Леся Кравецкая - Книга о вкусной и здоровой пище

Продукты

● 200 г молодого горошка

● 50 г молодой крапивы

● 100 г брынзы

● 30 г семечек подсолнуха

● 50 мл льняного масла

● 3 г сахара

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Молодой горошек перебрать и отварить до готовности в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Молодую крапиву промыть, залить кипятком на 10 минут, затем аккуратно отделить листья от стеблей. Листья крапивы слегка отжать. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до слегка золотистого цвета. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Соединить горошек, крапиву, брынзу, семечки подсолнуха, льняное масло. Перемешать, приправить солью и перцем.

● 250 г брюссельской капусты

● 100 г бекона

● 35 г репчатого лука

● 2 зубчика чеснока

● 15 г семечек подсолнуха

● 15 г петрушки

● 25 мл подсолнечного масла

● 5 мл столового уксуса

● молотый черный перец

● соль

Продукты

Брюссельскую капусту промыть и отварить до готовности (8 минут). Сцедить воду. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до легкого золотистого цвета. Бекон нарезать полосками и обжарить с обеих сторон по 2—3 минуты. Вынуть бекон, а в вытопленный жир выложить очищенный и нарезанный кубиками лук. Жарить, помешивая, до легкой золотистости. Добавить очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Жарить, помешивая, 30—45 секунд, а затем выложить к луку капусту и бекон. Перемешать, приправить солью, перцем и уксусом. Прогреть все вместе 3 минуты. При подаче посыпать салат семечками подсолнуха и украсить зеленью петрушки.

Продукты

● 300 г брокколи

● 150 г черного винограда

● 3 яйца

● 30 г жареных грецких орехов

● 30 г укропа

● 150 мл греческого йогурта

● 50 мл лимонного сока

● 10 г дижонской горчицы

● 30 мл оливкового масла

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить на 5 минут в закипевшую воду, отцедить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Орехи крупно нарубить. Соединить брокколи, яйца, орехи, виноград. Для соуса соединить греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу, оливковое масло и взбивать 2—3 минуты блендером. Приправить солью и перцем. Укроп промыть, мелко нарубить и соединить с соусом. Заправить салат соусом и сразу же подавать.

Продукты

● 100 г огурцов

● 50 г черемши

● 2 яйца

● 100 г творога

● 25 г укропа

● 40 мл оливкового масла

● 30 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Огурцы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Черемшу промыть, обсушить, мелко нарубить. Творог протереть через сито, соединить с мелко нарезанным укропом. Перемешать, приправить солью и перцем. Скатать из творожной массы небольшие шарики величиной с каштан. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Для заправки соединить оливковое масло и лимонный сок. Приправить солью и перцем. На блюдо выложить огурцы, перемешанные с черемшой. Сверху положить яйца, творожные шарики, полить заправкой и сразу же подавать.

Продукты

● 200 г молодой белой фасоли

● 35 г сладкого фиолетового лука

● 15 г изюма

● 2 зубчика чеснока

● 10 г зеленой петрушки

● 50 мл оливкового масла

● 25 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Фасоль отварить до готовности, слить отвар. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, откинуть на ситечко, чтобы стекла жидкость. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку вымыть, мелко нарубить. Для заправки соединить лимонный сок, оливковое масло, чеснок, петрушку. Приправить солью и перцем. Соединить фасоль, лук, изюм и заправку. Перемешать и отправить в холодильник на 15—20 минут.

Продукты

● 300 г свеклы

● 200 г грейпфрута

● 150 г брынзы

● 50 г салата корн

● 50 мл оливкового масла

● 15 г французской горчицы

● 1 щепотка орегано

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, затем разрезать их пополам. Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, разрезать каждую дольку на несколько частей. Вытекший сок сохранить. Брынзу нарезать средними кубиками. Салат корн промыть и обсушить. Для заправки соединить оливковое масло, грейпфрутовый сок, горчицу, орегано. Перемешать, приправить солью и перцем. На листья салата выложить свеклу, грейпфрут, брынзу. Полить сверху заправкой.

Продукты

● 100 г киноа

● 2 початка молодой кукурузы

● 150 г помидоров

● 60 г репчатого лука

● 80 г шампиньонов

● 50 г шпината

● 15 г зелени петрушки

● 250 мл овощного бульона

● 30 г сливочного масла

● 25 мл подсолнечного масла

● 75 мл кунжутного масла

● 50 мл лимонного сока

● 50 г жидкого меда

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. На смеси сливочного и подсолнечного масел обжарить лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и готовить еще 3 минуты. Всыпать в сковороду киноа, перемешать и готовить 1 минуту. Влить овощной бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 15—20 минут (до готовности киноа). Пока варится киноа, отварить до готовности молодую кукурузу и острым ножом срезать зерна. Добавить кукурузу в сковороду и прогреть все вместе 1 минуту. Остудить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Шпинат промыть и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Для заправки смешать кунжутное масло, лимонный сок, мед. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить шпинат. На него горкой – смесь овощей и киноа. Сверху разложить помидоры. Полить заправкой.

Продукты

● 60 г макарон-спиралек

● 100 г молодого горошка

● 60 г редиса

● 80 г свежих огурцов

● 50 г помидоров черри

● 25 г красного сладкого лука

● 3 г перца чили

● 50 г майонеза

● 5 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

● сахар

● соль

Приготовление

Макароны отварить до готовности. Отвар слить, а макароны перемешать с подсолнечным маслом и остудить. Молодой горошек отварить до готовности в воде с добавлением небольшого количества соли и сахара. Редис и огурцы нарезать соломкой, помидоры – четвертинками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец чили тонко нарубить. Соединить макароны, горошек, редис, огурцы, помидоры, лук, перец чили. Заправить майонезом. Приправить по вкусу солью и перцем.