Наталия Сикачина - Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука пшеничная – 5 стаканов, маргарин – 250 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 50 г, вода – 70 мл, масло растительное – 100 мл, сахар – 2 ст. л., дрожжи свежие – 50 г, сода – ½ ч. л., соль – ½ ч. л.

Для начинки:капуста белокочанная – 2 кг, масло сливочное – 20 г, яйца – 8 шт., соль и укроп – по вкусу

Для смазывания:яйцо

Капусту мелко нарезать и протушить, не зажаривая. Когда она практически готова, выложить мелко нарезанные вареные яйца, сливочное масло, мелко нарубленный укроп, посолить по вкусу и тушить, помешивая, 3–4 минуты.

Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар, дать подойти. Растопить сливочное масло, отдельно растопить маргарин. В кастрюле смешать масло, маргарин, соль, теплое молоко, гашеную соду, дрожжи и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, подливая растительное масло. Месить 4–5 минут, пока тесто не начнет отставать от рук. Разделить на 8 частей, каждую скатать в шар и положить на 1 час в холодильник. Вынуть тесто из холодильника и раскатать тонко, как на лапшу, разрезать на 8 треугольников. На край основания треугольника выложить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, как рогалик. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут.

Для теста:мука пшеничная – 4 стакана, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. л., кефир – 200 мл, дрожжи свежие – 50 г, сода – ½ ч. л., соль – по вкусу

Для начинки:капуста свежая – 1½ кг, грудинка копченая – 150 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания:яйцо

Нарезанную капусту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности на среднем огне. Готовую капусту переложить в миску, а в сковороде поджарить лук, затем добавить копченую грудинку, нарезанную кубиками. Переложить к капусте, добавить рубленое вареное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

В стакане с кефиром растворить дрожжи. Смешать все компоненты для теста. Оно должно получиться мягким, податливым, эластичным. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Разложить начинку по центру квадратиков и сформовать пирожки, собрав уголки квадратика к центру и защипнув их в узелок. Разогреть духовку до 200 °C. Противень смазать маргарином. Пирожки переложить на противень, смазать взбитым яйцом, печь до готовности примерно 30 минут.

Для теста:мука пшеничная – 3½ стакана, молоко – 200 мл, дрожжи – 10 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Для начинки:морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 100 г, лимон (цедра) – 1 ч. л., сметана и сахар – по вкусу

Морковь натереть на терке, тушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить сливочное масло, сметану, сахар, лимонную цедру и хорошо прогреть.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, яйца, муку. Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема, затем обмять и поставить для повторного подъема. Лист для выпекания застелить пергаментом. Сформовать из теста кружочки диаметром примерно 10 см, накрыть салфеткой и поставить на расстойку на 15–20 минут. Донышком стакана сделать в кружочках углубление. На середину каждого выложить морковный фарш, по 1 ч. л. сметаны распределить по начинке. Смазать шаньги взбитым яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Для теста:мука пшеничная – 250 г, дрожжи – 20 г, маргарин – 50 г, сахар – 10 г, яйцо (желток) – 1 шт., молоко – 250 мл, соль – ½ ч. л.

Для начинки:творог – 300 г, яйцо – 1 шт., сметана – 75 г, соль – по вкусу

Для смазывания:яйцо

Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.

Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и 2–3 ст. л. молока до густоты сметаны и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно вымешивать, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный маргарин и вымешивать еще несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 2 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2–3 см к центру. На середину каждого кружочка положить 1 ст. л. начинки. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, завернуть в середину так, чтобы видна была начинка. Пирожки выложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и поставить в теплое место для расстойки. Когда подойдут, смазать их взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку на 25–30 минут.

Для теста:мука пшеничная – 4 стакана, молоко – 200 мл, масло сливочное – 100 г, сахар – 5 ст. л., дрожжи свежие – 7—10 г, яйца – 2 шт., соль – 2 ч. л.

Для начинки:творог – 250 г, рис – 130 г, молоко – 350 мл, вода – 125 мл, соль и сахар – по вкусу

Для смазывания:яйцо

Для начинки промытый рис залить водой и варить на медленном огне 10–15 минут, пока он не увеличится в объеме в 2 раза. Затем влить молоко, посолить, добавить сахар и на медленном огне довести до мягкости. Остудить, добавить при необходимости сахар и смешать с жирным творогом.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 2 ст. л. сахара и полстакана муки, перемешать и поставить в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Стакан молока разогреть и растопить в нем 100 г сливочного масла. Влить молоко в подошедшую опару, вбить 2 яйца, посолить. Все перемешать и всыпать муку. Тесто не должно быть тугим. Поставить его в теплое место, накрыть влажным полотенцем и оставить на 3–4 часа, подбивая каждый час. Разделить готовое тесто на кусочки величиной с яйцо и сформовать шарики. Выложить их на застеленный пергаментом противень, слегка придавить и положить начинку. Дать расстояться 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать на застеленном пергаментом противне при температуре 180–200 °C 15–20 минут. Вынуть из духовки и накрыть салфеткой, чтобы шаньги стали мягкими.

Для теста:мука пшеничная – 250 г, молоко – 125 мл, дрожжи свежие – 25 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 50 г, соль – 1⁄3 ч. л.