Андрей Клименко - 105 рецептов из картофеля от бабушки Зины

Картофельный суп с судаком

5-6 картофелин, 1,5 воды, 600-700 г судака,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 – 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 -2 лавровых листа, 5 – 7 горошин перца, соль по вкусу.

Очистить судака от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, вынуть жабры, разрезать на несколько кусков и промыть. Куски рыбы, голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить варить. С закипевшего бульона снять пену, варить на слабом огне ещё 10 – 15 мин. Затем вынуть куски судака шумовкой. В другой кастрюле обжарить на масле подготовленные морковь, петрушку , лук, добавив томат – пюре, процедить в эту же кастрюлю рыбный бульон, положить в него нарезанный кубиками или дольками картофель, лавровый лист, перец, варить ещё 20 – 25 мин. Готовый суп подать на стол с кусками рыбы, посыпав зеленью.

0,5 л молока, 100 г картофеля, 100 г кабачков, 35 г сливочного масла, 40 г сыра, 150 г пшеничного хлеба, соль по вкусу.

Нарезанный брусочками или дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 – 12 мин, затем добавить кабачки, нарезанные кубиками, посолить и варить при слабом кипении до готовности. Положить масло. Отдельно к супу подать гренки – мелко нарезанный и подсушенный или обжаренный пшеничный хлеб. Горячие гренки посыпать тёртым голландским сыром, дать ему растопиться.

1)Способ.

20 мелких молодых картофелин, очищенных и помытых, 60 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль по вкусу.

Молодой картофель, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в куски алюминиевой фольги пергамента таким образом, чтобы масло не вытекало. Положить свёртки на решётку в предварительно хорошо нагретую (200 ГРАДУСОВ) духовку на 35 мин. Испечённый таким образом картофель имеет приятный запах. Крупный картофель следует предварительно разрезать.

2) Способ.

Молодой картофель очистить, помыть, обтереть полотенцем, положить по 2 шт. на лист фольги, посолить, посыпать тмином, на каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла. Пакетики завернуть, закрутить уголки к верху, чтобы не вытекало масло, поставить в горячую духовку и запекать 25 – 30 мин.

500 г картофеля, 400 г жира (смесь растительного и животного), соль по вкусу.

Ровные картофелины очистить, нарезать тонкими пластинками, промыть в воде, обсушить, а затем опустить в раскалённый жир и поджарить до светло – коричневого цвета. Чипсы вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, дать стечь жиру и только после этого посолить мелкой солью. Подать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

1 кг картофеля, 0,5 л молока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень.

Сырой картофель нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 – 12 мин, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде. Готовый картофель заправить сливочным масло. Подавать, посыпав зеленью.

6 – 7 картофелин, 50 –75 г шпика, 2 – 3 луковицы, соль.

На хорошо нагретую глубокую чугунную сковородку положить нарезанный брусочками картофель и жарить до образования румяной корочки. Брусочки картофеля не будут склеиваться, если вначале жарки их чаще перемешивать. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, хорошо все перемешать и продолжать жарить на слабом огне. По желанию в конце жарки можно добавить в картофель яйца. Картофель в закрытой посуде довести до готовности в духовке. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.