Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Кислую капусту переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте нарезанный кубиками лук и варите капусту до мягкости. После закипания капустного отвара добавьте лавровый лист. Кислая капуста варится довольно долго. Вам понадобится около полутора часов. При этом значительная часть воды выкипит. Когда капуста будет готова, соедините ее вместе с отваром и рыбный бульон.

Отдельно на сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук и нашинкованную тонкими полосочками морковь. Мясо рыбы освободите от костей и чешуи. Филейные кусочки переложите в сковороду с обжаренными луком и морковью. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Обжаренные овощи и рыбу переложите в бульон и доведите до кипения. Готовые щи посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

рыба — 500–600 г,

кислая капуста — 250 г,

морковь — 1–2 шт.,

лук — 2 шт.,

зелень — 30 г,

соль, специи — по вкусу.

Для приготовления паприкаша подойдет любая рыба, но желательно некрупная. Для этого блюда можно брать рыбу разных сортов. Например, вы можете приготовить паприкаш из судака, карпа, ершей. Очистите рыбу от чешуи и тщательно промойте. Распорите очищенной рыбе брюшко и удалите внутренности. Паприкаш — старинный венгерский рецепт. И если следовать ему в точности, то рыбу сначала просто мыли, потом делали несколько проколов в голове и давали крови стечь в котелок. Только после этого рыбу чистили и потрошили. Мы предлагаем несколько упрощенный вариант.

Вымытую рыбу разрежьте на небольшие порционные кусочки и уложите их слоями в кастрюлю. Каждый слой нужно переложить тонко нарезанным сладким перцем и кольцами лука. Последний слой должен быть из рыбы. После этого залейте рыбу водой, чтобы ее уровень был на 7– 10 см выше рыбы. Когда вода закипит, огонь убавьте. Рыбный бульон посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. На поверхности будет образовываться пена. Ее нужно осторожно удалять. Не допускайте сильного кипения воды и ни в коем случае не перемешивайте готовящееся блюдо.

Перед подачей к столу паприкаш посыпают мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

рыба — 1–1,5 кг,

сладкий перец — 300 г,

лук — 3–4 шт.,

специи — по вкусу.

Рыбу тщательно промойте и удалите внутренности. После этого порежьте рыбу на порционные куски. При этом удалите хребетную кость.

Овощи вымойте и порежьте. Морковь — кружочками, сладкий перец — тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Поставьте в кастрюлю сетку для приготовления блюд на пару. На сетку выложите кусочки рыбы.

Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания воды сделайте огонь тише и варите рыбу до полуготовности. Когда рыба будет почти готова, полейте ее рассолом. Подойдет как огуречный, так и, рассол помидорный. Рыбу можно не солить.

Готовность рыбы определяют путем прокола. Если из рыбы выделяется прозрачный сок, а не розоватый, можно считать рыбу готовой. Куски рыбы выложите на блюдо и залейте отваром с овощами.

Вам потребуется:

Сом — 1 кг,

морковь — 4 шт.,

лук — 3–4 шт.,

сладкий перец — 2–3 шт.,

рассол — 200 г.

Для приготовления этого блюда желательно приобрести карпа или леща. Рыбу очистите от чешуи, освободите от внутренностей и тщательно промойте. Порежьте рыбу на кусочки. Немного посолите и поперчите. Оставьте рыбу на некоторое время в прохладном месте, чтобы соль и специи впитались.

Подготовьте куски пергамента, в которые бы поместились кусочки рыбы. Каждый кусочек бумаги смажьте сливочным или растительным маслом. Положите на подготовленный пергамент кусочек рыбы.

Морковь очистите и вымойте под проточной водой. Натрите морковь на мелкой терке. Лук порежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите и смешайте с порезанными овощами. Положите по ложке начинки на каждый кусочек рыбы.

Заверните пергамент так, чтобы рыба оказалась внутри. Края пергамента тщательно сколите или зашейте. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Опускайте пергаментный мешочек в кипящую воду и варите в течение 15–18 минут.

После этого выловите пергаментные пакетики шумовкой. Срежьте сколотые верхушки и аккуратно выложите рыбу на блюдо. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного мала и полейте им рыбу.

Вам потребуется:

лещ — 1,5 кг,

пергамент — 10–15 кусочков,

сливочное масло — 150 г,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

соль и специи — по вкусу.

Рыбу хорошо вымойте, удалите внутренности. Голову рыбы отделите и уберите в сторону — она пригодится для бульона. Залейте голову рыбы водой и варите ее вместе с хорошо промытыми и порезанными на кусочки грибами. Добавьте в рыбно-грибной бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Посолите.

Порежьте рыбу на порционные куски, немного присолите и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте рыбу на сильном огне до появления румяной корочки. Морковь хорошо вымойте и натрите на крупной терке. Можно нашинковать морковь тонкими полосками. Лук порежьте кольцами.

После этого плесните на дно сковороды немного воды и выложите в сковороду подготовленные овощи. Тушите рыбу с овощами на медленном огне. Когда рыба будет почти готова, добавьте отваренные грибы и залейте сковороду с кусочками рыбы рыбно-грибным отваром. Рыбу выложите на блюдо и полейте подливой, в которой она тушилась. В качестве гарнира можно приготовить картофель-фри.

Вам потребуется:

щука — 1 кг,

грибы — 500 г,

морковь — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

соль, специи — по вкусу.

Рыбу тщательно вымойте, очистите от чешуи и освободите от внутренностей. Судака разрежьте на порционные части. В сковороде разогрейте растительное масло. Кусочки рыбы посолите, немного поперчите и оставьте на некоторые время, чтобы специи впитались. После этого обваляйте рыбу в муке, выложите на сковороду с раскаленным маслом и немного обжарьте. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами. Выложите нарезанный лук поверх рыбных кусочков. После этого сразу залейте рыбу молоком. Добавьте немного черного молотого перца, соль и положите лавровый лист. Рыба будет готова через 15–18 минут. Судака, приготовленного таким образом, можно подать с отварным картофелем.

Вам потребуется:

судак — 1 шт.,

молоко — 250 г,

лук — 3 шт.,

соль, специи — по вкусу.