Марина Калинина - От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

– Кулич с орехами и сухофруктами в хлебопечке

– Лимонный пирог с клубникой и лимонным курдом

– Лимонно-сливочный курд

– Линцевский торт

– Пирог «Мазурка»

– Маффины с ягодами

– Марокканский апельсиновый пирог

– Миндальный пирог со сливами

– Миндальные пирожные с обжаренными персиками

– Миндальный тарт с лимонным кремом и клубникой

– Миндальный франжипан с персиками

– Морковный торт с сушеной клюквой

– Овсяное печенье с миндалем и корицей

– Орехово-шоколадный торт

– Пасхальное печенье с абрикосами

– Пирог с абрикосами и меренгой

– Пирог с лимонной начинкой

– Пирог с малиной

– Пирог со сливами и миндальными лепестками

– Пирог с нектаринами и маскарпоне

– Пирожное «Павлова»

– Пирожное «Сен-Тропе»

– Португальские заварные пирожные

– Пудинг Евы

– Рождественское апельсиновое печенье

– Сливовый пирог с посыпкой

– Слоеные булочки с корицей

– Слоеные яблочные булочки

– Слойка с половинкой яблока в карамели

– Слоеный тарт с грушами в карамели

– Тарта де Сантьяго

– Творожные кексы с лимоном

– Творожный пирог с яблоками и черносливом

– Тирамису

– Тонкое миндальное печенье

– Торт короля Оскара

– Печенье «Финансье»

– Сконы (английские булочки к завтраку)

– Фар бретонский с черносливом

– Франжипан с вишней

– Французский лимонный пирог с меренгой

– Цюрихский пасторский пирог

– Шарлотка с яблоками и или грушами

– Шоколадный торт

– Штрудель с грушами и малиной

– Экклская слойка

– Эльзасский пирог

– Яблочный пирог со штрейзелем

Консервирование

– Варенье:

– Королевский апельсиновый джем

– Лимонный джем

– Джем из крыжовника

– варенье из сливы с апельсинами

– варенье из абрикосов с лимоном

– варенье из брусники с яблоками и грецкими орехами

– яблоки в апельсиновом сиропе

– Маринады и соленья:

– малосольные огурцы с хреном

– маринованные лисички

– свежие помидоры в маринаде

– маринованные помидоры по-корейски

– печеные помидоры в маринаде

Аджапсандал

Если баклажаны горчат, то разрежьте их и посыпьте солью, через 10—15 минут смойте соль и выделившийся сок с горечью. Как правило, современные сорта баклажанов, купленные в магазине, не горчат.

Вам понадобится:

1 баклажан

1 красный болгарский перец

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

Базилик, кинза

Соль, перец по вкусу

Масло для обжарки

Лук и зубчик чеснока быстро обжарьте на сковороде, добавьте баклажаны и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте перец и помидор и потушите еще 5 минут. Можно добавить в аджапсандал жареный картофель, но я предпочитаю более диетический вариант. Зелень мелко порубите, посолите, поперчите (если любите острое, добавьте в самом начале острый кайенский перец) и тушите еще пару минут.

Анчовиада или форшмак по-французски

Не совсем форшмак, конечно, а, скорее, спрэд из анчоусов, чеснока, лука-шаллот и оливкового масла.

Вам понадобится:

12 соленых анчоусов

6 зубков чеснока

3 молодые луковички шаллот

200 мл оливкового масла

6 веточек петрушки

1 ст. ложка красного винного уксуса.

Чеснок и лук мелко порубите, анчоусы разделайте на филе и с помощью блендера измельчите все ингредиенты. Подавайте на тосте или с французским багетом, а также со свежими овощами или вареным картофелем.

Гуакамоле

Вам понадобится:

2 авокадо

1 лайм

Кинза

1 ст. л. оливкового масла

1—2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

1 маленький жгучий перчик

Авокадо лучше взять очень-очень спелые, такие, что их можно размять вилкой, чеснок пропустить через пресс, выдавить сок лайма, очень мелко нарезать кинзу и перец и все перемешать.

Домашний мягкий сыр

Если нет импортного сыра в магазине, сделайте его сами.

Для приготовления домашнего мягкого сыра вам потребуется: молоко 3,5 (3,2) % – 1 литр, кефир 3,2% 1 литр, соль и паприка по вкусу.

В кастрюле доводим почти до кипения (следим, чтобы не убежало) пастеризованное молоко (то, которое дольше недели не хранится! Я беру молоко и кефир из «Избенки»), затем выливаем к нему литр кефира и еще раз доводим до кипения. Помешиваем немного, чтобы все равномернее свернулось. Затем откидываем полученную субстанцию на сито или дуршлаг, выстеленные марлей или льняным полотенцем. Потом я даю этому стечь минут десять, солю сверху. А когда стекший сыр переворачиваю в емкость для хранения, солю еще с другой стороны. Убираю сыр в холодильник на полдня. Он полежит, уплотнится и будет резаться ножом, не сильно разваливаясь. Я посыпала молотой паприкой, но можно посыпать и зеленью, зеленым луком, перцем, тмином, в зависимости от того, что вы любите.

Икра из баклажанов с перцем

Осень – самое время для баклажанной икры.

Вам понадобится:

3 баклажана (лучше взять небольшие молодые баклажаны)

2 помидора-сливки

1 болгарский перец

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 маленькая морковь

3 ст. ложки растительного масла для жарки

Соль чуть меньше чайной ложки

Сахар 1 десертная ложка

Уксус 1 десертная ложка

Черный перец щепотка

Зелень петрушки и базилика по вкусу

Баклажаны запеките в духовке, для молодых баклажанов это примерно 30 минут при температуре 200 градусов. Если у вас крупные овощи, то увеличьте время запекания на 5—10 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть.

В это время на сковороде спассеруйте на слабом огне на растительном масле мелко нарезанный лук, чеснок и морковь. Морковь можно натереть на крупной терке. Через 8—10 минут добавьте мелко порезанные перец и помидоры и тушите еще 5 минут.

Снимите с баклажанов кожуру, порежьте кубиками примерно 1 см и выложите к обжаренным овощами. Добавьте соль, сахар, перец и уксус, размешайте и тушите еще 3—4 минуты.

Зелень петрушки и базилика (или любую другую) добавляйте по вкусу

Кабачковая икра

Попробуйте приготовить кабачковую икру – диетическое и вкусное блюдо.