Елена Маслякова - Твоя пекарня

Требуется: для теста — 5 стаканов муки, 100 г сливочного масла, по 1 стакану сахара и молока, 2 яйца, 2 ст. л. красного вина, 150 г очищенных грецких орехов, 30 г дрожжей, соль.

Для помадки: 1/3 стакана сливок, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 г ванилина.

Способ приготовления. В подогретое молоко положите дрожжи, разотрите их, влейте вино, введите сахар, яйца, соль, растопленное масло, измельченные орехи. Хорошо вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло для брожения. Когда оно увеличится в объеме в два раза, выбейте его вторично и поставьте в тепло. Из готового теста сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в тепло для расстойки на 40–50 мин. Выпекайте булку при температуре 200–210 град. в течение 1 ч. Готовую булку остудите, нарежьте на ломтики, уложите на противень и подсушите в духовке при температуре 170–190 град. в течение 20–25 мин.

Для помадки в белок введите сахарную пудру, сливки и растирайте деревянной ложкой до тех пор, пока помадка не станет густой и начнет хорошо держаться на ложке. Затем положите масло целым куском, ванилин и хорошо перемешайте. Готовые сухари немного охладите, покройте глазурью.

Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и воды, 50 г сливочного масла, яйцо, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте на стол в виде холмика, в середине сделайте углубление, налейте в него сливки, положите яйца, соль, специи. Замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см. Пласт перенесите на противень, смазанный растительным маслом, проколите вилкой в нескольких местах и поставьте противень в умеренно нагретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 мин до полуготовности, затем достаньте из духовки, пласт разрежьте на небольшие кусочки и снова поместите в духовку на 15–20 мин. Готовые сухари сложите в вазу, сверху посыпьте смесью из специй и соли.

Кулинарные хитрости

Для придания сухарям пикантного вкуса перед сушкой сбрызните их коньяком, разбавленным водой в соотношении 3:1.

Требуется: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г сливочного масла, по 50 г сливочного маргарина и молотого мака, 80 г жира, 30 г дрожжей, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. кунжутного семени, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте сахар, соль, дрожжи, предварительно разведенные в теплом молоке, все перемешайте. В отдельной посуде смешайте сливочное масло и маргарин, растопите жир на водяной бане, затем остудите и введите в тесто, туда же всыпьте 1 ст. л. молотого мака и 3 ст. л. тертого сыра, замесите крутое тесто. Накройте его салфеткой и поставьте в тепло на 30–40 мин, затем тесто обомните, разделите на несколько частей. Из каждой части сформуйте колбаски диаметром в 5–7 см и длиной в 15–20 см. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в нежаркой духовке в течение 30–35 мин.

Готовые горячие батончики разрежьте на круглые ломтики. Каждый ломтик смажьте взбитым яйцом, обваляйте в смеси тертого сыра и молотого мака. Ломтики выложите на противень, выпекайте в жаркой духовке до светло-коричневого цвета.

Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 250 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления. Грибы нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле с мелко нашинкованным репчатым луком до готовности.

Муку смешайте с солью, перцем, яйцами, влейте теплую воду, размешайте до однородной массы без комков, затем в тесто добавьте остывшие жареные грибы, влейте растительное масло, замесите тесто. Готовое тесто разделите на три части, из каждой сформуйте булку. Булки уложите на противень, посыпанный мукой, и выпекайте в жаркой духовке в течение 30 мин. Каждую булку разрежьте на несколько частей, смажьте взбитым яйцом, уложите на противень и сушите в духовке при температуре 160–180 град. до появления золотистой корочки.

Требуется: 2 стакана муки, 3 яйца, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, по 50 г сахарной пудры и очищенного миндаля, 1/2 лимона, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков, всыпьте сахар в желтки, перемешайте до полного растворения сахара. Постепенно всыпьте муку, не переставая растирать, добавьте размягченное масло, сметану. Введите мелко натертую цедру лимона, ванилин, соль, взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешайте. Переложите тесто в специальную разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте при температуре 200–220 град. в течение 35–40 мин. Сверху кекс посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Готовность кекса можно проверить с помощью лучины или специальной палочки, которую втыкают в середину изделия, а затем аккуратно вынимают. Если палочка остается сухой, без следов теста, то кекс можно вынимать из духовки — он готов.

Требуется: 2 стакана муки, 6 яиц, по 100 г сливочного масла и сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 1/3 стакана картофельного крахмала, 150 г цукатов, 200 г изюма без косточек, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Белки тщательно взбейте и поставьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и 4 ст. л. теплой воды. Полученную смесь взбейте до пышной пены, сверху на нее вылейте охлажденные белки. Просеянную муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем и добавьте в полученную смесь растопленные масло и маргарин, промытый и обсушенный изюм, нарезанные на небольшие кусочки цукаты, ванилин. Затем снова взбейте массу венчиком.

Форму покройте бумагой для выпекания, выложите в нее тесто, разровняйте при помощи лопаточки. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте кекс в течение 35–40 мин. Готовый кекс остудите. Перед подачей к столу можете украсить цукатами, ягодами или кусочками фруктов.

Кулинарные хитрости

Кекс легко вынуть из формы, если сразу из духовки поставить ее на мокрую тряпку.

Требуется: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, по 1/2 стакана кленового сиропа и молотого мака, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. корицы, по 3 ст. л. какао-порошка и рома или коньяка, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Маргарин или сливочное масло, яйца и кленовый сироп смешайте и взбивайте до густой пенистой кремообразной массы. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте к взбитой массе, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем введите лимонный сок, соль, ванилин и все аккуратно перемешайте. Духовку нагрейте до 200 град. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину полученного теста. В оставшееся тесто всыпьте мак, корицу, какао-порошок, добавьте ром или коньяк. Темный слой теста выложите поверх светлого, осторожно смешайте оба слоя, делая вилкой круговые спиралеобразные движения.