Марина Калинина - От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

Можно добавить перец с лимонным ароматом или укроп, если любите с пряностями, но свежезасоленная семга хороша и сама по себе.

Форшмак рубленный

Этот рецепт потребует некоторых усилий, но результат того стоит.

Вам потребуется:

1 сельдь

3 ломтика белого хлеба без корки

½ стакана молока

½ лимона (выжать сок)

1 луковица

Сливочное масло 50 г (размягченное).

Селедку очистить, выпотрошить и снять кожу, вынуть кости и разделать на филе. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и замочить в молоке. Луковицу очень мелко порезать.

Филе острым ножом порубить очень мелко, хлеб отжать и ножом смешать с сельдью, добавить лук, сливочное масло (размягченное, но не растопленное!), перемешать, влить лимонный сок и еще раз перемешать. Дать постоять в холодильнике в течение минимум 2 часов.

Турецкий соус «Эзме»

Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.

Вам понадобится:

2 помидора

1 болгарский перец

5—6 веточек петрушки

1 красная луковица

Сок 1/2 лимона

1 острый зеленый перчик

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

Соль, черный перец по вкусу

Помидоры, перец, лук, петрушку порезать, добавить лимонный сок, масло, соль, перец и перемолоть блендером, чтобы оставались мелкие кусочки не до однородности.

В Турции добавляют еще и мяту, но я ее не люблю, поэтому выбрала вариант без мяты.

Томатный соус для пасты и пиццы

Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7—8 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Испанский соус

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 ч. л. бальзамического уксуса и по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус «Песто»

Соус песто – уместное дополнение к макаронным изделиям.

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль.

Итальянская заправка для легких салатов

Смешать в банке 2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, по 1/4 ч. л. соли и черного перца. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус «Барбекю»

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4—5 минут. Добавить 200 мл кетчупа, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. молотого перца. Довести смесь до кипения и варить 10 минут, не накрывая крышкой.

Соус для салата «Цезарь»

Взбить 1 ч. л. горчицы с 1 яичным желтком и 1 ч. л. соли. Аккуратно влить по капле 150 мл оливкового масла, взбить до консистенции майонеза. Добавить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбить все венчиком.

Греческий соус «Дзадзики»

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Сливочно-сырный соус

В кастрюле смешать 200 г нарезанного плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Соус «Винегрет»1\2 ч.л. горчицы смешать с сахаром 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. белого вина, солью, перцем, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 50 мл. оливкового масла

Белый чесночный соус

В 100 мл майонеза выдавить 3 зубчика чеснока, добавить 1 ч.л. томатной пасты и мелко нарезанную зелень.

Соус для люля-кебабов

Томатный соус, свежесмолотый черный перец, очень мелко нарезанный лук и кинза.

Домашний майонез

Майонез постоянно подвергается критике, но, если вы сделаете свой соус из качественных продуктов, в нем нет ничего не полезного.

2 желтка, 100 мл растительного масла (обязательно рафинированного, без запаха), щепотка соли, щепотка сахара, 1/2 ч.л. горчицы и 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса. С помощью блендера растираете желтки с горчицей и по капле начинаете добавлять масло, как только соус загустеет, масло можно вливать тонкой струйкой. Продолжая взбивать, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Если хотите сделать его более острым, добавьте пропущенный через чесночный пресс чеснок и 1 ч.л. томатного соуса.

Голландский соус (голландез)

Вам понадобится:

Масло сливочное 150 г

Желтки 3 штуки

Вода 1 столовая ложка

Сок лимонный 1 столовая ложка

Соль, перец

Возьмем два желтка, выложим в небольшую кастрюлю и медленно нагревая на минимальном огне взбиваем, добавляем, воду, лимонный сок, соль и постепенно небольшими кускам, не забывая постоянно помешивать, добавляем сливочное масло. Когда соус загустеем, снимаем с огня и посыпаем свежесмолотым перцем.

Баклажаны по-китайски

Очень ароматное и полезное самостоятельное овощное блюдо, а также прекрасный гарнир к мясу или рыбе.

Вам потребуется:

Фасоль зеленая 300 гр

Баклажаны 1 шт

Имбирь 1 шт 5 см

Чеснок 4 зубчика

Соевый соус 1 ст. ложка

Соус терияки сладкий 3 ст. л.

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок раздавить, смешать все до состояния кашицы.

Обжарить на растительном масле фасоль и баклажаны до готовности, добавить чесночно-имбирную кашицу, соевый соус и терияки, размешать и через пару минут выключить плиту. Дать настояться 5 минут и подавать. Хорош и в горячем, и холодном виде. Любители острого могут добавить 1 маленький острый перец.

Баклажаны с перцем, сыром и чесноком