Иван Дубровин - Водоем – кормилец

Рыбу очистите от чешуи, освободите от внутренностей, удалите голову и плавники и хорошо промойте. Порежьте подготовленную рыбу на порционные кусочки. Каждый кусочек слегка присыпьте солью и перцем. Помидоры, сладкий перец и лук нарежьте тонкими кружочками. Разогрейте в сковороде растительное масло. После того как масло достаточно разогреется, огонь сразу уменьшите и выложите на сковороду кружочки помидоров, сладкого перца и лука. На слой помидоров выложите кусочки форели. На слой рыбы — слой овощей. Когда все слои будут выложены, вылейте в сковороду рассол от консервированных помидоров. Накройте сковороду крышкой и тушите рыбу до полной готовности на маленьком огне. Готовность рыбы можно определить проколом ножом или вилкой. Если с рыбы сочится прозрачный сок, значит, блюдо готово.

Форель, приготовленную таким образом, можно подать к столу в той же посуде, в которой она приготавливалась. Иначе при перекладывании можно разрушить слои. Перед подачей к столу, посыпьте рыбу свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

Форель — 1 шт.,

помидоры — 4–5 шт.,

лук — 3 шт.,

сладкий перец — 2 шт.,

зелень — 30 г,

рассол от консервированных помидоров — 160 г,

соль, специи — по вкусу.

Тушку сома тщательно обработайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок рыбы разрежьте вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. После этого рыбу немного посыпьте солью и перцем. Переложите рыбные кусочки в отдельную посуду и слегка сбрызните столовым уксусом. Рыба должна полежать некоторое время, чтобы впитались специи и удалился специфический запах, который часто бывает у глубоководных речных рыб.

Займитесь приготовлением томатов. Помидоры ошпарьте кипятком и внимите с них кожицу. Подготовленные помидоры мелко порежьте и помните вилкой. Лук порежьте кольцами. Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте луковые колечки до золотистого цвета. В сковороду с обжаренным луком переложите измельченные помидоры и хорошо перемешайте. Полученный соус посолите и поперчите.

Подготовленные кусочки рыбы обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле. Обжаривать нужно на достаточно сильном огне, чтобы рыба быстро подрумянилась и на ней образовалась плотная поджаристая корочка. Как только рыба с двух сторон будет обжарена, залейте ее приготовленным томатным соусом и тушите около 15–18 минут.

Вам потребуется:

сом — 500–600 г,

помидоры — 6 шт.,

лук — 2–3 шт.,

соль, специи — по вкусу.

Грибы тщательно промойте и варите до полной готовности. Рыбу тщательно вымойте, удалите голову и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите кости. Нарежьте рыбу на небольшие порционные кусочки. Посыпьте их солью и перцем. Сбрызните небольшим количеством лимонной кислоты или столовым уксусом. Отваренные грибы нарежьте соломкой. Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите в сковороду нашинкованную капусту. Обжаривайте капусту на среднем огне в течение 10–15 минут. После этого кусочки рыбы обваляйте в муке и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле. Обжаривайте на сильном огне, чтобы рыба быстро подрумянилась, но внутри оставалась еще сырой.

Переложите обжаренные филейные кусочки рыбы в сковороду с капустой. Добавьте туда нарезанные соломкой грибы. Влейте небольшое количество грибного бульона и тушите до полной готовности.

В оставшемся грибном бульоне отварите картофель для гарнира. Перед подачей к столу украсьте блюдо колечками лука.

Вам потребуется:

налим — 600–700 г,

капуста — 250–300 г,

грибы — 200 г,

соль, специи — по вкусу.

Для приготовления этого блюда вам понадобится соленый судак. Перед приготовлением вымочите его в течение нескольких часов в проточной воде. Воду несколько раз меняйте. После вымачивания рыбу разделайте, удалив голову и плавники. Порежьте судака на порционные куски. Чтобы вкус стал особенно нежным, залейте рыбные кусочки на некоторое время молоком. Дайте рыбе постоять около 15 минут. После этого, рыбные кусочки немного присыпьте черным молотым перцем и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки судака. Когда будет обжариваться вторая сторона рыбы, порежьте помидоры и выложите их поверх рыбы. Помидоры немного посолите. После того как вы закроете рыбные кусочки помидорами, закройте сковороду крышкой и тушите еще около 15 минут.

Вам потребуется:

соленый судак — 1 шт.,

помидоры — 4–5 шт.,

соль, перец — по вкусу.

Рыбу тщательно вымойте и разделайте, удалив голову и плавники. Подготовленного леща порежьте на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Дайте рыбе немного постоять, чтобы специи впитались. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжаривайте рыбу. Когда рыба будет почти готова, мелко порежьте зеленый лук. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с порезанным луком. Засыпьте этой массой жареного леща и накройте сковороду крышкой. На медленном огне лещ будет тушиться еще около 10–13 минут.

Вам потребуется:

лещ — 1 шт.,

зеленый лук — 100 г,

сыр — 150 г,

соль, специи — по вкусу.

Рыбу разделайте, удалив голову и плавники. Очистите форель от внутренностей и хорошо промойте. Порежьте рыбу на порционные кусочки, немного посолите и поперчите. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Порежьте лук колечками. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. На дно сковороды с разогревшимся маслом выложите лук и немного обжарьте его. После этого выложите в сковороду яблоки, перемешайте их с луком. На слой яблок выложите кусочки рыбы, влейте сухое вино. Тушите рыбу до полной готовности на медленном огне. Готовое блюдо к столу подавайте украшенным кольцами сладкого перца.

Вам потребуется:

форель — 1 шт.,

яблоки — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

сухое вино — 0,5 ст.

Для приготовления этого блюда вам лучше всего приобрести сазана. Рыбу разделайте, выпотрошите и хорошо промойте. Разрежьте сазана на порционные куски. Каждый кусок разрежьте вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. Филейные кусочки рыбы посолите и поперчите.

Оставьте рыбу на некоторое время и займитесь подготовкой овощей. Картофель очистите от кожицы, промойте и нарежьте кубиками. На дно глубокой сковороды положите несколько кусочков сливочного масла. Лук порежьте тонкими кольцами и немного обжарьте в разогретом масле. Переложите в сковороду нарезанный картофель. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее в сковороду. Залете овощи молоком. Посолите и тушите до полуготовности.