Сборник - Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

Замоченный изюм отжать (ром сохранить). Орехи измельчить, соединить с медом. Оставшееся сливочное масло растопить и остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, смазать растопленным маслом. На одну половину пласта выложить орехи с медом, на вторую – изюм. Посыпать начинку оставшимся сахаром и корицей, сбрызнуть ромом. Аккуратно свернуть пласт рулетом, соединить в кольцо и уложить в кольцевую форму (с отверстием в центре), смазанную маслом и присыпанную мукой. Накрыть пленкой, поставить в теплое место для расстойки на 30 минут. Затем смазать райндлинг желтком, дать постоять еще 5—10 минут и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 50 минут.

290 г муки, 1 яйцо, 4 желтка, 125 г сливочного масла, 85 мл воды, 5 г сухих дрожжей, 13 г крахмала, 110 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 110 г цукатов

15 г сливочного масла, 15 г белого шоколада, 7 г меда, 1 ст. л. ликера, цедра 1 апельсина

1 яичный белок, 55 г сахара, 30 г миндальной муки, 7 г крахмала, миндаль для оформления

В чуть теплой воде растворить сухие дрожжи и 50 г сахара. Добавить 2 желтка, перемешать. Всыпать 200 г муки, замесить тесто. Добавить 45 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, оставить при комнатной температуре на 12 часов. За это время нужно обмять тесто 3 раза. Для сиропа растопить на водяной бане сливочное масло и белый шоколад, добавить мед, перемешать до однородности. Добавить ликер и цедру апельсина, перемешать и поставить в холодильник. Поднявшееся тесто снова обмять. Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром, влить в тесто. Добавить оставшиеся желтки, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Добавить оставшееся сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымесить. В конце вмешать шоколадный сироп из холодильника и цукаты. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 1 час. Для глазури белок взбить с сахаром, постепенно всыпать миндальную муку и крахмал. Тесто выложить в специальную форму для коломбы, заполнив ее на ⅓ высоты, накрыть салфеткой, оставить для расстойки на 3 часа. Затем смазать кекс глазурью, посыпать миндалем и выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Если поверхность изделия сильно зарумянится, накрыть форму фольгой.

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 50 г сахара, цедра ½ апельсина, щепотка аниса, щепотка соли, ванильный сахар

3 ст. л. молока, 4 ст. л. сахарной пудры, ваниль, цветная посыпка, 3 отварных яйца

Муку соединить с сухими дрожжами. В теплом молоке растворить сахар, щепотку соли, добавить цедру, анис, ванильный сахар, вбить яйцо, хорошо перемешать. Постепенно вливая молочную смесь в мучную, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымесить. Смазывая руки растительным маслом, вымешивать тесто несколько минут. Оно должно получиться податливым, мягким и не липнуть к рукам. Положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем тесто обмять, разделить на 6 равных частей, сформовать из каждой небольшую колбаску. Переплести их попарно и соединить каждую пару в кольцо. Полученные веночки уложить на противень, выстеленный пергаментом. Каждое отварное яйцо (от скорлупы не очищать) завернуть в тонкую цветную пищевую фольгу, разгладить все неровности и уложить в центр веночка. Накрыть пленкой, оставить для расстойки на 1 час, а затем выпекать в духовке при 180 °С около 15—20 минут. Готовые веночки остудить на решетке. Для глазури молоко довести до кипения и, вливая его порциями (по 1 ч. л.) в сахарную пудру, тщательно взбивать миксером в течение 3—5 минут. Полученной глазурью смазать веночки и украсить цветной посыпкой.

600 г муки, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 120 мл йогурта, 220 мл воды, 8 г дрожжей, 100 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, цедра 1 лимона, щепотка соли, ванильная эссенция по вкусу, 30 г изюма, 30 г вяленой вишни

В чуть теплой воде растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, перемешать и оставить на 20 минут. Когда опара поднимется, добавить желтки, сливочное масло комнатной температуры, йогурт, оставшийся сахар, цедру лимона и щепотку соли, хорошо перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить мягкое тесто. В конце вмешать ванильную эссенцию. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 3—3,5 раза. Изюм и вяленую вишню промыть, обсушить, перемешать с сахарной пудрой. Тесто обмять, вмешать подготовленные изюм и вишню. Разложить тесто в формы, смазанные маслом, заполнив их на ⅓ объема. Поставить в теплое место для расстойки примерно на 1—1,5 часа. Тесто должно подняться до края форм. Выпекать в духовке, разогретой до 175 °С, около 45—60 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

400 г муки, 4 яйца, 2 желтка, 150 г сливочного масла, 100 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 6 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 2 ст. л. рома, 150 г цукатов, 100 г изюма, 50 г очищенного миндаля

2 яичных белка, 100 г сахарной пудры

Изюм промыть, обсушить, залить ромом. В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, поставить в теплое место на 15 минут. Яйца соединить с желтками, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, слегка взбить. Влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Тщательно вымесить его, постепенно добавляя сливочное масло комнатной температуры. Поставить тесто в теплое место на 40 минут. Затем обмять, вмешать изюм, орехи и цукаты, оставить еще на 15 минут. Форму хорошо смазать сливочным маслом, заполнить тестом на ⅓ объема. Поставить в теплое место и подождать, пока тесто хорошо поднимется. Выпекать в духовке при 200 °С около 1 часа. Готовый панеттоне остудить, аккуратно вынуть из формы. Для глазури яичные белки тщательно взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Смазать панеттоне глазурью и дать ей застыть.

Читать дальше