Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Для начинки смешайте творог, сливки, 1 столовую ложку натертого сыра, заправьте острым томатным соусом и черным перцем. Разделите массу на три части. Одну треть смешайте с хреном и натертым яблоком, вторую – с мелко порубленной луковицей, зеленым луком и солью, последнюю – с сыром и перцем. Готовые булочки разрежьте поперек и наполните разными фаршами.

1 стакан муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 5 стаканов разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и др.), 1/2 стакана свежезаваренного чая.

Все сухофрукты промойте, измельчите, заправьте медом и залейте горячим крепким свежезаваренным чаем. Полученную смесь оставьте на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбейте в пышную массу, добавьте муку и замесите тесто, соедините его с подготовленными сухофруктами и тщательно перемешайте. Из готового теста сформуйте булочки и выложите их на застланный пергаментной бумагой противень. Выпекайте при полной мощности 7 минут, затем остудите и смажьте медом.

1 стакан муки, 7 яиц, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, ванильный сахар.

Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте молотые орехи, муку, теплую воду и взбитые белки. Все перемешайте до получения однородной массы. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину приготовленного теста. Во вторую половину добавьте порошок какао, все хорошо перемешайте и выложите в форму поверх первого слоя. Поместите бисквит в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20 минут. Готовый бисквит слегка остудите.

Небольшое количество муки разведите в молоке, доведите смесь до кипения, дайте загустеть и снимите с огня. Масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте заваренную муку, ванильный сахар и хорошо взбейте. Полученным кремом смажьте поверхность бисквита, посыпьте сахарной пудрой и заверните выпеченное изделие рулетом с помощью салфетки.

1/2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки яблочного варенья или джема, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Сахарную пудру соедините с яйцами и взбейте до получения тягучей массы. Всыпьте муку, добавьте масло, влейте немного теплой воды и взбейте еще раз. Полученное тесто переложите в застланную пергаментной бумагой квадратную форму и поместите на 10 минут в разогретую до 200° С духовку. Выпеченное тесто слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, смажьте вареньем или джемом, после чего заверните в рулет и дайте окончательно остыть.

Без напитков во время обеда невозможно обойтись. Они не только утоляют жажду и освежают в жаркие летние дни, но и согревают в зимние месяцы, а горячительные (спиртосодержащие) напитки еще и поднимают настроение. Нередким гостем на праздничном столе являются всевозможные соки и минеральные воды, но в нашей книге речь не о них.

Чтобы облегчить выбор среди большого количества всевозможных напитков, мы разделили их на две группы: горячие и горячительные и прохладительные. В первой группе ведущее место занимают чай, кофе, какао и горячий шоколад, которые подают в конце обеда, причем нередко вместе с тортами, пирожными и прочей выпечкой. Горячительные напитки, к коим можно отнести пунши, гроги, глинтвейны и другие напитки, содержащие алкоголь, способны заменить привычные многим вина, коньяки, ликеры, виски и даже водку.

Коктейли и родственные им прохладительные напитки, приготовляемые из близких по составу крепких напитков в заполненном льдом специальном смесительном приборе – шейкере, мы не советуем подавать к обеду или ужину вместо вин. Прохладительные напитки представляют собой нечто законченное и самостоятельное, тем не менее вы можете использовать их в качестве аперитива, подаваемого гостям прежде, чем они сядут за стол. Безалкогольные коктейли, джулепы, флипы или щербеты украсят любой детский праздник, но неменьшее удовольствие доставят они и взрослым.

Горячие напитки вы можете готовить в той посуде, в которой они будут подаваться к столу. Однако во время приготовления старайтесь соблюдать следующие правила:

1. Если вы готовите напитки в нескольких чашках, то расположите их на некотором расстоянии друг от друга.

2. Во время приготовления напитков, содержащих молоко, внимательно следите за процессом, иначе молоко может выкипеть или «убежать».

3. Не нагревайте слишком сильно алкогольные напитки.

4. Растворимый кофе готовьте так: засыпьте в чашку порошок, налейте воды, и поставьте в микроволновку. Таким же образом можно приготовить и другие растворимые напитки. А можно просто залить порошок кофе кипятком и размешать.

5. Чай лучше всего готовить в том количестве, которое будет сразу подано к столу. Для приготовления этого напитка используйте фарфоровый, стеклянный или керамический чайник. Воду вскипятите, обдайте кипятком заварочный чайник, засыпьте необходимое количество сухого чая и залейте его кипятком примерно на треть объема чайника. Дайте напитку настояться 1–2 минуты, долейте воды и подождите еще 5–7 минут. Готовый чай разлейте по чашкам и подайте к столу.

6. Для приготовления черного кофе используйте объемную посуду, иначе при закипании напиток может «убежать». Засыпьте кофе на дно посуды и залейте заранее приготовленным кипятком так, чтобы уровень воды не превышал примерно трети высоты посуды. Поместите емкость с напитком на огонь и доведите до кипения. Снимите кофе с огня, дайте немного отстояться и разлейте по чашкам. Можете готовить этот напиток и в микроволновой печи.

Горячительные напитки, рецепты которых мы предлагаем в данной книге, также требуют термической обработки. Всевозможные пунши, гроги и винные напитки, подаваемые в теплом или горячем виде, отличаются необыкновенным вкусом, они будут уместны на любом торжестве.

2 чайные ложки сухого чая, 1 столовая ложка сахара, 3–4 гвоздики, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана лимонного сока.

Сухой чай, сахар и пряности поместите в заварочный чайник, залейте кипятком и дайте немного настояться. Затем процедите и смешайте с апельсиновым и лимонным соком. Перед подачей на стол разлейте напиток по чашкам и положите в каждую ломтик апельсина или лимона.