Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4

Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровую банку 15 мин. Закатать.

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10–12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы (можно использовать большие), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.

Маринад: на 2 л воды — 300 мл уксуса, по 100 г сахара, соли.

По 2 кг зеленых или розовых помидоров, зеленого сладкого перца, белокочанной капусты, огурцов, лука, по 20 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, лавровых листов, 200 г соли, 2–3 ч. л. уксусной эссенции, 400 г растительного масла.

Все овощи нарезать соломкой, добавить гвоздику, перец, лавровый лист и все тщательно перемешать. Разогреть растительное масло, охладить и залить им нарезанные овощи, перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин.

Очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров. Натереть 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг лука. Сложить все в эмалированную посуду, добавить 100 г соли и оставить на 12 ч.

Маринад: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 5–6 горошин черного перца, 5–6 лавровых листов — закипятитъ в эмалированной кастрюле.

Слить жидкость с помидоров, залить маринадом, перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин, помешивая. Затем разложить по пол-литровым банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Выложить в 3-литровую банку помидоры с хвостиками, 1 салатный зеленый перец (на четыре части), 1 морковку, 1 большую луковицу (нарезанную), немного зелени укропа.

Первый раз залить кипятком, слить.

Приготовить маринад: 100 г соли и 100 г сахара на 1 банку (1,5л воды). В банку положить 3 таблетки аспирина и 100 мл 9 %-го уксуса, закатать. Хранить в прохладном месте.

Выложить помидоры, сладкий перец, яблоки (лучше антоновку), залить кипятком на 10 мин, слить, залить маринадом, закатать.

Маринад: наЗ л банку — 3 ст. л. соли, примерно 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

650 г патиссонов диаметром 7-10 см, 10 г зелени укропа, 6 г зелени сельдерея, 6 г листьев хрена, 5 г зелени петрушки, 0,5 г мяты, 2,5 зубка чеснока, 5 горошин черного горького перца, 1 лавровый лист, 350 мл заливки.

Молодые плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок выложить измельченную зелень, чеснок, черный горький перец, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90 °C) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Банки пастеризовать при 90 °C: пол-литровые -5 мин. литровые — 8 мин, 2-литровые — 15 мин. 3-литровые — 20 мин.

Наталья Толстошеина, г. Суходольск, Луганская обл.

Маринад: 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики, корица.

Заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин, охлаждаем, процеживаем, добавляем 3 ст. л. 6 %-го уксуса и 1 ч. л. растительного масла.

В литровые банки кладем чисто вымытые, нарезанные дольками томаты, а сверху — ломтик репчатого лука. Заливаем маринадом. Затем закрываем банки крышками и стерилизуем 5-10 мин.

Можно использовать перезрелые огурцы.

10 кг огурцов (хороших), 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 3 горьких перца, 700 г соли.

Огурцы уложить в посуду для соления вместе со специями, переслаивая их мелко нарезанными перезрелыми огурцами, смешанными с солью и специями.

Е. И. Таранова, г. Одесса

Помидоры, желательно твердые, разрезать пополам, выложить в банки срезом вниз. Каждый слой переложить луком (нарезать кольцами) и зеленью петрушки. На литровую банку положить: 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин перца.

Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 5 лавровых листов, горький перец — по вкусу.

Залить литровые банки маринадом и стерилизовать 10–15 мин, затем закатать.

Оксана Шеквта, г. Кременчуг, Полтавская обл.

Сироп: на 5 л воды — / ст. сахара, 1 ст. соли, 1 бут. уксуса — все закипятитъ.

Фарш: 1 ст. очищенного чеснока, 10 салатных перцев, 10 морковок, 2–3 горьких перца.

Все пропустить через мясорубку, а морковь натереть.

Помидоры лучше брать в форме сливок. Помыть и надрезать сверху «шапочку», удалить немного мякоть, положить туда фарш и накрыть «шапочкой». Аккуратно сложить в баночку до горлышка и залить сиропом. Стерилизовать 10 мин в 3-литровой банке.

Галина Ведмидъ, г. Херсон, п. Зеленовка

По 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, огурцов, 1 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эсенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, 2 к? помидоров.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать, капусту нашинковать, огурцы — тонкими колечками.

В кипящее масло положить морковь — пусть кипит 5 мин, добавить лук — еще 5 мин, затем все остальные овощи и тушить под крышкой 30–40 мин, посолить по вкусу, добавить эсениию, перец.

Закатать в стерилизованные банки. Зимой нашинковать головку свежей капусты и в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин — и как будто из свежих овощей солянка.

2 кг томатов, 300 мл сока крыжовника, 100 г кореньев хрена, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли.

Томаты помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Очищенный хрен нарезать кружочками. Воду, сахар, соль, сок крыжовника нагреть до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банки закатать.

Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды через сито.

Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: 50 г соли. 100 г сахара, уксус можно не добавлять), простерилизовать. Банки закатать.