Иван Дубровин - Самогон и брага

Приготовьте бисквитное тесто, для этого взбейте миксером сначала яичные белки до образования пены, затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте желтки, сахар, муку, ванилин, взбивайте до получения густоты сметаны. Готовое тесто сразу же поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут. Готовность коржа проверьте следующим образом: осторожно проткните корж спичкой, если тесто пристает к спичке, выдержите корж в духовке еще несколько минут, а если не пристает, значит, бисквит уже готов. Готовый корж сразу же выньте из духовки и поставьте остывать. Приготовьте еще 1 такой корж. Пока коржи остывают, сделайте крем и пропитку.

Взбейте миксером размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко и ванилин. Для приготовления пропитки смешайте вишневый сироп с водой 1:1 и добавьте туда несколько капель очищенной браги, вместо вишневого сиропа можно использовать свежий вишневый сок, слегка подслащенный сахаром. Когда у вас будет готов крем, пропитка и коржи остынут, разрежьте каждый корж горизонтально так, чтобы всего получилось 4 коржа. Каждый корж пропитайте приготовленной пропиткой. ? части крема смешайте со свежей вишней, из которой предварительно выбейте косточки. Каждый пропитанный корж смажьте кремом с вишней. Коржи уложите друг на друга, весь торт обмажьте сверху кремом и украсьте вишневыми ягодами. Поставьте торт в холодильник на 40–50 минут, после этого торт можно подавать к столу.

Для теста вам потребуется (на каждый корж):

яйца – 4–5 шт.

сахар – 1 ст.

мука – 1 ст.

ванилин – на кончике ножа

Для крема (на весь торт):

сливочное масло – 400 г

сгущенное молоко – 1 банка

ванилин – на кончике ножа.

Для пропитки (на весь торт):

вода – 50–75 мл

вишневый сироп – 50–75 мл

очищенная брага – 2–3 мл

Взбейте яйца миксером до образования пены, затем, продолжая взбивать, добавьте туда сахар, взбейте с сахаром. Промытый и просушенный миндаль проверните через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке, смешайте со взбитыми яйцами и сахаром, добавьте в тесто ванилин и несколько капель очищенной браги, все перемешивайте в течение 15 минут. Полученное тесто разделите на 2 равные части и испеките 2 коржа, выпекайте 10–15 минут. Затем приготовьте крем.

Сливки засыпьте сахаром и добавьте немного порошка какао, все перемешайте и поставьте на небольшой огонь, варите массу, помешивая, до тех пор, пока не загустеет до консистенции сметаны. Массу остудите и взбейте миксером, добавив туда немного ванилина и смажьте коржи кремом, уложив их друг на друга.

Для теста вам потребуется:

яйца – 8–10 шт.

сахар – 2 ст.

миндаль – 400 г

ванилин – на кончике ножа

очищенная брага – 3–4 мл.

Для крема:

сливки – 2 ст.

сахар – 1 ст.

какао – 1 ч. л.

ванилин – на кончике ножа

Перемешайте муку, какао, сахар и ванилин. Добавьте туда размягченный маргарин и тщательно разотрите. Затем добавьте яйца, соль, ванилин, соду, гашенную лимонной кислотой, и несколько капель очищенной браги, все тщательно перемешайте. Тесто разделите на 4 одинаковых части и деревянной скалкой раскатайте коржи толщиной 1,5 см, поставьте их в духовку и выпекайте 15 минут. Готовые коржи остудите. Пока коржи остывают, можете приготовить крем.

Сначала разотрите яйца с сахаром, затем добавьте муку, какао, ванилин, размягченное сливочное масло и молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Массу поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Остывшим кремом смажьте коржи, верхний корж посыпьте измельченным орехом или кондитерской посыпкой.

Для теста вам потребуется:

мука – 2 ст.

какао – 2 ст. л.

сахар – 1 ст.

ванилин – на кончике ножа

маргарин – 200 г

яйца – 3–4 шт.

сода – ? ч. л.

лимонная кислота – ? ч. л.

очищенная брага – 2–3 мл.

Для крема:

яйца – 4–5 шт.

сахар – 1 ст.

мука – 2 ст. л.

како – 1 ч. л.

размягченное сливочное масло – 1 ст. л.

молоко – 2 ст.

Арахис очистите от шелухи и слегка обжарьте, затем растолките его или проверните через мясорубку, как следует перемешайте орехи с сахаром, ванилином и мукой, затем добавьте сливочное масло или маргарин, желтки и очищенную брагу, разведенную 1:1 с водой, все тщательно перемешайте. Тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте деревянной скалкой в пласт толщиной 1 см. Специальными выемками нарежьте фигурки. Если у вас нет выемок, можете воспользоваться стаканом с тонкими стенками. Печенье выпекается на противне, смазанном маргарином и обсыпанном мукой. Через 20–25 минут печенье должно быть готово. Пока печенье выпекается, приготовьте глазурь.

Для этого смешайте порошок какао с сахаром, добавьте сливочного масла и молока, доведите массу до кипения, если глазурь получается слишком жидкой, добавьте какао до получения нужной консистенции. Обмажьте печенье глазурью и посыпьте тертым орехом или кондитерской посыпкой.

Для теста вам потребуется:

арахис – 2 ст.

сахар – ? ст.

ванилин – на кончике ножа

мука – 1 ст.

сливочное масло или маргарин – 200–250 г

яичные желтки – 3 шт.

очищенная брага – 1 ч. л.

вода – 1 ч. л.

Для глазури:

какао – 4 ст. л.

сахар – 3 ст. л.

масло – 1 ст. л.

молоко – ? ст.

Овсяные хлопья размелите в кофемолке, затем перемешайте с сахаром, ванилином и мукой, добавьте сливочное масло или маргарин, яичные желтки и очищенную брагу, разведенную с водой 1:1. Перемешайте до образования однородной массы. Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте выемками фигурки. Выпекайте 20–25 минут. Готовое печенье можно помазать шоколадной глазурью (см. печенье «ореховое») и обсыпать кондитерской посыпкой.

Вам потребуется:

овсяные хлопья – 2 ст.

сахар – 1 ст.

ванилин – на кончике ножа

мука – 1 ст.

сливочное масло или маргарин – 200–250 г

яичные желтки – 4 шт.

очищенная брага – 1 ч. л.

вода – 1 ч. л.

Муку просейте и смешайте с сахаром. Затем добавьте туда мак, ванилин, сливочное масло или маргарин, желтки, соль и очищенную брагу, наполовину разбавленную водой. Все как следует перемешайте, скатайте тесто в жгут и разрежьте его на несколько частей, скатайте небольшие шарики и выложите на противень. Каждую булочку смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут.

Вам потребуется:

мука – 1,5 ст.

сахар – ? ст.

мак – ? ст.

ванилин – на кончике ножа

сливочное масло или маргарин – 75 г