Наталия Сикачина - Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:мука пшеничная – 350 г, молоко – 150 мл, дрожжи – 1½ ч. л., сахар – 1 ст. л., масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 щепотка

Для начинки:творог – 170 г, сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. л., ванилин

Для смазывания:яйцо (желток)

Творог, сахар, яйцо и муку хорошо перемешать. По желанию можно добавить ванилин.

В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, яйцо, сахар, соль и муку, все хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто и в конце добавить растопленное масло. Оставить тесто на 1 час в теплом месте. Как только тесто подойдет, сформовать небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см. Дном стаканчика сделать в заготовках углубление и положить начинку. Дать ватрушкам расстояться 10 минут, смазать их желтком и отправить в разогретую духовку. Выпекать 25–30 минут при температуре 200 °C.

Для теста:мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 10 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, йогурт или кефир – 50 мл, сахар – 50 г, масло растительное – 3 ст. л., разрыхлитель – ½ ч. л., соль – ¼ ч. л.

Для начинки:сметана – 200 г, крахмал кукурузный – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., сахар ванильный – 10 г

Для смазывания:яйцо (желток)

Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и растопленное масло.

Соединить яйцо, сахар, молоко, кефир. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, разрыхлитель, влить жидкие ингредиенты, перемешать, влить масло и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости, оставить на подъем на 1 час. Тесто обмять, разделить на 10 частей, сформовать шарики, дать подойти 30–35 минут. Сделать в каждом шарике углубление, смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.

Для теста:мука пшеничная – 450 г, дрожжи – 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., молоко – 250 мл, кардамон молотый – 1 ч. л., яйца (желток) – 1 шт., соль – ½ ч. л.

Для начинки:яблоки крупные – 4 шт., корица – 1 ч. л., мед – 2 ст. л., масло сливочное – 40 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., сахар – 100 г

Для смазывания:яйцо (желток)

Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости яблок, не доводя до состояния пюре. Остудить.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное масло, сахар, соль, кардамон, желток. Перемешать. Продолжая помешивать, постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза, обмять и дать подняться еще 1 раз. Из готового теста сделать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга, дать расстояться 10–15 минут. В центре каждой булочки сделать углубление, выложить начинку, края смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до готовности.

Для теста:мука пшеничная – 6 стаканов, молоко – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – ½ стакана, яйца – 3 шт., масло сливочное – 1½ ст. л., соль – 1 ч. л.

Для начинки:яблоки – 300 г, масло сливочное – 1 ст. л., сахар – ¼ стакана

Для смазывания:яйцо

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке или мелко нарезать и, добавив сахар, пассеровать в сливочном масле 10 минут.

Растворить дрожжи в теплом молоке, оставить на 5 минут. Добавить 1 стакан муки и четверть стакана сахара, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, еще четверть стакана сахара, растопленное масло и соль. Все хорошо перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Оставить тесто, пока оно не поднимется в два раза. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на противень, дать подойти 20–30 минут, смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при 190 °C 20–25 минут до зарумянивания.

Для теста:мука пшеничная – 1 кг, дрожжи свежие – 80 г, сметана – 250 г, яйца – 4 шт., молоко – 500 мл, масло сливочное – 100 г, сахар – 8 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – 2 ч. л.

Для начинки:яблоки – 1 кг, вишня – 1 кг, крахмал – 3 ст. л., сахар и корица – по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.

Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов. Подошедшую опару протереть через сито. Яйца взбить с ванильным сахаром и 5 ст. л. сахара. Во взбитые яйца добавить опару и еще несколько минут взбивать. Добавить сметану. Сливочное масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Вымешивать тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место и дать подойти 2 раза. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Противень накрыть и оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать пирожки в разогретой до 180–200 °C духовке до зарумянивания.

Для теста:мука пшеничная – 400–500 г, молоко – 300 мл, масло сливочное – 5 ст. л., дрожжи сухие – 11 г, сахар – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, водка или коньяк – 1 ч. л., соль – 1 щепотка

Для начинки:творог – 180 г, масса творожная ванильная – 180 г, чернослив – 100 г, яйца – 2 шт.

Для смазывания:яйцо (желток)

Творог и ванильную творожную массу размять вилкой, добавить яйца, хорошо перемешать, в конце добавить мелко нарезанный чернослив.

Приготовить опару из 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк добавить в подошедшую опару, перемешивая, понемногу подсыпать просеянную муку. Как только тесто станет похожим на густую сметану, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягкое и не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Оставить отдохнуть на 20 минут. Дном стакана, смазанным растительным маслом, сделать в шариках углубления, выложить начинку, края смазать желтком и выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут до зарумянивания.