Иван Дубровин - Все о джине

Способ приготовления. На молоке сварите рис с добавлением цитрусовой цедры и сахарного песка. Имеющиеся в наличии фрукты промойте и ненадолго залейте кипятком, чтобы они стали мягкими. Через 10–15 минут воду с фруктов слейте. Желатин тщательно растворите в холодной воде, оставьте ненадолго для набухания и добавьте его в имеющуюся фруктовую воду. Когда желатин начнет загустевать, залейте этим фруктовым отваром рис. Отдельно взбейте миксером сливки и тоже добавьте в рис, после чего осторожно перемешайте кашицу. В посуду с высокими бортиками или специальную формочку для муссов и пудингов выкладывайте слоями рисовую массу и кусочки разных фруктов, ягоды, орехи. Выложив все до конца, форму на несколько минут погрузите в горячую воду, после чего «пирамида» легко вынется из формы. Затем готовый десерт можно украсить теми же кусочками фруктов, орехами, шоколадной стружкой или сделать любой сладкий фруктовый соус.

«КОКЕТКА»

Требуется: 300 г риса, 200 г консервированных ананасов, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца.

Способ приготовления. С ананасов слейте сок и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде и варите на слабом огне под крышкой в течение 30 минут. Готовый рис промойте и выложите на блюдо. Добавьте в него 1 ст. л. ананасового сока, после чего поставьте в прохладное место на 30 минут.

Майонез смешайте с солью, перцем, лимонным соком и зеленью укропа. Остывший рис смешайте с майонезом и ананасами, выложите в глубокое блюдо и подавайте в качестве закуски к джину.

«ДИКИЙ ЗАПАД»

Требуется: 300 г сыра, 300 г консервированной кукурузы, 100 г миндаля, 200 г любого фруктового йогурта.

Способ приготовления. С кукурузы слейте сок, выложите ее в стеклянную посуду. Миндаль пропустите через мясорубку и добавьте его в кукурузу вместе с сыром, нарезанным маленькими кусочками. Заправьте блюдо йогуртом и перемешайте. Можете по желанию добавить 1/2 стакана апельсинового сока.

«МОРСКОЙ БРИЗ»

Требуется: 350 г замороженных креветок, 500 г свежей спаржи, 5 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, сок одного лимона, 1 яблоко, несколько листьев свежего горчичного салата, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев базилика, 2 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, слегка отварите в чуть подсоленной воде и мелко нарежьте. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Спаржу отварите до мягкости, остудите и нарежьте полосками. Смешайте все перечисленные компоненты и поставьте в прохладное место на 30 минут.

Сливки смешайте с майонезом, добавьте сахар, соль, сок одного лимона. Листья салата тщательно промойте и разложите на блюде. Сверху на салат выложите креветки, спаржу и яблоко, положите сливки, смешанные с майонезом, сахаром, солью и лимонным соком. Украсьте блюдо зеленью базилика и сбрызните лимонным соком.

«ЗАКАТНОЕ СОЛНЦЕ»

Требуется: 300 г консервированных крабов, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. воды, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 1 ст. л. крахмала, несколько веточек французской петрушки.

Способ приготовления. Крабы и красный перец нарежьте тонкими полосками. Налейте в кастрюльку воду, положите в нее нарезанных крабов, измельченный чеснок, перец и варите на слабом огне в течение 5 минут.

Затем выложите шумовкой крабов, чеснок и перец, а жидкость оставьте. Добавьте в нее лимонную цедру, грейпфрутовый сок и крахмал. Варите на сильном огне в течение 2–3 минут до сгущения и образования пузырьков. Затем снимите жидкость с огня и тщательно перемешайте.

Положите обратно в кастрюлю крабов, чеснок и перец, перемешайте и варите еще 2–3 минуты без крышки, непрерывно помешивая. Затем выложите закуску на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками французский петрушки. Подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.

«ПОМПАДУР»

Требуется: 300 г твердого неострого сыра, 200 г консервированных плодов манго, 100 г нежирной ветчины, 200 г сливочного йогурта, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кориандра, 1 ст. л. порошка карри.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке. Плоды манго нарежьте кусочками. Ветчину мелко порежьте. Тщательно перемешайте все эти компоненты, добавьте йогурт и порошок карри. Затем еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 1 час.

Готовый салат выложите в маленькую прозрачную вазочку, украсьте мелко нарезанной зеленью кориандра и подавайте в качестве закуски к джину с тоником.

«ЗИНГШПИЛЬ»

Требуется: 5 яиц, 300 г твердого неострого сыра, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г белого мягкого хлеба, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Вино разогрейте в маленькой кастрюльке, добавьте в него мелко нарезанный чеснок, поварите 1–2 минуты, снимите с огня и остудите.

В отдельную мисочку разбейте яйца, добавьте натертый на мелкой терке сыр и разогретое сливочное масло, соль, перец и вино с чесноком. Подогрейте массу на слабом огне, непрерывно помешивая, пока она не достигнет консистенции жидкой каши. Затем перелейте готовое блюдо в керамическую посуду.

Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками и слегка подсушите в духовке. Обмакивайте кусочки хлеба в горячую сырную смесь и подавайте к джину.

«ГАВАЙСКИЕ БУТЕРБРОДЫ»

Требуется: 1 свежий батон, 3/4 стакана несоленого тертого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/5 ч. л. тертого мускатного ореха, 3 крупных киви, 1 стакан свежей клубники, порезанной на половинки, зелень базилика.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в тостере или на сковороде в оливковом масле. Сыр смешайте с мускатным орехом и сахаром. Поджаренные ломтики намажьте приготовленной смесью.

Киви очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Клубнику разрежьте пополам. Уложите сверху на каждый ломтик, намазанный сырной массой, 2–3 кружочка киви, дольку клубники и листик базилика.

«ПЕРВЕРСИВ»

Требуется: 300 г сыра «Рокфор» или любого другого сыра с плесенью, 200 г свежего салата, 150 г нежирных сливок, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, несколько ломтиков свежего белого пшеничного хлеба, 5 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Натрите сыр на крупной терке, смешайте со сливками, лимонным соком и черным перцем. Разотрите смесь до однородной консистенции. Салат вымойте, мелко нарежьте, смешайте с приготовленной сырной массой. Обжарьте ломтики белого хлеба на оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки и намажьте с одной стороны сырной массой. Выложите готовые бутерброды на большую тарелку и подавайте к столу.