Алла Нестерова - Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях

Для детей грудного возраста рекомендуется естественное вскармливание с дополнительным использованием фруктовых и овощных соков. Детям с 5–6 месяцев можно давать фруктовые и овощные пюре.

Для детской диеты рекомендуются следующие продукты и блюда:

– некрепкий чай, кофе-суррогат с молоком, настой шиповника, компоты, кисели, соки (кроме виноградного);

– молоко, творог и блюда из него (пудинг, запеканка, творожники и др.), малосоленый сыр, кефир, простокваша, сметана (только в качестве заправки);

– 3 яйца в неделю (всмятку, паровой омлет);

– крупы (особенно гречневая, овсяная и ячневая) в любом виде, макароны, лапша, вермишель в отварном виде;

– пшеничный и ржаной хлеб (предпочтительнее выпечки предыдущего дня), несдобное печенье, блинчики;

– супы вегетарианские и на некрепких бульонах, с картофелем и крупой, щи и борщ (в ограниченном количестве), фруктовые супы;

– нежирные сорта мяса (постная говядина, телятина, печень, почки), цыплята, кролики в отварном виде или обжаренные после отваривания, мясо рубленое или куском;

– нежирные сорта рыбы в отварном виде или обжаренные и запеченные после отваривания;

– огурцы, помидоры, листья салата, зеленый лук, зелень петрушки, укроп в сыром виде, картофель (отварной и запеченный), свекла, морковь, репа и цветная капуста в виде различных блюд (употребление зеленого горошка следует ограничить);

– свежие фрукты и мягкие ягоды в сыром виде, а также салаты из них, желе и т. п., сухофрукты: чернослив, курага, изюм без косточек;

– сливочное масло в оптимальном количестве, растительное желательно в натуральном виде (как заправка для блюд);

– томатный соус;

– мед, варенье, сахар, мармелад, пастила, зефир, конфеты фруктовые – в умеренном количестве.

Из рациона следует исключить следующие продукты:

– крепкий чай, натуральный кофе, какао, шоколад;

– рыбные, куриные, грибные бульоны, молочный суп, крепкие мясные бульоны;

– жирные сорта мяса, дичь, мясо в тушеном и жареном виде, а также мясопродукты (колбаса, сосиски, ветчина и мясные консервы);

– соленую рыбу, рыбные консервы, икру;

– соленый сыр, брынзу, соленое масло, маргарин, животные жиры;

– запеканки из макаронных изделий;

– маринады, соленые и квашеные овощи и фрукты;

– щавель, шпинат, редьку, редис, белокочанную капусту, хрен, перец, грибы, бобовые (горох, фасоль);

– твердые груши, айву, ягоды с грубыми семенами;

– пряности;

– шоколадные конфеты, сдобное тесто, оладьи, блины, пирожные.

Для составления правильной диеты необходимо выбрать наиболее полезные при сердечно-сосудистых заболеваниях продукты. Важно знать, какое количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ содержится в каждом конкретном продукте, а также есть ли в нем холестерин и какова его калорийность. Все необходимые сведения об основных продуктах питания содержатся в табл. 1 и 2.

Отдельно следует выделить некоторые мясные, рыбные и молочные продукты с высоким содержанием холестерина. Эти продукты нужно исключить из рациона питания или постараться свести к минимуму их употребление. Количество холестерина (мг) указано из расчета 100 г продукта.

Мясные продукты:

– печень – 270 мг;

– нежирная свинина – 100 мг;

– баранина – 80 мг;

– утка – 78 мг;

– телятина – 64 мг;

– индейка – 63 мг.

Рыбные продукты:

– икра лососевых рыб – 300 мг;

– креветки – 200 мг;

– сельдь – 95 мг.

Молочные продукты:

– сливки – 20–40 мг;

– творог жирный – 20–40 мг;

– йогурт – 8–30 мг

Как известно, причиной атеросклероза, высокого кровяного давления и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы является отложение холестерола на внутренней стенке сосудов (почти в 90% случаев). Основной источник холестерола – продукты животного происхождения и в первую очередь яйца, мясо и жирное молоко. Два яйца, съедаемых за день, дают организму холестерола в 2 раза больше, чем требуется, не говоря уже о других употребляемых в течение дня продуктах, содержащих это вещество. Именно поэтому людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также и здоровым в качестве профилактики необходимо диетическое питание, исключающее или ограничивающее потребление жирной пищи. Вегетарианская диета как раз отвечает этим требованиям.

Вегетарианство в чистом виде исключает продукты животного происхождения, в том числе молочные, а также животные жиры, яйца и блюда, приготовленные из них. Тех, кто придерживается такой системы питания, называют вегатарианцами. Но их число незначительно, поскольку полностью отказаться от продуктов животного происхождения не всем под силу, ведь у каждого человека могут быть свои предпочтения: кому-то претит мясная пища или молоко, другой не способен без них обойтись и, ограничивая себя в употреблении мяса, молочных продуктов или яиц, может в кратчайшие сроки заболеть.

Известно, что Пифагор, Эпикур, Овидий, Платон, Сенека, Вольтер, Байрон и некоторые другие известные мыслители, ученые и писатели отдавали предпочтение именно растительной пище. Однако эта приверженность в большей степени обуславливалась нравственной стороной вопроса, чем заботой о физическом здоровье. Плутарх писал: «Мы не можем заявлять прав на животных... При умерщвлении они смущают нас своими ужасающими криками и заставляют стыдится нашего поступка». Подобным же образом относился к вегетарианству и Лев Толстой, став активным проповедником безубойного питания в возрасте старше 60 лет. Толстой, как и его великие предшественники, не был строгим вегетарианцем: он лишь отказывался от мяса убойного скота.