Виктор Барановский - Недорогая еда

Порцию тыквы украсить мелко нарубленным укропом, полить сметаной.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 тыква небольшого размера, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка уксуса 3 %-ного, 2 стакана мясного отвара, 1/2 стакана сливок, укроп, сахар, соль.

Приготовление:нарезанную кусочками очищен– ную тыкву посолить и оставить на несколько минут. Половину сливочного масла смешать с мукой, при постоянном помешивании постепенно влить мясной отвар и варить смесь на слабом огне до получения однородной массы. В смесь положить кусочки тык– вы и тушить на слабом огне. За 5 минут до готов– ности тыквы добавить укроп, сахар, уксус. Порцию блюда залить сливками.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 тыква небольшого размера, 4‑5 картофелин, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль.

Приготовление:очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, тщательно перемешать, потом добавить взбитые белки. Из приготовленной массы на хорошо разогретом масле жарить оладьи, подавать оладьи со сметаной.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 4 столовые ложки муки, масло для фритюра, соль.

Приготовление:баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обсушить, запанировать в муке и обжарить во фритюре.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 баклажанов, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укроп, соль.

Приготовление:очищенные баклажаны нарезать, обвалять в муке и обжарить. Потом баклажаны уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 6‑8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 3‑4 свежих гриба, 3 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Приготовление:подготовленные помидоры разрезать поперек и ложкой удалить из них часть мякоти. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные дольками грибы, добавить мякоть помидоров, смесь приправить солью, перцем. Смесь тушить на слабом огне до полной готовности грибов, за несколько минут до окончания тушения добавить растертый с солью чеснок. Помидоры положить на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 50 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, красный молотый перец.

Приготовление:у помидоров сделать сверху крестообразный надрез, в прорезь положить сыр, щепотку красного перца, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить на решетку, поставить в гриль и обжарить до плавления сыра.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 2 головки лука репчатого, 2 моркови, 1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана воды, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление:подготовить помидоры как в предыдущем рецепте. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и измельченную на терке морковь, всыпать стакан риса, посолить, перемешать и влить 1 стакан воды. Когда рис разбухнет, снять посуду с огня, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки и черный перец. Фарш тщательно перемешать и наполнить им помидоры. Подготовленные помидоры уложить на смазанный жиром противень, добавить немного горячей воды и запечь в духовке до готовности. За 5 минут до окончания запекания залить помидоры взбитой яично-молочной смесью.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 3‑4 гриба, перец, соль.

Приготовление:у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Уложить помидоры на смазанный растительным маслом и обсыпанный сухарями противень и посолить. Обжарить лук с маслом, добавить измельченную мякоть помидоров и тоже обжарить.

В подсоленной воде отварить мелко нарезанные грибы, отжать и всыпать овощную смесь, заправить солью и черным перцем. Наполнить подготовленные помидоры грибным фаршем, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 3 столовые ложки муки, 2‑3 столовые ложки жира, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан тертой брынзы, растопленное масло, соус.

Приготовление:у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Слегка спассеровать муку с жиром. Пассеровку развести молоком и прогреть до загустения. Соус охладить, добавить в него вареные вкрутую мелко нарубленные яйца, соль и зелень петрушки.

Наполнить помидоры до половины тертой брынзой, полить растопленным маслом, затем дополнить соусом. Подготовленные помидоры запечь в духовке.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 4 яйца, зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление:очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, посолить и потушить до мягкости с маслом. Снять с огня и добавить молотые сухари, творог, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, все перемешать и выложить на противень. Массу полить взбитыми яйцами с молоком и запечь в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Это блюдо очень аппетитно с салатом.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 6‑8 помидоров, 3 головки лука репчатого, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек тертого сыра, зелень петрушки, соль.

Приготовление:опустить помидоры на 10‑15 минут в кипяток, после чего сразу же снять с них кожицу и разрезать пополам. Срезанной стороной положить помидоры на слегка поджаренный на растительном масле нарезанный лук и жарить около 5 минут. Перед подачей посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и зеленью петрушки. Хорошим гарниром к этому блюду будут гренки или жареный картофель.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 5‑6 стручков сладкого перца, 2 головки лука репчатого, 120 г жира, 1 стакан риса, 3 помидора, 2‑3 гриба, зелень петрушки, перец, соль.