Алла Нестерова - Лечебное питание при хроническом гастрите

Родина стручкового растения сои – Азия, но в настоящее время это растение выращивают практически во всем мире. Самые большие плантации, на которых выращивают соевые культуры, находятся в США, Южной Америке и Мексике. В европейских странах это растение менее популярно. В Китае эта культура известна вот уже более 5 тысяч лет, и называют здесь сою мясом из Азии.

Это съедобное растение является почти единственным заменителем животных белков. В состав тканей сои входят аминокислоты, составляющие белка, которые обычно содержатся только в мясе. Однако аминокислоты сои усваиваются нашим организмом лучше, поскольку при ферментной обработке быстрее выделяются из пищевой массы. По этой причине сою рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям и тем, у кого наблюдается недостаток выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка. Соя поможет восполнить белковую недостаточность и, помимо этого, обеспечит организм многими другими полезными веществами и витаминами. Вещества, входящие в ее состав, значительно полезнее, чем в картофеле.

В сое содержатся лучшие масла и жиры. Соевое масло богато лецитином и содержит много витамина Е. В ней присутствуют фосфатидилхолин и инозитол – биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние нервной системы человека. Первый из них является исходным материалом для синтеза медиатора нервной системы (ацетилхолина). Этот медиатор отвечает за нашу внимательность и способность сосредоточиться, помимо этого, ацетилхолин стимулирует блуждающий пищеварительный нерв и способствует увеличению выработки желудочной кислоты. Токоферол важен для защиты клеток от свободных радикалов. Благодаря его воздействию снижается интенсивность воспалительных процессов, улучшается зрение, стимулируется либидо.

В сое много железа и калия, что также оказывает лечебное действие на организм. Этот растительный продукт высококалориен и быстро насыщает. Биологически активные вещества сои ускоряют рост клеток, стимулируют регенерацию соединительной ткани, выводят из организма воду, жиры (в том числе из печени), в целом омолаживают и укрепляют организм.

Большинство людей страдает от недостатка белка в организме, что бывает вызвано качеством питания или стрессами. Соя довольно быстро позволит восполнить его дефицит и, помимо этого, укрепит нервную систему, избавит от усталости и вялости, снимет чувство тревоги.

Количество масел и белка в сое может колебаться от 20% до 40%. Сою можно употреблять в виде бобов, муки, молока или тофу. Тофу, темпе, мисо – соевые продукты – усваиваются организмом легче и быстрее. В продаже можно найти самые разнообразные продукты из сои, но покупать их следует в специализированных отделах, чтобы быть уверенным в качестве приготовления и хранения.

Помимо целебных веществ, соя содержит некоторые вредные вещества, которые затрудняют процесс пищеварения и даже способны вызвать сгущение крови (в большой концентрации). Под действием этих компонентов пищеварительный фермент, вырабатываемый поджелудочной железой, нейтрализуется. Поэтому сою перед употреблением всегда перерабатывают. Те продукты, что продаются в магазинах, уже приготовлены по специальным рецептам и потому безопасны. Их можно употреблять в сочетании с другими овощами. Соевые бобы (в сыром виде) следует предварительно замочить в воде на 10–12 часов, а затем отварить до мягкости (как варят прочие бобовые).

При хроническом гастрите соя прекрасно может заменить мясо, однако употреблять этот продукт следует в вареном виде, без острых приправ или соусов и в умеренном количестве.

Этот овощ выращивают в теплых странах, у нас – в южных областях европейской части России. В продаже спаржа бывает с апреля по июнь. Это очень прихотливое растение, требующее мягкой почвы и тщательного ухода. Но, несмотря на это, спаржу все чаще можно встретить на местных грядках.

В пищу употребляются молодые сочные побеги растения, которые срезают сразу после их появления. Этот овощ считается одним из наиболее целебных продуктов питания. В спарже содержится много витаминов С, Е, Н, РР, провитамина А, витаминов группы В. Это В 1, В 2, В 5, В 6, В 9– целый комплекс полезных для организма витаминов. Фолиевой кислоты в спарже особенно много: в 100 г овоща содержится 100 мкг этого витамина. Суточная потребность нашего организма в нем как раз составляет данное количество съеденного овоща.

Помимо этого, в спарже есть калий, цинк и клетчатка. Цинк является очень ценным микроэлементом, который не так часто встречается в продуктах или таком сочетании, что плохо усваивается. Содержащийся в спарже цинк присутствует в большом количестве и нужном сочетании, поэтому прекрасно усваивается.

Набор полезных веществ в спарже благотворно влияет на состояние нашего организма: активизирует обменные процессы; укрепляет слизистую оболочку во всем организме; улучшает зрение (помогает также при куриной слепоте); нормализует работу нервной системы; омолаживает организм на клеточном уровне; помогает повысить потенцию; укрепляет иммунную систему; предупреждает воспалительные процессы и устраняет вялость кишечника (помогает при запорах).

Наилучшими качествами обладает спаржа, выращенная в Греции, Италии, Франции и Испании. Особенно насыщена витаминами спаржа класса экстра.

Овощ можно употреблять в сыром виде, только не в сочетании с красным вином, которое разрушающе действует на витамин В 1. Спаржу можно бланшировать в небольшом количестве воды в течение 20 минут, но ни в коем случае нельзя разогревать вторично: в 100 г спаржи содержится 70 мг нитратов, которые активизируются при повторной тепловой обработке.

Тыква родом из Центральной Америки, но в настоящее время широко распространена во всем мире, в том числе и на территории нашей страны. Урожай тыквы собирают в сентябре, однако этот овощ в продаже встречается круглый год, поскольку тыква прекрасно хранится в прохладном месте вплоть до нового урожая. Наиболее ценными по вкусовым и питательным качествам считаются тонкие длинноватые сорта тыквы, а также медовая тыква, в которой содержится самый высокий процент сахара. Очень насыщены витаминами и биологически активными веществами небольшие плотные тыквы, их также рекомендуют выбирать при покупке.

Из тыквенных семян в России, а также в Румынии, Венгрии и Словакии изготавливают очень полезное тыквенное масло. Мякоть овоща можно использовать для приготовления супов-пюре, просто тыквенного пюре, овощных рагу, каш, пудингов, варенья, сока, суфле и т. п. В каждой стране существует свое фирменное блюдо из тыквы, ведь само понятие «тыква» включает целый ряд овощей, начиная от гигантской Cucurbita Maximus до патиссонов и цуккини. Летние сорта тыквы отличаются тонкой кожурой, поэтому мякоть готовят вместе с ней, у зимних овощей кожура достаточно толстая и грубоватая, ее обычно срезают.