Виктор Барановский - Недорогая еда

Подавать суп в горячем виде со сметаной и сливками.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 стакана вишни, 4‑5 столовых ложек риса, 1/2 стакана сахара.

Приготовление:вишню промыть, удалить косточки. Косточки залить 4‑5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить, в полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп холодным со сметаной или сливками.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 8‑10 свежих абрикосов и 4‑5 яблок, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки картофельной муки.

Приготовление:зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Когда суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

В суп при желании можно добавить немного лимонной кислоты.

Подавать его охлажденным, отдельно можно дать сметану.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л воды, полтора стакана сахара, цедра 1 лимона, 500 г вишен; для клецек – 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, полстакана манной крупы, 1 яйцо.

Приготовление:в воде довести до кипения сахар и немного цедры, в этой воде 2 минуты поварить вишни, потом вынуть их. Вместо вишен можно использовать любой консервированный фруктовый компот, сахар в этом случае кладут по вкусу.

Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль, всыпать манную крупу и, не снимая с огня, быстро мешать деревянной ложкой, пока не загустеет. Когда масса остынет, вбить в нее яйцо, столовой ложкой сформовать клецки и положить их в суп.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1 стакан геркулеса, 2 столовые ложки масла, 1,5 стакан чернослива.

Приготовление:сварить в воде в закрытой кастрюле геркулес, положить масло и посолить, варить до густоты сметаны. Отдельно отварить чернослив без косточек и влить в суп. Суп подавать с сухарями, обжаренными в яйце.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 1/2 стакана овсянки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана чернослива без косточек, 1/2 стакана сахара.

Приготовление:овсянку промыть в холодной воде, залить кипятком, положить масло и варить до готовности. Протереть крупу через сито и положить оставшуюся часть масла.

Очистить от косточек чернослив, залить водой, положить сахар и варить. Когда чернослив сварится, смешать его с овсянкой и дать закипеть.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 4‑5 яблок, 1/2 стакана риса, 1/4 стакана крахмала, 1/2 стакана сахара, 3 г корицы, 1/2 стакана сливок или сметаны.

Приготовление:очищенные от семян яблоки нарезать кусочками и залить водой, всыпать корицу и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, воду и кипятить 2‑3 минуты. Развести холодной водой крахмал, влить в суп и довести до кипения. Можно добавить лимонный сок.

Сварить рис, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой и разложить по тарелкам, в которые разлить охлажденный суп, и заправить сметаной или сливками.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 л кефира, 4 больших яблока, 4 гренки, сахар по вкусу.

Приготовление:натереть на терке яблоки и залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить сахар по вкусу. В тарелку положить белые сухари или гренки.

Такой суп можно приготовить и из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, пол-литровая банка черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны или сливок.

Приготовление:свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и протереть сквозь сито, а отходы залить водой и прокипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5‑8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеной черники, 120 г сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 сметаны или сливок.

Приготовление:сушеную чернику надо помыть, залить холодной водой, варить 25‑30 минут и протереть вместе с отваром.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 л воды, 2 стакана сушеных фруктов, цедра 1 апельсина, гвоздика, корица, 6 чайных ложек крахмала, 0,5 л сметаны, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:сушеные фрукты вымыть, намочить на ночь в холодной воде. Добавить приправы и вскипятить в той же воде, в которой фрукты были намочены. Протереть через дуршлаг, заправить крахмалом, разведенным в холодной воде, вскипятить и положить по вкусу сахар и сметану.

Этот суп можно подать с гренками или макаронами.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 8 столовых ложек сухого шиповника, 4 столовые ложки варенья, 2‑3 яблока, 150 г хлеба, лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую воду и варить 10 минут. Дать настояться в течение 6‑8 часов, после чего процедить, положить варенье, мелко нашинкованные яблоки или лимонную кислоту по вкусу.

Из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, приготовить сухарики к супу.

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 л хлебного кваса, 1‑2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1‑2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление:вареные и охлажденные свеклу, морковь и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и выпустил сок. Сварен– ные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.

Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью и развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными или сырыми овощами (репой, редиской).